近日，市场里的土猪肉摊雨后春笋般多了起来，一时让消费者真假难辨—— 这些土猪肉到底有多“土”？
近日，细心的市民逛市场时会发现，市区不少农贸市场的猪肉摊里，总有自称在卖正宗土猪肉的摊贩。这些猪肉带上了“土”字后，价格也比一般的猪肉要贵不少。“我家基本上都买18块钱一斤的土猪肉，土猪比较健康，肉也好吃一些。”5月27日，在市区向阳市场，正在挑选猪肉的覃阿姨说，他们家平时就喜欢买土猪肉吃，连送人情的肉，挑选的也是土猪肉。
对目前市场上标榜的土猪肉到底是不是真的“土”，覃阿姨也不清楚。“一般卖猪肉的师傅说是土猪肉，我就买了，也没多想。”覃阿姨说，被记者这么一提醒，她还真觉得有几次买的“土猪肉”味道很普通。
那么市场上售卖的土猪肉，到底有多“土”？究竟怎样的猪肉才是真的土猪肉？
市民疑惑
市场里卖的土猪肉是真的吗？
“我最近发现不少市场里都有卖土猪肉的摊贩，到底他们卖的是不是真的土猪肉啊？”近日，黄先生向记者说起了近段时间让他有些困惑的买菜经历。
每次去买菜，黄先生总会买些猪肉，尤其是土猪肉，一般的猪前后腿肉10元一斤，土猪肉要18元一斤。黄先生说，自己是乐业人，老家也养过土猪，但由于自己的嘴不叼，所以无法从口感上分辨出是否是真正的土猪肉，他之所以常买，更多的是考虑到健康的因素。
在黄先生眼中，土猪应该是像他老家以前那样用剩饭剩菜、米糠、青菜等传统的“土”饲料来喂养的，才能让人吃得安心。而现在市场上卖的猪肉大多是饲料猪，都是用饲料喂养的，有些还可能掺有各种添加剂如瘦肉精等，让人难以放心。
不过，近段时间，黄先生到市场去买菜时，却惊奇地发现，市场里卖土猪肉的摊贩已经慢慢增多了。
“真的有这么多土猪肉卖吗？”黄先生说，在他乐业老家，饲养土猪的人已经不多了，何况是市区里的菜市场，“我就是想知道，这些土猪肉，是不是正宗的土猪肉。”
记者调查
摊贩都称自家卖的是真的土猪肉
5月28日上午，记者走访市区多家农贸市场发现，不少市场都有摊贩在卖土猪肉，虽然这些摊贩没有在摊位上标明售卖的是土猪肉，但是他们都向过往的市民吆喝自家卖的是土猪肉。而且这些肉摊的土猪肉都比其他的饲料猪肉价格要贵不少，也好卖很多。
“买猪肉吗？这是正宗的乡下土猪肉。”看到记者驻足，向阳市场的一名猪肉摊贩指着摆放在案台上的土猪肉说，他家的土猪肉是从凌云乡下收购来的，是村里的农户用厨余养大的，肉质味道鲜美，半肥瘦猪肉每斤18元。
“怎么判断这猪肉是土猪肉啊？”“你看我这里还有进货单呢，我卖的土猪肉，你买回去吃就晓得了，保证你下次还会回来买。”该摊主一边说，一边掏出当天的进货单给记者看。记者看到他的进货单上注明的进货来源是凌云县伶站瑶族乡的。看着记者半信半疑的眼神，他还信誓旦旦地称自己卖的绝对是正宗的土猪肉。
同样，在向阳市场附近的一家生态猪肉专卖店内，店员告诉记者，该店开张前，为了让市民相信自家卖的是正宗的生态猪肉，他们直接在店内摆了一口锅，现场煮肉让消费者免费品尝，好吃再买。“但最近我们的猪肉也不那么好卖了，可能跟目前市场上有不少土猪肉出现有关系吧。”该店员表示。而在人民市场附近的一个猪肉摊上，也在销售来自德保乡下的土猪肉。至于有何办法证明自家卖的是正宗的土猪肉，摊主也只是表示买回去煮吃便会知晓。
不过，肉贩虽然敢保证其所售的是正宗的土猪肉，但一些市民觉得“水分很大”。“如果摊贩每天都在卖，应该不是真正的土猪肉吧。哪有这么多的正宗土猪啊，起码有一半以上不是土猪，也可能是大批量的半饲料、半厨余养的本地猪，他们也拿来当土猪卖了。”市民刘先生对此表示怀疑。
■目前还没有土猪认证标准
到底怎样的猪肉才算是真的土猪肉？
“其实目前并没有土猪这个概念，国家也没有统一的认定标准。”一位姓梁的畜牧养殖专家告诉记者，消费者可能不清楚的是，实际上，“土猪”指的是本地猪种，是猪种类的一个概念，其对应的概念是“洋猪”。所谓的“土养”指的是：喂养纯天然饲料，没有人工添加；放养，所对应的概念是“圈养”。也即是说，土猪并非就一定是土养的，也可以是喂养人工饲料的、圏养的。
这位专家表示，真正放养的土猪，饲养周期一般都超过10个月。由于饲养期长，生猪食用饲料或天然谷物后，体内的合成转化期也相对延长，从而使土猪肉的营养成分组合比例更合理。这样的土猪采用放养形式，有运动，少生病，不论从口感还是安全性上讲，都要比普通猪肉更胜一筹。
“目前老百姓所认为的土猪，一般既要是本地猪，又要是土养的。”该专家介绍，眼下由于缺乏标准，尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是不是土猪，“目前动物卫生监督部门能做的就是对猪进行必要的检疫。”
“当前消费者之所以对土猪表现出极大热情，主要是认可土猪的土养方式。目前由于市场上的土猪无统一标准，在土猪销售市场上，也面临着乱贴标签、乱标价格等诸多‘挂羊头卖狗肉\’的问题，消费者一不小心就很容易上当，因为猪肉到底‘土不土\’全凭商家说了算。”该专家表示。
该专家提醒消费者，购买土猪肉时应谨慎，不可全听信商家的话。
■猪肉土不土，该如何辨别？
怎样用肉眼分辨土猪肉与一般猪肉呢？记者采访了生态猪养殖大户王先生。
“土猪饲养的时间长，猪皮一般比较厚，土猪的肚子也更大。”王先生介绍，土猪的猪皮一般有3~4毫米厚，肥膘在5厘米以上。土猪的瘦肉率非常低，一般只有30%左右，最多一般不会超过45%，肥肉比较多且色泽鲜亮。而饲料猪大部分为瘦肉型生猪，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相对较少。
此外，土猪肉手感好，弹性好，按一下猪肉表皮，很快可以弹回来。使用饲料养的猪，由于肉质不细密，用力按肉表面，回弹上来的速度比较慢。而且，土猪肉比普通猪肉重，颜色也比普通猪肉要黑一些。
“土猪皮的毛孔要粗一些，饲料猪的毛孔一般看不见，煮熟后，土猪肉的肥肉口感较糯。”王先生说，还有一招是看猪肉的“腰里肉”（方言，指猪大排上的里脊肉），“土猪的‘腰里肉\’特别少，只有一点点，饲料猪的‘腰里肉\’会有很厚的一块，而且土猪肉的腥味很少。”
□本报记者
欧小珍
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