炸鸭头 □刘润产 文/图
众所周知,每年农历七月十四即中元节,靖西县城几乎家家户户都在杀鸭,其中炸鸭头这道菜是少不了的。这可是靖西壮族人民的传统菜谱,我虽离开家乡几十年,但家乡的炸鸭头仍使我念念不忘。今年的中元节,我在百色自己做起了炸鸭头。
首先,把杀好的鸭子将头连颈砍下,洗净后砍成小块,放在一个盆里,将油、盐、酱、姜、五香粉和鸭头块捞均匀,腌制1、2个小时左右。然后,将面粉开在一个大碗里,打上两个鸡蛋,放点盐巴调味,再倒2~3匙的米醋,适当放点苏打粉,加水搅拌均匀,直至成稠状。这样就把食油倒进锅头,等油滚开后,将鸭头和鸭颈一件一件拌面粉糊后,放进油锅,慢火炸10~15分钟,其间还要不停地翻动鸭头和鸭颈,直到炸件显露出金黄色时,就可捞上来滴油,再过5分钟,又把炸好的鸭头鸭颈回锅过油一分钟后,便可上桌。
当炸好的鸭头送进嘴巴时,你可感觉到既香又脆,美味可口。如果再有一碗米醋加糖来蘸着吃,那就再好不过了。朋友们,你们不妨也来试一试。这可是很好的下酒菜。
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