靖西香糯饭： 一家蒸饭十家香 十家煮饭香满庄
黄阿姨和她的靖西大香糯凉粽
提起被誉为“中国十大珍米”之一的大香糯，靖西人无不为之自豪。据《靖西县志》记载，宋代时靖西就开始种植大香糯，至今已经有800多年的历史。作为“中国十大珍米”之一，靖西大香糯曾是历代贡品，如今也是接待外宾用品。
□本报记者 欧小珍 文/图
寻找古书里的贡品记忆
据《靖西县志》记载，明朝永乐十年，盘居顺安地古弄（今靖西县新靖镇金龙村）的镇安土司岑继纲之子岑永福派人诱杀安峒主张龙，占领顺安地，成为顺安土司一世。”为了表示效忠朝廷，岑永福派人进京进贡，其中的贡品就有靖西大香糯。在此后的几百年，靖西大香糯成为历代土司进贡朝廷的必备物品。
靖西大香糯穗长粒大，加工后米粒圆、大、白、亮、形似珍珠。在清朝光绪年间的《归顺直隶州志》曾有这样的记载：“州属所产圆大光泽，著名珍珠糯最佳。”其中提到的“珍珠糯”指的就是靖西的大香糯。
蒸煮大香糯时香飘四溢，于是在靖西当地便流传着“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄”的溢美之词。煮熟后的大香糯质地松软，晶莹白透，表面上像淋了一层油。更令人称奇的是，煮好的大香糯放置三五天也不会变硬。
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最好的大香糯在东利村
靖西县属于亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温在19.1℃，昼夜温差大，为靖西大香糯的生长提供了得天独厚的条件。靖西大香糯主要产自靖西的新靖、化峒、岳圩、地州等乡镇，其中以新靖镇东利村出产的香糯为最纯、最软、最香，品质最好。
据了解，2003年靖西县在新靖镇东利村创建优质大香糯无公害生产示范基地，采用“公司+基地+农户”的经营模式，农户每年都要对大香糯进行“提纯”、“复壮”，推广无公害种植技术，使生产的大香糯保持纯天然、无污染、清纯、松软、芳香的特点。所谓“提纯”就是用穗选法留种，保证大香糯的纯度。为了保障大香糯的原汁原味，基地鼓励农户放弃使用化肥，使用传统的农家肥。“复壮”就是对大香糯加以培育，增加亩产量，增强它的抗病、抗倒伏能力，还能让它长得更一致，卖相更好。
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香糯饭成为舌尖上的佳品
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。李时珍曾在《本草纲目》中这样记载：糯米，性温热，甘，具有补血壮阳的功效。因此，逢年过节，靖西人的餐桌上总少不了香飘四溢的大香糯米饭。大香糯的吃法主要有两种：一种是蒸。就是把糯米放到蒸笼上蒸一个多钟头，这样蒸出来的糯米饭，晶莹剔透，滋润柔软，吃起来令人回味无穷。另一种是煮。煮糯米饭就是用糯米加水煮。“在靖西民间有这样一个传统，产妇在坐月子期间除了要喝土鸡姜汤之外，还要吃用靖西大香糯煮的糯米饭，这样可以帮助产妇恢复身体。”说起靖西大香糯的吃法，来自靖西南部的欧阳女士这样娓娓道来。她说，对于吃糯米饭，很多时候是视个人口味而定。靖西人喜欢用糯米做各式各样的粽子、蒸糯米饭或者把糯米磨成粉末，做成汤圆等。说起家乡用大香糯做出来的各种美食，欧阳女士说，小时候母亲用大香糯做的黑粽是她记忆里美味的源起。她告诉记者，靖西大香糯黑粽的特别之处，不是在于它是用黑米做成的，而是将芝麻杆烧成灰之后，把雪白的大香糯染黑制成。“大香糯做成的黑粽表面会闪闪发亮，非常漂亮。”想起每年过节时母亲用大香糯包的黑粽，欧阳女士笑着说自己的舌头开始发痒。她说，每年春节她都会从老家带些母亲做的香糯黑粽来送给在百色市区的朋友，很受大家的欢迎。
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大香糯粽百吃不腻
食物最好的味道是本味，只有最好的食材才能做出本真的味道。来自靖西县南坡乡的陆阿姨，从小就学会包粽子。自从2008年和儿子、儿媳来到市区生活后，就一直在市区靠近人民市场的一条小巷内卖靖西大香糯做成的粽子、五色糯米饭等。“夏天我就包凉粽、冬天就包肉粽。”她告诉记者，用大香糯做成的粽子表面会闪闪发亮，糯香十足。今年的端午节她就卖了几千个羊角凉粽，“很多顾客都是买来送礼，很受大家欢迎。”黄阿姨说，用大香糯制作凉粽的过程并不难，“首先要把香糯米泡在清水中，加入适量的浓碱水，搅均匀后浸泡10个小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶子包扎成三角形的小粽子绑好，放到锅里煮三四个小时即可。”
在黄阿姨家中，记者看到了刚煮熟出锅香飘四溢的用靖西大香糯做成的凉粽，待粽子凉后剥去竹叶，凉粽晶莹剔透，呈金黄色，香气浓郁。“很多人喜欢把香糯凉粽切成小块，盛入碗内，淋上蜜糖再食用，这种吃法香甜可口，且甜而不腻。”黄阿姨说，除了自己包的凉粽受市民欢迎外，清明节、农历三月三等民间传统节日用大香糯蒸煮的五色糯米饭也备受欢迎。“每年清明节前夕很多顾客就打电话跟我订购五色糯米饭。”
市民黄先生是黄阿姨的熟客。他说自己之所以钟情于黄阿姨家的粽子就是因为用靖西大香糯包出来的粽子糯香十足。“靖西大香糯粽，很香、很糯，百吃不腻。”黄先生说。
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香糯产业助推旅游发展
如今，不管是在靖西还是在百色市区的特产店内，都能看到靖西大香糯的身影。同时，由靖西大香糯衍生出来的美食也遍布市区的大街小巷，靖西大香糯做成的各类粽子、五色糯米饭、大糯糍粑……靖西大香糯不仅成为靖西旅游发展的一个附加值，更成为了助推百色旅游发展的一张美食名片。
据了解，2011年，靖西县种植了5.1万亩大香糯，总产量约2000万公斤。在靖西当地，上好的散装大香糯可以卖到6元/公斤，精装品能卖到10元/公斤。靖西县东利香米业公司卢总经理告诉记者，自从该公司成立以来，每年销售的靖西大香糯大概在180吨左右，经销商主要来自百色市区、南宁市等地。“靖西大香糯的销售旺季主要是在每年的春节前，顾客们除了自己买来食用之外，也将其作为馈赠亲友的上佳礼品。”
韦先生是在百色市区工作的南宁人，每年春节，他都会买些靖西香糯黑粽和大香糯米回去送给亲戚和朋友。“2009年我买了一些靖西大香糯米和大香糯黑粽送给亲戚朋友尝过后，他们都赞不绝口，此后每年回家过年时总少不了给他们带些回去。”
同样酷爱旅游与品尝美食的东北人王先生，今年年初慕名到靖西旅游竟是冲着靖西大香糯粽去的。尝遍万千滋味，他说自己最迷恋的还是靖西大香糯粽散发出来的食物本味。“之前朋友一直推荐我到靖西旅游，说到了当地一定要品尝大香糯粽子，尝过之后觉得果然名不虚传。”
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