野蔬雅味“凄凄芽儿”
◎超凡
在饥荒歉年早已远去的春天，那些可以果腹的野菜，就不再是难以下咽的苦涩记忆，它们竟然咸鱼翻身，大都成了众人“热宠”的绿色有机蔬菜。
我经历过饥肠辘辘的年代，但年岁尚稚，并不记得亲挖野菜填充饭碗的画面。后来下放插队的岁月里，也就认识几样常见的可以入口的野蔬，树上结的，无非“榆钱儿”、“楮醭纠”、“椿头儿”，地上长的无非“荠菜”、“补补丁”（蒲公英）、“富富苗儿”（牵牛花）、“灰灰菜“、”羊蹄子稞“、堇堇花”、“扫帚苗儿”、野芹菜、野苋菜等，加上几样农作物的嫩苗，像豌豆尖儿、蚕豆尖儿、红薯叶儿，也就这几样吧。
在食用野蔬的问题上，北方较之南方，很有差距了。
如以长江划界区别文化走向的话，江北的黄土地更加敞旷，连带的饮食文化也粗粝许多，这方面，我深有体会，每每与南方朋友论及饮食，多数时间我都拙于应对。
比如对野蔬的挑择。
文友中有几位谪仙般的人物，如于小鱼，善于把艾叶做成“艾叶糕”，蒲公英做成“公英宴”，颠覆野菜认知；桐城才子汪春杰更甚，屡屡炫出他对野蔬的择烹之法，他和夫人常常鸳飞野外，挖取所谓的“蓟苗”“杞芽”，实在令人艳羡不置。一次说到食用“小蓟”，更是让我惊讶半日。
提到“小蓟”，一般人可能莫名其妙，但是江北人说到“凄凄芽儿”，乡下人没有不知道的。它小名甚多：刺刺芽，七七芽，刺手草……此草幼嫩时还好，叶子边缘的小刺儿虽有些扎手，但猪呀羊呀牛呀，还可以吃的。一旦在阳光下生长一个月后，叶边缘的小刺硬化了，就有些麻烦，犹如豪猪的尾巴，碰一下都火烧火燎的疼。猪羊不肯吃，牛马躲着走，只能任其疯长，抽出苔干，开出粉红的花，招摇在路边田中。
昔年春荒，对付饥饿别无选择之时，人们也忍着扎嘴的危险，挖来煮吃——老母亲就告诉我，不仅扎嘴，还苦，不到九成九，没人吃它，只有“凄惶无奈之时”才用它果腹，这就是它得名“凄凄芽儿”的缘故吧。而春杰先生的家乡江南，竟把“凄凄芽”当作“时蔬”，称颂“口感极佳”，不禁令我半信半疑。
前晚散步公园，正赶上草坪除草，工人们在草坪里不断拔出春分才发出“凄凄芽儿”的嫩苗，扔了一地，陡想起文友“口感极好”的赞语，又是纯天然绿色，就顺手牵“草”，择了一大把回家。
面对家人的迟疑，我更相信桐城才子的审食品味，泰然择去粗梗，淘洗干净，滤去水分，在锅里添水，待水沸腾之后，把干净的“凄凄芽儿”抛入滚水，快速地焯过两滚，捞入冷水，浸泡少许，看着绿如老玉“猫儿眼”一般的绿菜，不禁食欲大动。
捞出，用力挤尽水分——手上有微微的刺痛之感，闷闷然把“会不会扎嘴”的疑问，咽回肚里，蹭着刀，细细切成细丝，刀下“嚓嚓”之声颇为脆美，不免又期望升高。
细细的盛在盆里，加细盐，加生抽，加香醋，淋麻油，细细拌了，夹了一箸，咦，真的不苦耶。
一家人都说不错。也许是油盐酱醋齐备之功，焯后凉拌的“凄凄芽儿”，口感脆而耐嚼，不像种植的菜蔬那样“瓤”，关键是味道很正，没有异味，让人挑不出太大的毛病。
小蓟是一味中药，止血、凉血，是一味去火的良品，没想到，当菜吃，也不让它菜专美。
美蔬不敢专美，推荐于此，若食之生出感谢之意，不必谢我，就谢我朋友汪先生吧，若不是他倾情推荐，恐怕到我人生终点，也不会和“凄凄芽儿”发生纠葛，最大的可能是失之交臂。
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◎王一丹
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