一席水碗滋味长
无水碗不成席，这几乎是文都桐城人人皆知的美食密语。各类荤、素食材与汤水相融、碰撞，激发的正是“大关水碗”那一口难以言说的鲜美滋味。
作为安庆市级非物质文化遗产，“大关水碗”多以肉、蔬菜等原料，经过精细的刀工，制成条、块、丁、圆等菜型，以烧、焖、炖、煨、氽、溜、蒸等手法，分别制成各类汤羹形式的菜肴。因该菜式多以蓝边花碗盛放，故亦得水碗之名。
要追寻最地道的“大关水碗”，就不得不去位于桐城市北部的大关镇。诞生于此的“大关水碗”几乎是镇上家家户户都能露两手的手艺。群山环抱的大关镇，地下水资源丰富，洁净无染、清冽甘甜的泉水或井水为当地烹制水碗提供了上等的原料。
在大关镇的206国道边，今年36岁的张建军和父母共同经营着一家“大关水碗”餐饮店。这里是大关镇第一家以经营水碗为主的店，已有超过30年的历史。作为“大关水碗”手工技艺的代表性传承人，张建军自小跟着同样是传承人的母亲围着锅台打转，深知一碗水碗好吃的奥秘。“‘大关水碗\’基本使用家常的普通食材，调味也不复杂，但要将食材激发到淋漓尽致，火候的徐疾、用料的讲究等必不可缺。”张建军介绍，以汆粉条为例，需将山芋粉与鸡蛋按照一定比例混合打出泡再下锅摊成饼，火候大了面饼焦糊粘锅，小了又缺乏韧劲，如何把握全凭师傅的经验。当然，检验一碗水碗的滋味是否至美，还不止于此。作为汤羹式菜肴，“大关水碗”汤底的调配尤为关键，其汤底以骨汤、鸡汤为主，经过各家不同比例的搭配，鲜、滑、嫩、甜滋味也是各有所长。
在张建军的水碗店后院，一口老井的井水则是激荡这百种滋味最原始的底料，水碗高汤里的那一丝清甜正是得益于此。如今，大关镇不少人早已带着祖辈的手艺走出大关、走出桐城，忆起家乡的味道却总是少不了汤水之间的一抹甜。
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