北中镇：“豆粑经济”助力山区群众脱贫致富

本报通讯员吴承钺/文融媒记者叶玲玲/图

北中镇几乎家家户户都烫豆粑。豆粑既是北中镇最地道的美食，又给群众带来了创收，促进了特色经济多元化的共同发展。

每年的秋末冬初，是个收获的季节，也是迎新辞旧的时节。北中镇村民们把新收获的大米，搭配优质的绿豆、黄豆、红豆、豌豆等多种豆类，制作出美味的豆粑。由于原料多是豆类，再加上工序中需锅底烫成饼（粑），这就是豆粑的名字由来。

记忆中烫豆粑是农村冬季的一件大事。每年10月中旬以后，农村每个屋场的农户，根据天气预报，都要商定好烫豆粑的日期，然后依次进行。被轮到烫豆粑的人家，要提前打扫卫生、准备器具、清理场地。届时很多人集中于一家，淘洗的、磨浆的、和浆的、锅上的、灶下的、传送的、操刀的形成一条分工明确的流水线，大家各司其职，各负其责。烫豆粑的时候，男男女女，嬉笑声、调侃声不绝于耳，煞是热闹。

豆粑制作是个精细活。首先精选质量上乘的籼米，这样做出的豆粑才有韧性。把精选的原料添水浸泡14小时左右，按5千克籼米搭配1.5千克杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑需要七八个人配合才行，首先安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜筋蘸油擦锅，然后用长柄瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用棕毛制的豆粑刷迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约5分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后，把烫好的豆粑饼冷却，再折成长50厘米、宽5厘米的条状，交给另一个人切成条状豆粑，接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。

近年来，由于农村大量青壮年劳动力都外出务工，留守在家的都是老年人、妇女和孩子，北中镇户户都烫豆粑的模式也发生了变化。在发展豆粑经济中，北中镇闯出了“公司+专业合作社+家庭作坊+贫困户”的新路子。

北中镇沙河村吴义中就是生产加工豆粑的致富带头人。10多年前，吴义中就从事豆粑加工行业，开始一个人在家里开个小作坊，群众需要提前预订，现在发展成为一个食品加工有限公司，公司员工达10多人，每年生产干豆粑达10万斤，在县城、北中、百里、店前都设立专门的销售网点，年利润收入达80多万元。他致富不忘乡邻，在本村吸纳了4户贫困户劳动力在公司上班，如吴红霞、舒月梅、吴艳红、吴礼笑，每月按加工豆粑数量支付贫困户劳动力报酬。“到他公司上班，3分钟就能到，每月有3000多元的工资报酬，既能照顾老人和孩子，又有稳定的工资收入，真划算。”沙河村贫困户舒月梅说。

杨凤平也是北中镇沙河村的一户贫困户，丈夫吴礼志外出打工，孩子在学校读书。她思来想去，没有技术，决定与邻居合伙开一家豆粑加工厂。说干就干，杨凤平一刻也没有停下。但是，制作豆粑也是一门技巧活，一个步骤都不能少，否则大米、杂粮都要废了。杨凤平从前只给人家切过豆粑，从来没有烫过豆粑。沙河村村两委干部，将吴义中请到现场，“一把式”地传给杨凤平制作技术，还帮助她解决豆粑销售的难题。如今，杨凤平学艺成功，越干越有劲，她每天生产的400斤豆粑都供不求求。照这样下去，她每月的纯利润达8000多元，一家生活就不用愁了。“贫困户有了稳定的收入渠道，才能实现真脱贫脱真贫。”沙河村党总支部书记、村委会主任吴义华说。

沙河村豆粑经济只是北中镇的一个缩影。北中镇从事豆粑经济活动的还有程庆佳、程书霞、陈代星、吴敏萧、吴义炉、陈永东、吴义佩、吴先进……队伍已扩大到160多人。每年全镇生产豆粑100万斤，价值达800万元。同时，通过“公司+专业合作社+家庭作坊+贫困户”带动贫困户脱贫。随着“互联网+”的发展，许多村民还开设了“豆粑网店”，将本地特色农副产品销售到大中城市中去，不仅给贫困群众插上了科技的翅膀，实现脱贫致富奔小康，而且推动了北中镇豆粑经济转型升级，实现了跨越发展、超越发展。

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