臭叶豆腐的前世今生 孙春旺 文/图
提到豆腐，顾名思义，肯定是黄豆做的，但在地处皖鄂赣三省结合部的宿松县山区有一种豆腐，原料不是黄豆，而是树叶，当地人管它叫臭叶豆腐，也叫观音豆腐，是山区居民独享的绿色食品。
每年4至9月，是臭树生长旺季，宿松县隘口、陈汉、北浴等山区乡镇的居民，就会上山采摘臭树叶，制作臭叶豆腐。
前不久，我慕名来到风景优美的宿松县隘口乡清河村。雨后的清河村特别美，犹如仙境一般，山峦灵秀、宁静、优美、青翠……那绿树翠得逼眼，在明净的天空下静静地肃立着，有的叶间滴着雨水，发出滴答滴答的声响。而最为壮观的是那云雾，在山峦间丝丝缕缕地飘荡，袅袅娜娜地牵绕，有一种若离不舍离的情态。
推开车门，双脚还未落地，一阵清新、幽香、淡雅的泥土气息扑面而来……
我带着对臭叶豆腐的好奇之心，目睹了当地村民朱成舟制作臭叶豆腐的全过程。朱成舟将采摘回来的新鲜臭树叶洗净后，倒入清水里，然后用搓衣板将其揉搓成糊状，再用干净纱布过滤叶渣。之后，取适量的草木灰，用水调和均匀，也过滤成灰水，再将灰水倒进过滤了的臭树叶汁液中搅拌。两种物质混合在一起迅速产生反应，汁液由稀变稠，继而渐渐凝固。静置不到10分钟，晶莹如玛瑙、散发出特有清香味道的臭叶豆腐便大功告成。
如今，在清河这个只有2200多人口的小山村，几乎家家都会制作臭叶豆腐，制作臭叶豆腐成了当地人的拿手活，并伴随着一代又一代人的成长。对于从清河村走出的每一个人来说，小小的臭叶豆腐，就是他们对家乡剪不断的最美回忆。
对吃臭叶豆腐的经历，村主任滔滔说个不停，他说自己是吃着臭叶豆腐长大的，上世纪九十年代之前，这里没有通电，每逢酷暑季节，他们晚上都要去外面乘凉，一边唠着嗑，一边吃着臭叶豆腐，好不惬意。
年过六旬的朱成舟告诉我们，虽然制作臭叶豆腐的工序看起来比较简单，但其中有很大的奥妙，特别是在选用草木灰做配料上非常有讲究，她一般都是选用小麦秸秆或油菜秸秆烧出来的灰做配料，然后根据臭树叶汁液的多少来配以灰的比例，用这两种灰做配料制作出来的臭叶豆腐，不仅外表有如玛瑙那样的色泽，而且它的肉质滑腻、细嫩、松软，芳香、清凉。
朱成舟说，她打小就从母亲那里学会了制作臭叶豆腐的技术，她家祖祖辈辈都会做，做臭叶豆腐在当地已有几百年历史；臭树在她们那儿又叫观音树、凉粉树；臭树叶初闻有点异臭味，细闻则是一股草药的清香味，如臭豆腐，臭中藏香。
说到臭叶树，还有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间，甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名也因此而来。
臭树的书名叫臭黄荆，又叫斑鸠叶，属马鞭科植物，系落叶灌木，生长期3至11月，4至9月可采其叶做臭叶豆腐，过嫩过老均不宜用。
据了解，臭树叶含果胶、粗蛋白、食物纤维等营养成分，还含有叶绿素、硒等多种维生素和微量元素，以及17种氨基酸，并以赖氨酸为最高。
刚出锅的臭叶豆腐，绿莹莹的，像碧玉，像果冻，又像绿豆糕，晶莹剔透，煞是好看。它可以与糖、蒜等拌在一起生吃，也可以放入锅中用辣椒一起烧煮，还可以用香菇、肉丝、鸡蛋一起制羹汤。用它做出来的菜，药食兼备，其味极鲜，具有养颜驻容、清热解毒、明目去火、开胃生津、润肺止咳等功能，是真正的绿色健康食品。
随同的几个文友，看到朱成舟家刚出锅的臭叶豆腐，口水都流出来了，他们顾不上斯文，撇开勺子，将绿莹莹的豆腐块捧在手心，然后大口大口的吃起来，像吃果冻一样，吃得津津有味。
近年来，拥有丰富山地资源的隘口乡清河村，依托得天独厚的臭叶树资源，积极引导农民将臭叶豆腐推向市场，搬上城市居民的餐桌，成为山区群众脱贫致富的新路径。
村支书介绍，过去，村民制作臭叶豆腐，仅仅自用或赠送亲友，如今成了菜市的时令新宠，有的还同县城饭店建立了长期供货关系，形成了产、销一体化的运作模式。
臭叶豆腐作为流传在民间已久的一种传统绿色食品，蕴藏着平凡而深厚的食品文化，品位它的前世今生，不仅蕴含了山区人民勤劳、智慧和朴实的本色，而且见证了一个时代发展的烙印。
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