年粑香年粑圆
曹集林
徽州人称粑为粿，我家是安庆过来的，所以称粿为粑。“做大粑做小粑，大粑自家吃，小粑送隔壁，隔壁奶奶说真好吃，乐得两眼笑眯眯……”小时每到快过年的时候，母亲都会做年粑，还把这首俏皮的童谣唱给我听。年粑蒸好，母亲会送一些给左邻右舍尝尝，但从来都是送大的，唱这首童谣一是活跃一下做年粑时的气氛，二则是教育我们子女做人不能小气的。
做年粑一般要到放寒假以后，山上田间地头的事都忙得差不多了，剩下的就是忙着与过年有关的事。每年腊月要做三四种年粑，有糯米粑、菜馅粑、糖水粑，还有什么馅料都没有的光米粑。
做米粑是件很繁杂的事。做年粑除了准备米粉，糯米粑还要准备芝麻糖馅，糖水粑要准备红糖和白砂糖，菜馅粑要准备各种菜馅，就属光米粑最省事。
那时没有碾粉机，米粉全靠脚碓舂出来。全队三十几户人家就一个脚碓，大家都集中在这个时候舂米粉，所以事先就得预约排队，排到谁就谁，轮到雨雪天就雨雪天，真等不及夜间就点个油灯舂粉。
做年粑前，母亲会将所有的糯米和籼米放在水里浸泡，这样舂出来的粉称作水粉，做的米粑会更软糯更好吃一些。舂粉必须两个人以上才能完成。一个在后头用脚一下一下不停地踏碓，让舂锤一下一下从高处落到石臼里将米捣成粉。如果哥哥姐姐他们有空，母亲就让他们去踏脚碓，我放假了也得去帮忙。所有做年粑的粉都是母亲坐在石臼边用小粉筛一筛一筛筛出来的。筛粉时注意力要高度集中，要在舂粉的大锤头抬起来的时候，用手迅速地从石臼里舀一把粉出来放入粉筛里过筛。用手舀粉很危险，动作要敏捷，不能麻痹大意，不然弄不好手会被舂锤砸伤的。
做年粑属舂粉最辛苦，最辛苦的人当然要属母亲了。筛粉是项细心活，也是项技术活。筛子在我们的手上就不听使唤，粉筛不下来不说，还把粗大的米粒碎儿弄到过了筛的粉里，成事不足，败事有余。小小的粉筛在母亲的手里显得特别乖巧听话，在她手臂轻巧而有节奏的晃动下，米粒、米粉层次分明，有顺序有节奏地跳着舞蹈。经过粉筛一筛筛地过着，粗大的米粒粉头重新倒入石臼里进行舂捣，筛过的米粉在竹畚斗里一层层地越积越多。天寒地冻的腊月，如是夜间或雨雪天，会更冷。有年舂米粉雪下得特别大，空荡荡的舂棚里寒风凛冽，雪花尽情飞舞，许多雪花飞到了母亲身上和花白的头发上。母亲盘坐在地面上，虽然垫了稻草和旧衣物，几十斤米粉舂好，腿脚早已麻木，半天都起不了身。
米粉舂好，在家里做年粑就舒服多了。大锅小锅烧得旺旺的，小锅烧水和米粉，大锅用来蒸年粑。做年粑的时候，好多人齐上阵，烧火的烧火，做粑的做粑，你一言我一语，有说有笑，好热闹。第一锅菜粑起锅，大家先解个馋，尝个饱。看到母亲她们的双手翻来覆去地拍打做粑，噼噼啪啪的声音悦耳动听。我也忍不住去试试，拽一团米粉在手中，却怎么揉也不如母亲揉得那么圆，做出来的年粑也是奇形怪状。特别是菜馅的年粑更难做，两边的粑皮厚薄不匀，不是这里破了皮，就是那里露了馅，好好的一个年粑被我弄得千疮百孔惨不忍睹。蒸好的年粑一个个圆嘟嘟的，齐整整地躺在竹匾里，憨态可掬，特别可爱，散发着浓浓的香味。如果要是做糯米粑，那就悠着性子慢慢来，火不能大，也不能太小，贴着热锅慢慢烤。火大了没把粑烤熟，反而把粑烤焦烤糊了；火太小，长时间粑烤不熟。烤好的糯米粑外脆里糯，咬一口，黑芝麻馅汩汩流出，又烫又酥又香又甜。糯米粑好吃，但吃多了容易腻，晕乎乎的，有点像喝醉了酒。
有了年粑，一日三餐省事多了。肚子饿了，拿两个粑架在炭火上烤，几分钟就能吃。烤好的年粑香气弥漫整个屋子，闻到那香味就垂涎欲滴了。或到菜园里弄些嫩白菜和大蒜叶，用刚杀的猪肉炒上一锅光米粑，一青二白，香气扑鼻，比摊上的炒年糕美味多了。
年粑香，年粑圆，母亲做出的浓浓年味，香香甜甜，团团圆圆，那是一辈子也无法忘记的幸福记忆。
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