锁住营养的经典炖菜鲶鱼炖茄子
本报讯（记者程呈）茄子是常见蔬菜，茄子的日常做法以炒为主，其实将茄子炖着吃能更大程度发挥出茄子的美味。鲶鱼炖茄子就是一道经典炖菜，富有营养，搭配米饭食用，吃一口唇齿留香，令人直呼过瘾。
家住大观区纺织南路的美食达人徐飞是烧鱼的好手，鲶鱼炖茄子是他的拿手菜。在菜场碰到新鲜鲶鱼，徐先生常常会买一条，再挑选两根细长光滑的紫茄子，回家大展身手。“这道菜烹饪手法不难，就是要花功夫小火慢炖，时间越长就越入味。”接着徐先生介绍起做法来，先将处理干净的鲶鱼切段，茄子去蒂后同样洗净切段，小葱切段，蒜头拍一下，生姜切片，青椒切圈，准备工作基本上就完成了。
“锅内放油，开中火，待油烧热后依次放入葱段、蒜瓣、姜片、青椒圈，炒出香味后放适量酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉和白糖，炒一分钟后加开水转大火，再放入茄子和鲶鱼。大火烧开后，转小火炖一个小时，最后撒盐和少许鸡精出锅装盘。”徐先生说，茄子吸油，这道炖菜油量大些更好吃，不怕油腻者，可以将茄子先过遍油再放入锅内慢炖；另外，豆瓣酱本身咸味重，喜欢清淡口味者，盐可少放或不放，不影响整道菜的味道。
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