“菜中皇后”洋葱实至名归

安庆晚报 2019-04-26 10:18 大字

本报讯（记者柯慧敏）洋葱是一种很普通的廉价家常菜，在国外被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。不过不少市民将其和大葱、香葱等归为一类，事实上洋葱和百合才是近亲，同属于百合科草本植物。现在市面上销售的洋葱有黄、白皮和紫色皮两种，看新鲜程度和个头，价格每斤在2元左右。

洋葱肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食，原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱中含有的有机硫化合物具有辛辣味，有较强的杀菌作用，因此换季之时多吃些洋葱可以杀菌消毒，帮助人们抵御流感病毒。而且因为洋葱独特的刺激性气味，虫子对它不感兴趣，因此在种植过程中，农民也不会使用农药，市民食用时也不必为农药残留问题纠结了。此外，洋葱还具有较强的辅助降血压、降血糖、防癌等保健功效。不过，患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺部发炎者应少吃洋葱。

不过，洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好；紫色皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还有助于抗衰老。

需要注意的是，带皮的洋葱要比去皮的洋葱好，因为外面的表皮会保护洋葱内的水分不散失，质地比较脆嫩，因此建议市民不要为了图省事去买已经剥好的洋葱。一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

洋葱的做法也是有讲究的，一般而言，切洋葱时特别容易刺激眼睛，想避免流泪，只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。洋葱生吃效果最佳，不宜炒得过久，以免有效成分挥发。

牛肉炖得好不好吃洋葱是精髓

本报讯（记者程呈）炖牛肉可以说是一道硬菜了，家家户户的餐桌上都能见到它的身影，尤其到了逢年过节的时候，家庭主妇通常会下厨做一道洋葱胡萝卜炖牛肉，其实炖牛肉制作起来并不繁琐，要想做得好吃，洋葱是精髓。

做好洋葱胡萝卜炖牛肉这道菜的前提首先要保证食材的新鲜，可以选择口感比较筋道的牛肉，更容易入味。烹饪过程中加入的其他配菜例如像洋葱、胡萝卜这类食材，一经高压锅炖完后容易入味，不仅可以让整道菜在口味上更有层次感，营养价值上也会有所提高。

美食达人曹亚飞最拿手的美食就是炖牛肉。4月24日，他向记者详细讲述了炖牛肉的做法：先将牛肉泡出血水后洗净切块，入凉水锅煮沸撇去浮沫，再煮两分钟后捞出；热锅中放油，炒香姜蒜和八角、桂皮、花椒、香叶等香料，放入冰糖炒至融化；加入牛肉，炒3至5分钟后倒入酱油、黄酒、蚝油，翻炒均匀；锅内倒入开水，如果是用高压锅，水量不宜太大，如果是用炒锅或砂锅，水量尽量大一些，因为后面要小火煮两小时左右，先中火煮；这时可以处理洋葱，选一个洋葱切块，倒入锅中，中火煮两三分钟后转小火慢炖两小时，最后再加入胡萝卜等配菜，中火煮开后再小火炖20至30分钟；出锅，撒点小葱花点缀一下。

“我觉得这道炖牛肉最大的亮点就是洋葱，最后洋葱已经炖化了，炖化了的洋葱最是提味了。”曹亚飞建议大家，在家炖牛肉时，尝试放入一个洋葱，口味一定不会令人失望。

洋葱炒鸡蛋：适合上班族的快手菜

本报讯（见习记者徐志远）洋葱炒鸡蛋是一种很普通的廉价家常菜，两者搭配有着很高的营养价值，最重要的是做法简单，节省时间，一般上班族比较喜欢这道菜。

生活中，洋葱对于我们并不陌生，一般市民在挑选洋葱时都挑选色泽光亮的、上下面都坚硬的新鲜洋葱，要是不够坚硬说明洋葱已经开始慢慢腐坏了，这样的洋葱尽量不要买。

“我平时最爱吃洋葱炒鸡蛋了，可我每次做这道菜总会‘泪流满面’，虽然经常被洋葱味熏了，还是特别钟爱这道菜，我的生活中基本少不了洋葱的身影。”家住人民路附近的王琦说，而且洋葱炒鸡蛋有丰富的营养价值，烹饪简单，食用方便可口，通过正确的操作规程，掌握好火候而炒出来的洋葱炒鸡蛋，色香味俱全，是可口的美味佳肴。王女士向记者介绍，她做的洋葱炒鸡蛋色香味俱全，首先是将鸡蛋加适量盐打散，加少许白醋搅打均匀；将洋葱剥皮切碎，锅里加油倒入洋葱翻炒至八成熟；倒入蛋液成型后，加洋葱翻炒均匀，随后撒鸡精少许。

洋葱圈吃出健康的小零食

本报讯（记者刘惠子）春夏两季，我们能买到新鲜的洋葱。目前安庆菜场上销售的洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。记者询问市民发现，多数人对于这种食材大多抱着可吃可不吃的态度，但近年来养生之道深入人心，洋葱越发受大众欢迎，不仅担当配菜，充当主角也能烹饪出独特风味。

“我总跟自己的孩子说，不要经常去街头买零食，妈妈可以做出很多健康的小零食，口感不会比外头买的差。”家住近圣街的汪莉是位全职太太，为了孩子的健康她经常在家学着做各种美食。“孩子最近爱吃面包店里的甜甜圈，我感觉他不是单纯被美味吸引，孩子只是对那个圈圈感兴趣。”汪莉决定按照食谱上的介绍自制洋葱圈，满足孩子的愿望，结果大获成功。

汪莉的制作方法是，首先处理食材，将洋葱竖着切成圈状，剥开并放入水中，再将鸡蛋打散；接着在蛋液中加入五香粉、盐搅拌，将洋葱蘸上淀粉，再将洋葱裹上蛋液、蘸上脆炸粉；每个洋葱圈都充分蘸好淀粉、蛋液以及脆炸粉之后，开火热油，将洋葱圈放入锅内油炸，炸至金黄色，装盘完成。

汪莉得意地告诉记者，这样做出来的洋葱圈色彩诱人，食用时可以配上孩子喜欢的番茄酱增加口感，即便什么也不添加也香脆爽口足够美味，是春末夏初一道健康的家庭小零食。

洋葱炒肉爽口脆嫩口感好

本报讯（见习记者徐志远）洋葱炒肉是一道美味家常菜，鲜香爽口脆嫩，口感很好，而且非常健康。

据了解，洋葱可以降血压，不论是素炒还是荤炒，微甜脆嫩的口感和浓郁的味道都不错。“我家平时比较喜欢用肉丝炒洋葱，不管是猪肉丝还是牛肉丝，炒法基本一样，只是炒牛肉丝的时候会放一些黑胡椒粉或者胡椒酱，味道会更加浓郁，家里人一般都比较爱吃。”家住经开区天赐良缘小区的市民杨坤说。

杨坤告诉记者，洋葱虽然在切的时候会让人流泪，但是炒熟了之后就好吃，洋葱炒肉制作方法也比较简单，用心学习就能做出味道鲜美的菜肴。首先，将瘦猪肉洗净，切成细丝(或片)洋葱洗净后切成片；其次，在炒锅内放入适量植物油，待油烧至六七成热时，放入瘦肉煸炒，肉熟后将洋葱下锅同炒；最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。

（本版图片来自网络）

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