炸藕夹 最好的零食替代品

本报讯 （记者 刘惠子）安庆人喜欢吃藕。从夏天开始，一直吃到秋冬季，从嫩藕尖一直吃到老藕。吃法也很多，炒炖煎炸或是凉拌都适宜，藕夹算是外来的创意菜，因为安庆本地的藕品种好，做出来也是老少皆宜的佳品。

猪肉馅选有肥有瘦的，放一个鸡蛋以及自己喜欢的调味料，顺时针搅匀，放冰箱冷藏。藕切成薄片，这样好熟。调面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和盐、一个蛋清、适量水搅均匀，放置10分钟。把肉馅夹进藕片里面，轻轻一按每个孔就会塞满肉，都夹好放在一边。把藕夹在面糊里过一下，确保都沾到面糊，就可以下锅炸了。油不用太多，平时炒菜的两倍就行。全程小火。藕夹一面定型就可以翻面，两面都定型就可以不时翻动，直到外表变成金黄色就算大功告成啦。

家住棋盘山路的市民罗雯雯女士告诉记者，她常用这种方法做藕夹给家人吃，做菜或者当零食都很适宜。“儿子喜欢吃零食，诸如薯片、饼干之类，自从尝过我做的藕夹，果断放弃他以前喜爱的那些零食了。”罗女士说道。

莲藕营养丰富，它含有淀粉、蛋白质、维生素C、天冬碱、多种氨基酸、糖类、氧化酶以及多种微量元素。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可以消瘀凉血、清热润肺、止呕渴的作用。熟藕，它的性状温和，有滋阴补肾、健脾开胃、止泻固精的功效，是一种很好的食补佳品。

（本版图片来自网络）

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