酸辣藕心菜给夏日加点料
本报讯 （刘惠子） 端午节过后，不少回家过节的安庆人踏上返程，本地藕心菜也成了礼品中的香饽饽。
“端午节晚上飞机回深圳，老妈让我带这带那，我一概拒绝了，就留下几把藕心菜。”安庆人宋萍女士在深圳工作生活多年，难得端午节小长假回安庆，对小时候常吃的这道藕心菜念念不忘。“深圳也有卖的，但没有家里的新鲜，口感差太多。”宋女士告诉记者，父母不建议她带那么多藕心菜，因为一天的路途过后，藕心菜会氧化变色，但她还是坚持。
藕心菜做法很多，大都以清爽口感为主。可天气越来越热，人们往往食欲不佳，于是有人尝试给藕心菜加点料，做出来的酸辣藕心菜是一道夏日美味。先准备蒜头3瓣、小块姜、葱2根、藕心菜半斤、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺。蒜头、姜切片，红辣椒用滚刀切条，小葱切葱花，藕心菜斜切成段。起油锅，下花椒，待轻微冒烟、香气溢出，捞出花椒，切记不要炒糊。锅底油爆香蒜片、姜片，下红辣椒炒香。下藕心菜翻炒，加米醋和盐，炒1~2分钟。放糖提鲜，撒香油和葱花，翻匀出锅。
有经验的市民介绍，买藕心菜时挑带尖角的那种，那是藕心菜的芽也是精华，吃起来甜甜的。最好斜切，增大表面积，烹饪时更易入味。藕心菜易氧化变色，切好要尽快下锅。如果来不及马上用，可以先浸泡在凉水中，防止藕心菜被空气氧化。
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