食过鲜春笋 方知春滋味
本报讯（柯慧敏）笋自古就是美味，春笋以脆嫩甘鲜等特点为不少市民所喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之说。每到春笋上市时节，一些爱吃笋的市民就迫不及待地要尝鲜。4月14日，记者探访城区蔬菜市场发现，现在春笋成了主打品，多数摊位都有售卖，与春节期间比便宜了至少一半多，现在每斤5元左右。
在龙狮桥农贸市场买春笋的董大姐告诉记者：每年这时候，她都会买上几斤做上几道拿手笋菜。随着天气转暖，春笋价格一天比一天便宜，买春笋关键通过切口看是否鲜嫩。
然而并不是所有人都适合吃春笋等粗纤维的食物，外地媒体报道最近因为吃春笋等粗纤维食物到医院就诊的病人有很多。医生提醒，春笋是难消化的食物，食用后会加重胃的负担，出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。特别是患有消化道疾病的患者，过量食用就可能出现呕血、黑便等并发症。四类人要尤其注意：一是肠胃疾病及肝硬化患者，春笋含较多粗纤维，易加重肠胃负担，引起胃出血及食道静脉曲张破裂出血，尤其对肝硬化患者来说，可能是致病因素；二是尿道结石患者，春笋含草酸，草酸易与人体内的钙相结合，形成结石，因此患泌尿系统结石的人不宜吃春笋；三是儿童和老人，春笋中的草酸会影响人体对钙和锌的吸收利用，儿童吃春笋吃多了不仅伤胃，还可能影响生长发育，老年人消化能力比较脆弱，也要尽量少吃笋；四是过敏体质人群，春笋会使过敏加重，因此敏感体质的人也要谨慎吃笋。医生提醒大家，吃春笋后一旦出现上腹部疼痛等消化道症状，要及时就诊，千万不要耽误病情。
春笋炒腊肉好吃到停不下来
本报讯（程呈）一到春暖花开时节，家住大观区的朱女士就开始兴奋起来，因为她盼了一整年的春笋终于上市了。鲜嫩味美的春笋被誉为“素食第一品”，此时也是吃春笋最好的季节。一年到头难得就这么几天能吃上新鲜的春笋，所以朱女士总是抓紧时机，趁这个时间大饱口福。
“春笋素有‘荤素百搭\’的讲究，吃法很多，尤其适合与各种肉类一起烹饪，二者相辅相成，无论是春笋还是肉，口感都更加鲜美。”4月14日，趁着周末休假，朱女士一大早就赶到菜市场，买了新鲜春笋，准备回家烹饪。
“家里冰箱里还有过年备下的腊肉，我就决定做一道春笋炒腊肉。制作方法非常简单，只需另外准备些姜蒜即可。”朱女士说，先将腊肉用温水洗净，然后放入开水锅中煮15分钟左右，捞出切成薄片备用。春笋剥好后切片，放入沸水中汆烫几分钟，因为春笋中有草酸，汆烫一下可以适当去除。接着将炒锅烧热后，放入腊肉片小火翻炒，炒一会儿等腊肉中的肥油溢出后放入蒜片和姜片继续翻炒出香味，最后放入焯好水的笋片，加入适量料酒和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
朱女士说，出锅后的春笋炒腊肉，光是闻着味就已经让人垂涎三尺了，尝一口更是好吃到停不下来。“唯有风景与美味不可辜负，春笋来了，大家一定不要辜负了大自然奉献的这春天的味道。”
油焖春笋一口一个小清新
本报讯 （刘惠子） 春季，冷暖空气持续对峙，春雨唤醒了土壤里的生命，春笋开始从土里冒出来，一天一个样，它是脆嫩中带着一丝青涩、还有一点点土腥味道的素鲜食物，是标致性的春季食材。
清晨的菜市场，主妇们开始为餐桌打点了，发现了卖春笋的小贩，都情不自禁地蹲下来挑选一些，毕竟这样的食材在市面上露脸的时间也不过一两个月。“山里人都知道，一场春雷过后便是挖春笋最好的时间，再往后延迟几天，春笋就没那么嫩了。”一个小贩卖力地兜售春笋。
油焖春笋算是江南的时令菜，带着江南特有的咸鲜甜口感。市民王小姐从母亲那里学会了这道菜。她说，做这道菜，首先要选嫩一些的春笋，最好是清明节前后的。炒之前春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除涩味；炒时要多放些油，因为笋比较吸油，也可以中和粗纤维的口感。具体的步骤是将春笋切成滚刀块，入锅煮开后再稍煮几分钟，煮去涩味，沥干水份备用，水、生抽、老抽、糖、少许盐和一点点醋调成汁备用。油锅烧热，倒入笋块炒至边角微黄，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖，小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花就可以了。
春日快手小炒得算春笋肉丝
本报讯（柯慧敏）毛笋是一种提鲜的食物，有“百搭”之称，除单独做菜外，还可以同任何肉类一起烹饪，不仅吃不出笋子的涩味，而且清香滑嫩，美味爽口。春笋肉丝就是其中一道快手小炒，无论下饭，还是煮面当浇头，都好吃不得了。
家住东部新城的朱先生告诉记者，“将猪里脊肉切丝，用料酒、生抽拌匀腌一会儿。将春笋剥壳，直到能看见鲜嫩泛白的笋肉，切去较老的根部，然后切片。热油锅，大蒜拍碎后炒出香味，放入肉丝炒散，炒肉丝，筷子比锅铲更好用。等到肉丝变色，倒入笋片，继续翻炒。调入生抽炒匀即可，最后撒点儿葱花。如果要肉丝嫩些，腌时可加一些蛋清或生粉。缕缕笋香随热气从锅盖缝隙处飘散出来，令人直咽口水，吃的时候，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，真解馋啊。”
清淡鲜嫩的春笋炖排骨
本报讯（项珍）对于很多爱好美食的人来说，恰当的烹饪方式能激发食物本身的味道，当然，这一切得建立在好食材的基础之上。眼下正是春笋大量上市的时候，清淡鲜嫩的春笋怎么做才能保持它最天然的美味呢？家住沿江西路的市民王先生选择的做法是炖。
春笋肉质鲜嫩，无论怎么烹饪，像炒、煮、焖、炖等等都是一道美味，在烹饪的时候只需掌握一个诀窍，那就是使用尽量少的调料，力求保持笋本身的味道。“上周我们家做了春笋炖排骨，鲜香的滋味让人吃了还想吃。”市民王先生告诉记者，简单的炖煮就能让排骨与春笋的香味融为一体，勾起人的食欲。
王先生介绍说，把春笋与排骨放入高压锅中炖煮之前，先要将排骨洗干净切成小块，放在热水中焯一下，去除血水，春笋也要切成片，倒入开水中煮5分钟左右，去涩。然后将焯好的排骨、春笋以及去腥的生姜片一起放入锅中，加入适量清水炖煮，大约30~40分钟后，清香味飘出，此时再加入少许盐调味，鲜美的春笋炖排骨就可以食用了。
春笋虾仁炒蛋吃出嫩春
本报讯（查灿华） 俗话说得好“食过春笋，才知春之味”，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。4月，正是一年中春笋的旺季，因此这个时节春笋也成为了宜城市民餐桌上的“常客”。
“吃笋讲究的是鲜，用春笋来搭配虾仁和鸡蛋，别提滋味有多鲜了。”“90”后主妇郭爽喜欢研究做菜，她做菜常有些大胆的创意搭配，比如用春笋来搭配水鲜，两鲜相撞，滋味还不错呢。
郭爽说，春笋讲究“荤素百搭”，食用春笋前先要用清水焯水，可以去掉草酸、软化粗纤维，再搭配虾仁和鸡蛋，味道就显得更加鲜美了。虾仁下锅前也要先处理下，要用姜丝和料酒稍微腌一下。鸡蛋搅匀后，倒一勺料酒，一来去腥，二来这样鸡蛋能更蓬松。然后在锅里倒油，烧热，下蛋液，用筷子打散，盛出备用。再在锅里加油，烧热后就把虾仁、笋片一起丢进去炒一炒。虾仁炒熟后，将鸡蛋倒进去，撒一点盐，再翻炒两下就好了。“虽然看起来很清淡，但每次炒一大盘都能被家人吃光。”说起这道春笋虾仁炒蛋的滋味，郭爽一脸得意。
（本版图片来自网络）
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