千余家酒店餐馆和学校食堂完成“明厨亮灶”工程建设 “后厨全直播”让食客吃得更放心
以前是食客们禁地的后厨现如今只要透过眼前的大屏幕便可观看“直播”。 徐勇进 摄
本报讯（汪传文记者白萍）酒店后厨卫生环境怎么样？厨师们做菜是否按照规范流程？2015年4月，安庆市全面启动“明厨亮灶”工程建设，计划通过三年时间，将全市30%的餐饮服务单位厨房打造成“透明厨房”，让消费者在享受美食的同时，能亲眼看到后厨的一举一动。目前，工程进展情况怎么样了？7月19日，记者进行了相关采访。
“视频厨房”直播饭店后厨的一举一动
随着生活水平的提升，越来越多的人喜欢外出就餐，各色各样的美食让忙碌的人们填饱了肚子，也放松了心情，但不容忽视的是，食品安全问题关乎着千家万户的幸福安康。“我们家喜欢在外面吃饭，方便快捷，口味也好。但经常看到电视新闻里曝光的一些食品安全事件，这让人对饭店又爱又恨。我们只希望商家良心经营，相关部门负责监管。”市民丁昌建说。
如何让广大市民吃得安心、吃得放心？“明厨亮灶”工程无疑是加强餐饮服务业食品安全监管的一个创新之举。“‘明厨亮灶\’工程主要采用‘视频厨房\’和‘透明墙厨房\’两种模式，通过在饭店后厨安装摄像头或透明玻璃墙，使得消费者可以从电视屏幕或者透过玻璃看见后厨里的那些事。”市食品药品监督管理局相关负责人表示。
上午10点左右，在菱湖南路的一家老字号酒店里，工作人员正在紧张地做着午餐前的准备工作。记者在大厅里看到，两台挂在显眼位置的电视机已经打开，与人们惯常印象里酒店大厅的模样不同的是，电视画面里没有显示任何电视节目，取而代之的是该酒店的配菜间、凉菜间、清洗间、烹饪间的实时画面。
整个画面色彩明亮、清晰度高，在厨房区域的画面里，几个厨师正在忙碌着，他们正在做什么菜？有没有抽烟？东西有没有乱放？基本上都能够看得清清楚楚。该酒店相关负责人告诉记者，他们先后投入近万元实施“明厨亮灶”工程，每个包厢都有电视机，一到饭点就全部打开，切换到后厨的实时影像。
“实施了‘明厨亮灶\’工程，让我们的厨房完完全全‘暴露\’在消费者的眼皮子底下，这对我们这些从业者来讲，既是一种压力，更是一种动力，督促我们按照食品安全的规范标准来操作。”该酒店厨师长郑亚表示。记者了解到，“视频厨房”的监控影像大多可以保存至少一个月以上，这将便于对食品安全事件的后期调查处理。
今年底学校食堂全部完成“明厨亮灶”
在菱湖北路上的一家饭店里，厨房的一面墙全部做成了透明玻璃，透过玻璃，顾客可以很直观地看到自己所吃食物的制作全过程。除了完成“玻璃墙厨房”和“视频厨房”硬件建设，记者了解到，还有不少酒店利用网络技术和软件平台，让消费者能够用电脑或手机，通过扫码关注，随时随地查看自己将要就餐地点的厨房实景。
除了在饭店这类餐饮服务单位打造“明厨亮灶”，学校食堂的后厨也被纳入到此项工程，重点实施。在市政府机关幼儿园碧桂园分园，记者看到，在通往教室的过道墙面上挂着一台电视机，屏幕上显示着包括粗加工间、面点间、清洗间、烹饪间4个区域的实时影像。
据市食品药品监督管理局相关负责人介绍，这两年来，为了推进“明厨亮灶”工程的实施，安庆市将“明厨亮灶”工程纳入餐饮服务许可现场核查标准，对新开办的餐饮单位，提前介入，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，先期铺线，避免二次改造。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，以“明厨亮灶”为现场核查标准，引导其完成“明厨亮灶”改造。
同时将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容，实行A级单位“明厨亮灶”工作一票否决。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位，加强日常监管，反复督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平。
记者了解到，从2015年4月份全面启动“明厨亮灶”工程建设至今，全市已有1000余家酒店餐馆和学校食堂率先完成了“明厨亮灶”工程建设，其中大部分都建成了“视频厨房”，不少中小型餐饮服务单位正在紧张地推进此项工程。预计到今年底，全市所有学校食堂全部完成“视频厨房”建设；到2018年3月份全市30%持证餐饮服务单位推广“明厨亮灶”工程。
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