美味芋粉记乡愁

肉烧山芋粉圆子是安庆市十大名菜之一，尤其是山芋粉，既好吃又很难得。手工制作山芋粉工艺十分辛苦、复杂，在怀宁县不少山区乡镇，还有不少勤劳的村民种植山芋，每到秋末冬初，家家户户开始制作山芋粉。

笔者近日在怀宁县石镜乡分龙村村民刘会兵家里看到，一家人正在院内忙着赶制山芋粉，有的洗山芋、有的绞山芋，整整装满了三箩筐。“洗得不干净的山芋，做出来的山芋粉会有沙子，影响整体口感及山芋粉的品质。洗山芋不能怕麻烦，要一点点洗干净。”刘会兵说，他家今年收获了600多斤山芋，其中400斤用于制作山芋粉，剩下的山芋存放到山芋窖里，等到冬天慢慢食用。一般来说，100斤山芋能制作出20斤山芋粉，完全靠手工操作。

一份辛劳，一份收获。分龙村党支部书记王三一向笔者介绍制作过程：先将地里山芋挖出洗净，手工削皮，去掉皮的山芋洗出来的粉才会更白，杂质更少。再通过破碎机绞成糊状，之后把弄碎的山芋糊放入过滤布里，不断加入清水，尽可能地把山芋里的淀粉物质随着清水分离出来。通过一夜的沉淀，水粉自然分离，第二天将缸里的湿粉盛起放在簸箕里晾晒，边晒边将大块捏碎，便于晒干。一周左右时间，就成了雪白的山芋粉，这样才算大功告成。

在怀宁县，村民们在制作山芋粉中不用任何添加剂，生产的纯山芋粉丝很受市场欢迎，产品不仅销往大城市，还成为了旅游商品。

山芋粉，一种最绿色、最美味的农产品。制作山芋粉，是农家人对生活的精心设计和美好规划，也是如今美好日子的象征。

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怀宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离怀宁县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。