素菜荤吃的红烧冬瓜
本报讯（刘惠子）夏日的餐桌不乏清凉下火的食材，冬瓜就具备这样的功效，与此同时还很温润补水，红烧冬瓜是一道安庆百姓人家夏日最爱做的家常菜。
“我们小时候一年到头吃不到几次肉，还得感谢冬瓜，红烧后的冬瓜从口感上来说，算是最像红烧肉的一道菜了。”生于1945年的怀宁人程志国告诉记者他小时候的经历，“还记得小时候每次吃红烧冬瓜都闭着眼睛，想像着红烧肉的味道。现在虽然不缺肉吃，还是觉得夏日里冬瓜的滋味更爽口。”
冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块，热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色，和冬瓜块一起炒匀，再放入盐、适量生抽、老抽，让冬瓜均匀上色加一小碗水，炒匀后盖上盖，焖煮至冬瓜熟透，再加蚝油、鸡精，大火收汁，起锅前撒上葱花即可。记住冬瓜表面打花刀更易入味；炒糖时一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀；最后收汁时不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一道人间美味。
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