白荡湖大闸蟹, 带你品味记忆中的味道

铜都晨刊 2020-10-13 09:25 大字

白荡湖的大闸蟹。

■ 本报记者 陈燕飞 文/图

俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。时下,大闸蟹又成为餐桌上的宠儿。

白荡湖,青山环绕,碧波浩渺,是枞阳县水面最大、水质最好的淡水湖,正所谓好山好水养好蟹。青泥色的蟹壳、洁白的蟹肚、挺拔的蟹腿……国庆过后,白荡湖大闸蟹又开启新的征程,奔向老百姓的餐桌。

日前,记者探访白荡湖大闸蟹养殖基地,只见白荡湖湖面辽阔无垠,湖水清澈白净。走在堤上,湖水碧波荡漾,远处的山峰影约可见,倒映在水中,青山绿水,景色醉人,“白荡湖”因此而得名。白荡湖位于枞阳腹地,紧邻长江北岸,面积约47平方公里,是县内面积最大的淡水湖泊,也是枞阳重要的水产基地。

蟹农将湖里的栅养箱子抬起,随后将一只只大闸蟹从水面中捞出,带着湖水的味道,大闸蟹在蟹农手中张牙舞爪,这些大闸蟹将被运至各地生鲜市场。白荡湖大闸蟹作为枞阳县“十大美食”之一,以其“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”等特点享誉海内外。蒸熟后食用鲜而不腻,肉质滑嫩、爽口,食后留有余香,每年金秋都为全国美食爱好者送上一场味蕾上的盛宴。枞阳县白荡湖生态渔业有限责任公司综合部负责人胡宪告诉记者,今年,白荡湖大闸蟹产量预计在10万斤左右。

和长江水系的大闸蟹一样,白荡湖大闸蟹有着体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛的形态特征,但是白荡湖的大闸蟹又有着自己的特点。胡宪说,白荡湖大闸蟹是天然状态下自然生长的野生蟹,“我们的螃蟹是人放天养,生长过程中不投放任何饵料,完全没有人工干预。”

每年的三四月份,是蟹苗投放的季节,胡宪说,基地投放的是长江二号扣蟹,大小仅仅只有指甲盖大。扣蟹被投放进白荡湖后,觅食、脱壳、躲避天敌……一切只能完全依靠自己。白荡湖属于过水型通江湖泊,拥有5万亩增殖型渔业基地,湖水属地表水Ⅱ类水质,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,天然水草、螺、蚬、小鱼等生态资源丰富,这为白荡湖养殖大闸蟹提供了得天独厚的自然条件。

从放养期到成熟捕捞期,大闸蟹要经历多次脱壳,历时9个多月,从初春到初冬,这期间,早春低温阴雨、夏季高温、闷热天气、台风暴雨等天气,都会给大闸蟹带来巨大的挑战。虽然长成的螃蟹只有三四两重,但都是经过残酷的优胜劣汰而留下来的,体质弱的螃蟹根本无法存活。所以,白荡湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同,尤其生猛鲜活,肉质更加饱满。

秉承“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的大水面生态健康养殖理念,运用“人工放养、自然生长”等手段,白荡湖大闸蟹也因此先后通过中国有机产品和安徽省著名商标认证,先后获得“中国农博会名牌”“安徽名牌农产品”和“徽蟹十大品牌”称号,正积极申报国家地理标志保护产品。

每年秋分过后,螃蟹进入繁殖期,这也是收获螃蟹的季节,胡宪说,白荡湖大闸蟹捕捞期大概为2个月,这期间的螃蟹最为肥美,刚捕捞上来的螃蟹,味道更是鲜甜。大闸蟹做法简单,只需要放入锅中蒸煮15分钟即可食用,正宗的白荡湖大闸蟹蒸锅时带有淡淡泥土的腥味,煮后呈亮橘红色、肉质鲜嫩、膏脂浓郁,入口后则泛出丝丝甜味,回味无穷。

二十世纪六七十年代,白荡湖水产养殖属于国营养殖场,而如今这里则由渔业公司统一经营。时光变换,不变的是白荡湖大闸蟹记忆中的味道。

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