春绿满枝采茶忙
工人在对杀青后的白茶进行降温。
工人在分选茶叶。
采茶人员在抓紧采摘茶叶。
■ 本报记者 陈燕飞
又到春茶飘香时，在枞阳有一种茶，形如雀舌，玲珑剔透，宛若惊鸿，泡上一杯，汤色黄绿清澈，滋味回甘，它就是仙羽舌白茶。对于游子来说，家乡味道正如手中的这一杯茶。
人间三四月，正是采茶好时节。《茶录》中说：采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟者神散。而明前茶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
安徽省官山生态农业发展有限公司位于枞阳县官埠桥镇官山村，清明节前，公司1526亩的仙羽舌白茶基地就开始春茶采摘，采茶的时间在清明前后20多天。4月1日，绵延齐整的茶山及上千人同时采茶的繁忙盛况让人震撼。茶园青色映入眼帘，阶梯式地向山上蔓延。经过一个冬天的能量积蓄，一排排茶树冒出翠绿柔软的嫩叶，这就是采茶工要采的鲜叶。
51岁的许玉羊是官山村人，每年只要一到清明前后，她就会上山采茶。过去自家种茶树，现在被雇佣来采茶。刚采的茶需要透气，竹篓是采茶时最好的盛茶工具。许玉羊背着竹制的背篓，一手扶着茶树的枝桠，一手开始轻轻掰下鲜叶，轻放竹篓。“我们只采一芽一叶的嫩茶，这是品质上佳的茶叶。”采茶靠的是眼力和手力，还有技巧，“要轻轻掰下，不能用指尖掐，否则茶叶根部就会发黑，这样就影响茶叶的品质了。”
明前茶，贵如金。因而节前采茶每天都是争分夺秒的事，仙羽舌白茶基地里像许玉羊这样的采茶工每天有1000人，分为14个组，每个组有70多人。从早上六点半一直干到下午五点半，休息时间只有吃一顿午饭功夫。许玉羊说，采茶工一般一人一天能采四五斤鲜叶，而平均4斤鲜叶只能炒1斤茶。采茶虽辛苦，但有阳光和山风作伴，让无聊的机械运动也充满了田园感。
上午11时30分，采茶工结束一上午的采茶，排着长龙下山，将竹篓里采摘的鲜叶倒进龙箱，进行摊青，制茶车间里弥漫着浓浓的青草香，令人沉醉，剩下来的就交给时间。时间让嫩叶的质地慢慢发软，芽叶舒展，再将嫩叶的水分散发出来，当鲜叶有一阵清香感透出来，那么，就可以收起来进行下一步的制作了，摊青的时间和程度全凭着制茶师傅的经验来判断。
摊青后的鲜叶要进行高温杀青，先高后低，通过250到300度左右的高温，破坏酶的活性。将鲜叶倒进杀青理条机，下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。虽然杀青只有三四分钟时间，但这一步却是制茶最为关键的一步。公司负责人王士专说，由于鲜叶叶片很薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻的要求，否则非焦叶即红梗，“如果温度高了，茶叶就会焦头，如果温度低了，茶叶就是一股青草味，茶香出不来，温度和湿度的拿捏，决定了茶叶最终的好坏。”杀青后，制茶工人就慢慢提高制茶机的速度，先慢后快，等茶叶变细小且成挺直状，工人们就将茶叶出锅摊凉。茶叶摊凉后，就被送进烘干机进行初烘。初烘过的茶叶摊到簸箕上，这个时候会发现茶叶又再变软，是因为茶叶茎部水分重新回到叶片上，用烘焙机再次进行烘干。此时，采摘的芽叶才最终变成了香气四溢的仙羽舌白茶。
采茶制茶是一种看似简单实则精妙复杂的工艺，王士专说，每一片茶叶都包含着采茶人和制茶人的心意，茶园的茶树品种是来自安吉白茶，目前公司开发了2500余亩白茶种植基地，在全国如此大规模的茶园基地不多，加上枞阳得天独厚的地理位置、海拔、气候等条件，目前已经形成独有的“枞阳风格”，仙羽舌白茶已成为广受家乡人青睐的“家乡味道”。
本版图片均由本报记者 刘敏 摄
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