枞阳街上的传统风味小吃

铜都晨刊 2018-06-25 12:57 大字

■许复生曹忠亚

还是解放初期，枞阳街上饮食服务部有十几家，大多集酒馆、饭馆、茶馆于一体，其中几家点心食品店，很有特色，让人记忆犹新。青云阁饭店，是枞阳上街头陈石桃（外号陈四）开的，以早点出名。米粉小团粑，用洋糖（当时对绵白糖的通称）、桂花、芝麻作馅，揉成米粉团，纳入粑模，一个个头比银元稍大，正面印有木模的花纹图案，粑色洁白，特点是软、嫩、薄、香，十分可口。烫干丝，把豆干切成丝，细如牙签，佐以姜丝，用沸水烫好，拌以麻油、酱油，是最理想的佐饮茶料。熯春饼，也就是烘焙或用极少的油煎。新年开张即有应市，最佳的饼馅是选用初生的地芯菜与猪肉、豆干丁混合为料。用面粉烫成的薄皮包成长方形，再用麻油熯成。色泽金黄，皮软且脆，油而不腻。小笼蟹黄汤包。每到菊黄时节，河蟹正肥，取蟹黄、蟹肉调入肉末作馅，用特制小号蒸笼蒸熟，馅内饱含蟹黄汤汁。食时，小口咬破，吮吸汤汁，鲜美异常，优于大笼蟹黄包。

同春轩馆店。是由枞阳上街头倪传家开办，以盖粑出名。用米粉加白糖揉成坯，纳入木模做好后取出，再用蒸笼蒸。每长条型木模连缀七、八块，易于分开。每块盖粑长约二寸、高约一寸三分，上薄底厚，形如锄头楔。此粑色白、味甜、嫩软，是儿童和老年人最爱的早点。

桃园轩。俗称金毛子茶馆兼菜馆，该轩以小罐煨肉为特色，受人欢迎。用瓦窑烧制的特大型火钵燃以木炭，将搭配均匀的精肥猪肉按同等分量逐一纳入十多个小釉罐内，注入适量的水，盖上瓦盖，放在火钵内煨熟。然后加入粉丝，再煨片刻即好。撒上葱花佐料，原汁原味，经济实惠，顾客称便叫好。

新新园楼菜馆。该菜馆由童启发所开，专门做以锅贴为主的早点生意。他家做的锅贴饺味美可口，独具全镇之首。用精多肥少的猪腿肉，杂以虾仁、冬菇、笋干、酱油干，加入多种调料，剁成肉泥作馅，然后用薄而匀的饺皮包合，将猪油或麻油沾满平底铁锅，经加热，饺贴锅上，掌握火候，反复翻动，并淋水盖焖即成。熟后饺皮光泽如玉，软硬适当，油而不腻，关键在于掌握火候技巧。

如今的枞阳街上，餐馆众多，应时应季菜品全，但老店小点难觅了。

偷天换日近期，在枞阳县城频频发生入室盗窃案，常常是一夜

枞阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离枞阳县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。