博士教你挑选新茶
春暖茶飘香，明前采茶忙。当前，正值春茶上市时节，面对市场上种类繁多的茶叶，该如何选择？安徽省产品质量监督检验研究院许愉博士支招广大消费者，科学选购，正确饮茶。
如何选购茶叶？
买新不买旧。茶叶是一个十分“活泼”的体系，从茶树生长开始直至饮者的杯中物，茶内含的生物化学反应从未停止。而每个阶段都有其深刻的特征变化。制为成品茶之后，茶叶的感官品质随储存时间的延长而变差。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化和缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，从而产生陈气、陈味和陈色。因此，消费者在选购时，应购买近期生产的茶叶，多购新茶，少购陈茶。
看一看。茶叶在贮存过程中由于受到空气中氧气和光的作用，使得茶叶中的一些色素物质发生缓慢的自动分解。例如安徽十大名茶之一的黄山毛峰，新茶外形是细嫩卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫；太平猴魁其成品茶挺直，两段略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，色泽苍绿；六安瓜片的外形似瓜子形，自然平整，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗。若茶叶色发枯、发暗、发褐，则是陈茶；如果叶片上有明显的焦点、泡点（黑色或深酱色斑点）或叶边缘为焦点，说明该茶叶的制工不好。
闻一闻。绿茶的香气以清香、嫩香、板栗香为好；红茶以鲜甜香、花果香为好。陈茶由于香气物质的氧化和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊，往往有一股难闻的陈气味（即平常所说的酯气味）。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好茶。
捏一捏。新茶要耐贮存，必须要足干。国家标准要求绿茶含水率≤7.0%。受潮的茶叶含水率较高，不仅严重影响茶叶的色香味，而且使茶叶发霉变质。看新茶是否足干，只要取一二片茶叶，手指稍微用劲捏一捏，可捏成粉末状的是足干的茶叶；若不成粉末状的说明茶叶已经受潮，含水率较高，这种新茶易变质，不宜购买。
尝一尝。买前泡一杯尝一尝，陈茶茶汤黄暗混浊，带有霉青味，入口涩苦无甘香；而新茶在汤色滋味上均比陈茶滋味更加鲜爽醇厚，汤色清澈鲜明。
如何正确饮茶？
茶叶虽好，但饮用也有讲究，正确的喝茶，不仅带来感官上的享受，更是于身体有益。
随季节变化调整茶叶属性
消费者根据所居住的环境和当地的气候条件选择合适自己的茶类，还可以根据一年四季的变化和茶叶属性进行调整。
春季，气温开始回暖，雨水多，湿度大，宜饮香气馥郁的花茶，有祛寒的作用。
夏季，气温较高，选饮绿茶。绿茶性凉，饮一杯绿茶可以散发身上的暑气，给人一种舒畅感。夏季也适宜饮用白茶，有健胃提神、降热的功能。
秋季，天气开始转凉，宜饮发酵适中的乌龙茶或经闷黄的黄茶，可以消除余热，恢复津液。
冬季，天气寒冷，宜饮味甘性温的红茶，有生热暖胃的作用。
根据身体情况科学饮茶
科学饮茶还要根据消费者的身体情况来决定。一般身体健康状况良好的消费者可以根据自己的嗜好选取茶类，而身体健康状况不好或处于特殊时期的消费者应合理选饮。一些有疾病的患者应慎饮茶叶，如冠心病患者、神经衰弱者，宜少饮茶；脾胃虚寒者，不宜饮用绿茶。
选用正确的容器
饮茶应选用较好的容器。可选用紫砂壶、玻璃杯、盖碗、瓷具等，不宜用保温杯泡茶，因为茶叶如果长时间处于高温环境，茶叶中有效成分被大量破坏，使茶汤变苦涩，还会使重金属等有害物质增多，从而危害健康。
绿茶最宜低温储存
消费者在购买时还应注意包装是否完好，品名、产地、生产日期和明示的产品标准等。贮存条件应做到低温、干燥、隔氧、避光和防串味。同时绿茶最适宜放在冰箱里低温储存，温度一般控制在5℃左右。冷藏茶叶取出后，应放在常温环境里回温一天，待茶叶温度与室温一致时，再打开包装，取出茶叶饮用。
合肥报业全媒体记者 王伟 高勇
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