春天的味道
王云文/图
皖南位于安徽省长江以南，属亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛。
春三月，农历还是正月，细雨绵绵，春寒料峭，偶尔连续几天天公作美，春光灿烂时挖出竹林里藏在泥土中的黄芽笋，剥掉笋壳，雪白的笋肉配上腊肉炖上一锅，咬上一口笋肉，甜丝丝鲜嫩无渣，喝口乳白浓香的鲜笋腊肉汤，汤汁直抵肺腑而后神清气爽，你会情不自禁地赞叹，美味啊！炖笋的腊肉捞出，切成约一厘米厚的片，红白相间油光可鉴香气扑鼻让人垂涎欲滴，这就是大名鼎鼎的“刀板香”了，顾名思义，腊肉因在刀板上切过，把肉拿走刀板上还留有腊肉的余香。
春天的味道，少不了金黄色外酥内嫩的春卷，这是皖南徽州春天不可或缺的美味。勤劳的徽州人从田间地头采来青嫩荠菜，择净洗净焯水过凉，细细剁成碎末，拌以豆腐干小丁，麻油调匀，盐少许制成春卷馅料，春卷皮内放适量馅，一张张卷起包好，投入油锅炸至金黄，一道香气四溢“春天的味道”呈现眼前。记得儿时菜市场门口有卖大春卷，韭菜豆干馅很是美味，时代变迁城市规划，曾经的大春卷已成记忆。
说到春天的味道，不能不说清明粿，因为没有哪个皖南徽州人不好这一口。我的故乡虽说是在皖南山区，但却是众多区县里水稻种植的大县，产优质大米，祖先们勤劳智慧，因大米富裕故在“清明节”和农历十月半即“下元节”各做一次米粿，民间用以祭拜先人，世代相传。故乡清明时节做粿的米粉，一般采用籼米粉和糯米粉按三七比例调成，加入开水掺以煮熟的秋咩子（学名：鼠麴草）制作，颜色碧绿散发着淡淡的清香。馅料有笋丁腌菜腊肉馅、韭菜豆干肉丁馅、菠菜豆腐馅、萝卜肉丁馅、芝麻糖馅、红豆沙馅，不同的馅料包制成不同的形状，圆形、三角形、椭圆形、兔耳朵形用来区分。记得儿时清明时节，姑姑家做米粿然后送来很多，相对十月半会少点，可能与农忙有关。第二天早上母亲把米粿蒸了或在油锅里煎至两面金黄。在那个物资匮乏的年代，这是我记忆里珍藏的美味。
春天的味道有很多，说不尽道不完，几场春雨过后村庄的房前屋后，从泥土里钻出了鲜嫩的马兰头；山岗上、小溪边毛绒绒的蕨菜和脆生生的野水芹，还有山坡上竹林间成片的小水笋；农家在腊月里腌醩的鱼、风干的鸡、灌制的香肠……无一不在向你招手。朴实的皖南徽州人用勤劳智慧的双手把这些平凡的食材变成了春天餐桌上的美味。
正如诗中所曰，人间有味是清欢。这春天的味道是皖南徽州人采用时令食材用心烹制而成，简单朴素却让人感到温暖、美好。
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