冰箱里的食物几天后会变质？别猜了 听专家说
原创 孙亚飞 丁香医生
特殊时期之后，大家可能都修炼成了中华小当家，厨艺水平蹭蹭提高。
原本习惯吃外卖、下饭馆的人，现在可能发现，自己做饭还不错，便宜又健康，连打开冰箱的次数都变多了。
喝了一半的牛奶、刚买的鸡蛋、刚淘回来的生鲜肉类，都被我们藏进了冰箱，留在下次打开冰箱时享用。
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今天专家就来告诉你，常见的几种食物，会随着时间的变化，产生怎样的改变。
先来看看生肉：
当我们把生肉放在冷藏室，一般能保存 3 天左右。随着时间变化，肉中的脂肪会缓慢氧化，1～6 天后，可能会出现颜色或气味的变化，6 天后，色泽显著变化，肉变酸变质。
12 天后，肉就已经彻底变质，严重失水，散发出一股腐臭味——一种蛋白质被分解产生的变质味道。[1～2]
新鲜生肉会变质，其中一个重要原因就是细菌。生肉一般含有大量脂肪和蛋白质，特别容易滋生细菌，像耶尔森菌就喜欢在生肉上安家。这种菌比一般细菌更耐冷，即使冰箱温度低，它们也能大量繁殖。它们会把葡萄糖转化为酸， 并且不会产生气体，神不知鬼不觉地让食物坏掉。[3]
耶尔森菌在鲜肉和冷库存放的冻肉上最多，在一些海鲜、生奶、冷冻食品中也可能存在。
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如果我们吃了沾染上耶尔森菌的肉，就可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛等症状，甚至引起小肠结肠炎。
再来看蔬菜水果：
你可能有过这样的情况，去了趟超市，把买来的蔬菜水果往冰箱里囤。没过几天，一盒草莓就有几颗烂了；青菜的叶子也看起来干瘪。
其实，蔬菜水果变质的原因，比肉类食物更多。
有的水果会释放乙烯——一种催熟剂，如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起，它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂。
有的绿叶菜非常容易失水，比如青菜、菠菜。失水后的蔬菜不只是叶面发黄，也更容易变质。
来看看这些蔬菜水果能储存多久吧！
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但是总的来说，细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因。像志贺菌，就常常出现在蔬菜水果中，如果不小心感染，容易导致细菌性痢疾。严重时，还可能侵入神经系统和心血管系统，导致心衰等疾病。
放在冰箱里的牛奶，也会有变化：
一盒牛奶，如果不能一次性喝完，我们都会把它放入冰箱冷藏。但是打开后的牛奶，存放时间并不长，在冰箱里一周左右，就可能会结块变质。
牛奶放久后，不仅仅会产生乳酸菌，还有可能带有其他有害细菌，最后让牛奶表面看起来像酸奶，但其实有毒。
李斯特菌这种有害菌，就经常在牛奶和奶制品中出现。它们的生命力极其顽强，如果我们不幸感染了李斯特菌，一般情况下会导致腹泻，但是对于免疫力较弱的人，就有可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。
最后，观察下生鲜水产品：
如果在自家冰箱里保存生鲜水产品，千万要注意了。水产本身就容易变质腐烂，很多水产生物在死亡以后，会在细菌的作用下发生降解，产生臭气和有害物质。即使要在家里存放水产，也不能在冷藏室久放，最好放入冷冻室里冻起来。
像沙门氏菌这类致病菌，就常常活跃于生鲜水产品中。一旦我们把食材拿出冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄苏醒。
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对我们来说，这类细菌的主要威胁是肠炎沙门氏菌。从名字就能猜出，我们一旦被它们感染，就容易引发肠胃炎的症状。
既然食物在冰箱里会遇到种种细菌的影响，该如何科学储存食物呢？
想要有效避免上述几种细菌滋生，要掌握以下几点：
可以将冷藏室进行独立分区，避免互相交叉污染；
在蔬菜保鲜之前，最好先预处理一下。把已经过熟甚至已经腐烂的部分挑拣掉，避免其他部分跟着变质；
做好冰箱的合理规划，能够更方便地找到食物，避免遗忘。
其实，即使冰箱外表看起来干净，也藏着大量的细菌。如果我们平时不注意冰箱卫生，就容易让细菌乘虚而入。
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为你提供全面的冰箱抑菌知识
由于细菌太微小，肉眼根本看不到，很多家庭直接忽视了它们的存在，有意识给冰箱除菌的人更是少之又少。
因此，为了大家的健康，我们觉得有必要帮助大家了解冰箱的细菌问题，并且找到抑制冰箱细菌的方法。
丁香医生和 ROOTSENSE 根元联名礼盒——冰箱细菌净化论。就像它的名字一样，这款礼盒会教你识别冰箱中的有害菌，提供你更全面、清晰的抑菌知识。可以说，它是一个帮你和你的家人解决细菌问题的方法论。
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在这款礼盒中，还附有一份冰箱净化器和净化细菌的说明手册。你也许不清楚，冰箱净化器有什么作用？
我们同样采用对照组实验，用冰箱净化器做对比，看看会是什么效果。
一对情侣家庭的冰箱 （检测值：540）
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放入冰箱净化器 24 小时后的冰箱 （检测值：50）
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可以看出，两个对照组的细菌数量相差巨大，冰箱净化器的抑菌效果明显。你也许开始好奇了，这个像蛋一样的净化器是什么？它是怎么做到抑菌的？
别急，它叫舌尖卫士冰箱专用净化器，这件好物就藏在礼盒中。舌尖卫生净化器采用了低浓度释放臭氧原理，能在安全范围释放臭氧，消灭冰箱中的细菌。把它放进我们的冰箱冷藏室内，不仅可以大大减少细菌数量，还可以除味、保鲜、延缓食物变质，简直治标又治本。
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另外，在这个礼盒里还有一个彩蛋—— 5 封来自细菌的分手信。信中通过有趣的视角，让你近一步了解冰箱里的有害菌，看清细菌们的真面目，并且了解它们会带来的危害。
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策划 大卫
监制 亮亮
插画 撒老师
封面图来源 站酷海洛
参考文献
[1] 马华丽等，引起牦牛肉冷藏过程中变质的原因，食品科技，2015(40)，127-129
[2] 李晓波，微生物与肉类腐败变质，肉类研究，2008(9)，41-44
[3] 杨卫，冷冻冷藏食品中小肠结肠炎耶尔森菌检测及微生物学研究，安徽医科大学学位论文，2017
[4] 美国食品安全官网网站，食品储存期查询：https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
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