餐盘回收处 基本不见被弃主食 大盘菜变小盘菜 餐厨垃圾减一半 个别有剩余食物者被督导员询问 省政务服务中心食堂理性节约已成风尚
当前，“光盘行动”成为餐饮新时尚。厉行节约，反对浪费，党政机关树立榜样。那么合肥的机关食堂在节约粮食方面做得如何？12月8日，安徽商报融媒体记者走访省政务服务中心机关单位食堂发现，多数就餐人员用餐时能做到“光盘”，“自觉理性节约，反对铺张浪费”的良好风气正在悄然形成。据了解，目前该食堂浪费现象得到极大改善，餐厨废弃物相比之前减少50%，并呈现逐日减少的趋势。
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昨日11：40，正值午餐时间，记者走进省政务服务中心机关食堂，看到食堂墙面、桌面上张贴着“光盘行动，从我做起”“勤俭节约，文明用餐”等内容的温馨提示，等待就餐的队伍整齐有序，就餐者适量取用。其间，有就餐的工作人员表示：“打菜时遇到不喜欢吃的菜，就会提醒师傅少打点，如果不是很饿，米饭也会少盛一点。现在提倡勤俭节约，反对浪费，我们都要积极践行。”
记者注意到，在餐盘回收处，“光盘打卡，守护皖美田园”的接力活动海报摆放醒目，不少用餐人员参与到“光盘”打卡拍照的行动中。而在就餐人员用餐完毕后，放回餐盘回收处的盘子里几乎没有食物剩余，泔水桶内，除少许残渣、骨头外，基本没有被扔掉的米饭等主食。
在排队选菜的人群中，记者还发现有不少人选择“拼菜”。“一份菜的分量吃不完，我就各打半份菜，原本两道菜需要11块钱，现在‘拼菜’加起来只要5.5元钱。”某机关职工杨女士说，自从食堂窗口推出“半份菜”之后，选择小分量的菜品已成为她的习惯。
能按需取餐 菜品分量分多档次
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现场，不少就餐完毕的职工表示，打菜时每道菜的分量减少一半，基本就能做到“光盘”。记者在主食区留意到，为了满足多样需求，该食堂还提供“小碗饭”，分量明显减少。某单位办公室工作人员表示，在单位食堂吃饭都是吃多少盛多少，很少出现浪费的现象，大家在一起就餐，也都互相监督。管理中心工作人员说，为了照顾每个人不同的食量需求，他们推出全份、半份、1/3份等多个档次的分量，引导就餐人员按需取量。“既满足了口味，又不造成浪费，饭菜选择和搭配的空间也变得更大。”
12时许，记者在食堂注意到，就餐人员陆续就餐完毕，来到餐盘回收处按照指示标语进行回收，文明督导员在现场引导就餐者分类放置。“看您这道菜还有一些没吃完，是不合口味吗？”针对少数就餐者盘中有剩余食物的情况，文明督导员上前询问。随后，该名就餐者委婉表示因为菜不太合口味，就没有全部吃完。在督导员的提醒下，该名就餐者意识到自己的行为存在浪费，表示以后一定按照需求打菜。
对此，现场督导员介绍，管理中心每天都会安排两名督导员在餐盘回收处巡回值守，针对浪费现象加以劝导，并及时反馈加以调整菜品菜单。“我们每天会对餐盘中所剩食物较多的顾客仔细询问，是因为菜品的味道还是其他原因，有些顾客会直接指出是菜品方面的原因，有些表示是因为自己当天胃不舒服吃不下。”
食物收残环节 与垃圾分类相结合
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“我们将不断改进烹饪技术和菜品口味，推行一料多菜、一菜多味等菜品创新，加强采购环节管控和成本核算，提高食品原料利用率，督促厨师将各类原料物尽其用，精准掌握用餐人员数量、菜品供需情况等，根据菜品剩余情况及时调整菜单菜量，努力降低供应过量，最大限度从源头减少损失和浪费。”省政务大厦管理中心相关负责人表示，自从“光盘行动”开展以来，回收桶里的粮食废弃物减少了很多，目前，餐厨废弃物约200斤（不含水），相比之前下降50%。
记者还了解到，在食物收残环节，省政务服务中心食堂还建有厨余废弃物处理站，对每日所产生的厨余垃圾、粮食废弃物等进行就地资源化处理工作，变废为“宝”。据了解，省政务服务中心食堂还将继续探索推出奖惩激励措施，对不文明就餐、浪费行为进行坚决制止，将“光盘行动”和垃圾分类常态化检查结合起来，开展常态化监督检查。
安徽商报融媒体记者 吴梦君 文/摄
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