“多香共生”酿新品 “金种子”演绎“馥合香”
8月召开金种子馥合香上市发布会、9月将举办手酿开窖节开启新的酿酒季……走进安徽金种子酒业股份有限公司，所见所闻无不感受到这家老企业，在新领导班子的带领下，正焕发出新的生机与活力。“香气是馥合幽雅的，酒体是丰盈有层次的，回味更是无穷的。”近日,中国酒业泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌20年后造访金种子酒业,对金种子馥合香型产品发出感慨。金种子馥合香自8月6日上市以来，以其全新的口感给广大消费者带来了“舌尖惊喜”，金种子馥合香有浓香白酒的“绵甜爽净”，同时又兼具酱香白酒的“幽雅细腻”，芝香白酒的“醇厚丰满”，酒体呈浓、酱、芝三香特性，香气幽雅，酒体丰满，诸味谐调，风格典型，成为白酒品类的新突破。
多粮共聚多曲共融
金种子馥合香作为金种子酒业与江南大学陈坚院士、徐岩教授团队联合研发的新香型白酒产品，是金种子在传统白酒香型基础上的一次品类创新的重大突破。金种子馥合香精选高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆六粮作为原料，取地下470多米深层矿泉酿造，融“中温大曲、高温大曲、强化复合曲”三曲一步发酵，其酿造原料的馥合性、深层矿泉的纯净性、曲类菌种的多样性，从源头保证了馥合香酒品的纯粮、纯净和多香共生。
“金种子酒业充分发挥了黄淮流域优渥的自然环境禀赋，以及酿酒微生物种类优势，并结合独特的酿造工艺和精湛技术，在秉承传统非遗工艺的基础上，巧妙融合固态酿酒传统技艺，实现了多粮多香的工艺融合技术突破，从工艺上实现白酒香型融合，推动了传统酿酒技术的进步。”江南大学副校长徐岩说。
金种子酒业自成立以来，一直把握酒类的消费趋势，致力于白酒口感的研发创新。21世纪初期，针对白酒消费者的饮酒口感趋向于“香幽味柔”的特点，金种子酒业洞悉到这个趋势，研发出“香优雅、味柔和”酒质特点的柔和种子酒。2005年柔和种子酒上市后，迅速占领市场，连续5年销量增长值超过50%，连续多年年销售量超过500万箱，超级大单品柔和种子酒，奠定了金种子在安徽中端价位白酒的地位。
近年来，伴随白酒消费升级和消费者口感的转变，金种子继续秉承其创新“基因”，始终以“追求口感创新”为目标，适时开创新的品类。从2012年开始研发实验酿酒新工艺，将酱香、芝麻香工艺融合到原来老五甑浓香工艺中来，开创了多粮共聚、多曲共融、石板发酵、多香共生的“馥合香”新品类白酒。
明代古窖大师手酿
走进省重点文物保护单位的金种子明代古窖池群落，徽派风韵的建筑映入眼帘，扑鼻的酒香醉人心怀。
金种子明代古窖池有着500余年的历史，是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一。据测定，金种子明代古窖中的微生物种群多达数百种，窖泥中的有益微生物越多，酒香就愈浓。近日，在金种子明代古窖池群落，中国酒业泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌在察看了明代古窖池传承使用情况后，指着明代古窖池说：“金种子，金种子，这才是金种子，这里面的酿酒微生物种类很多，要做好工艺优化，发挥‘千年老窖万年糟’的作用”。
老窖传承是金种子酒文化的重要部分。金种子馥合香，采用石板泥窖发酵，分层蒸馏，长期储存。酿酒原料的复合性，发酵微生物的多样性，生产工艺的复杂性，香味成分的丰富性，赋予了金种子馥合香卓而不群的品质和口感。金种子馥合香整个工艺很复杂，将微生物的多样性和特殊的、复杂的工艺相结合，立体发酵，赋予金种子馥合香更加丰富的香味。特别是石壁泥底窖，泥底用的是金种子传统老窖泥，融入了浓香风格，使金种子馥合香非常典型。
馥合香酒，以多粮入曲、手工糅合，以保证“合力共酵”的最佳效果。“小批量、多批次”的手工拌料，让曲粮融合更均匀，发酵更充分。那些充分融合的曲粮，静静地躺在12立方的石板泥窖中，慢慢发酵。馥合香酒的石板泥窖，仅为酱酒石板窖的3分之一，空间小，曲粮与窖泥的接触面就更大，更利于微生物生长，以达到最佳发酵效果。每一次起料，都由资深酿酒师亲自把关，料的颜色、料的味道、料的温度、料的湿度……确保每一捧入甑的酒醅，都已醇熟。经验丰富的酿酒师，熟练地挥起每一铲，均匀地撒在甑内，在数百层松软适中的甑料缝隙中，蒸汽在慢慢升腾。接下来，经过40分钟的缓火蒸馏，分段量质摘酒。最后，将摘好的优级原酒，转到常年23℃—25℃恒温的地下酒库长时间储藏，自然老熟。
改革创新勇争一流
安徽金种子酒业股份有限公司是金种子集团的控股子公司，前身为阜阳县酒厂，始建于1949年7月，金种子股票于1998年在上交所上市。公司先后荣获“全国绿色食品示范企业”“全国十佳新锐上市公司”“全国实施卓越绩效模式先进企业”“全国轻工业信息化与工业化深度融合示范企业”等荣誉称号。
金种子酒业始终坚持打造中国白酒实力品牌。现有“金种子”“醉三秋”“种子”“和泰”“颍州”五大白酒品牌。其中，“金种子”“醉三秋”两个商标荣获中国驰名商标，“颍州佳酿”被商务部认定为“中华老字号”，“金种子”牌、“种子”牌、“醉三秋”牌、“颍州”牌系列白酒，是国家地理标志保护产品。
市场瞬息万变，行业日新月异，实现可持续发展，就要有干事创业的激情、改革创新的勇气、勇争一流的魄力。今年以来，金种子在体制机制改革、白酒主业聚焦、项目建设推进、人才队伍打造、企业文化重塑等方面，出台了一系列新举措，并渐次落地实施，奋力开启企业高质量发展新征程。
眼下，金种子酒业一方面进一步提高产能及储酒能力，另一方面，积极推进第四批国家工业遗产申报和国家4A级工业旅游景区创建。金种子文化产业园国家4A级工业旅游景区通过景观价值评审，处于创建期；第四批国家工业遗产申报已完成资料提交，处于申请认定阶段。最终，通过推进创新发展中心、北区沉浸式场景打造，使消费者了解金种子千余年酒文化史、500余年酒坊史和70余年建厂史，感受非遗传承酿造的魅力，从而获得深度沉浸式的品牌体验。
“5年内打造成以安徽为中心、辐射环安徽的区域性白酒品牌，打造全省领先的白酒企业；10年内打造成全国性知名白酒品牌，跻身一线名酒行列。”谈及未来，安徽金种子集团党委书记、董事长贾光明充满信心。（来源安徽日报）（来源安徽日报）安耀武/文戴文学何小龙/图
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