绝味食品、周黑鸭都盯上了小龙虾，但做起来不容易
记者|吴容
编辑|昝慧昉
7月16日晚间，绝味食品发布公告称，旗下全资子公司投资的广州绝了小龙虾产业投资基金合伙企业(有限合伙)（以下简称“绝了小龙虾基金”）已完成备案手续。这意味着，绝了小龙虾基金可以开展投资业务，绝味食品将通过股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。
这一布局在今年较早时候开始。
4月21日，绝味食品召开董事会，审议通过《关于全资子公司拟参与设立投资基金的议案》，同意全资子公司深圳网聚投资有限责任公司（以下简称“网聚投资”）作为有限合伙人出资设立绝了小龙虾基金。公告显示，绝了小龙虾基金的目标规模为人民币1亿元，深圳网聚认缴出资额达到7900万元。
天眼查信息显示，绝了小龙虾基金于2020年5月18日在广州成立，股东除了绝味食品的全资深圳网聚投资有限责任公司（以下简称“深圳网聚”）外，还包括华山科技股份有限公司和广州聚毅卓产业投资基金管理有限公司，三者股权占比分别为79%、19%和2%。
作为餐饮界的网红，小龙虾产业近年来呈现爆发式增长。根据《中国小龙虾产业发展报告（2020）》测算，2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28％。
绝味食品也不是头一回盯上小龙虾这一品类。
在绝味食品天猫旗舰店，目前有一款名为“绝味招牌虾球”的小龙虾产品在销售，生产商为湖南阿瑞食品有限公司，大份的售价35元，小份为20元，不过两款的月销量和累计评价都为零。
试图在小龙虾市场分一杯羹的卤味品牌不止绝味食品，还有周黑鸭和煌上煌。
早在2017年5月，周黑鸭便宣布高调进军小龙虾市场，推出子品牌“聚一虾”，在湖北、江浙的线下直营店和天猫、淘宝旗舰店等进行了首发，颇有大干一场的架势。
随后，周黑鸭投资10亿元在湖北潜江建立了“聚一虾”项目。该项目占地450亩，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线，试图从供应链前端进行投入，在原材料上获得话语权。
但上市不过4个月后，周黑鸭小龙虾虾产品就悄悄停售了。
来到2018年1月，周黑鸭二次开卖小龙虾。这次推出的冬季版小龙虾产品主打“小清新口味”，在卤煮过程中加入了数种绿色蔬菜，其口味微麻微辣，不会过分刺激。
根据周黑鸭公关相关负责人对界面新闻提供的说法，目前周黑鸭小龙虾产品在进行工艺升级，还在内部走审批流程，预计新品会在8月上架售卖，不过铺货渠道尚不清楚。
之所以加码小龙虾，和卤制品赛道过于激烈不无关系。
周黑鸭和绝味食品、煌上煌作为三家“鸭脖界”的上市公司，有着三足鼎立之势。借助加盟模式，截至2019年年底，绝味食品、煌上煌分别拥有门店10954家、3600家门店，出于竞争压力，此前长期坚持直营的周黑鸭在去年也开放了特许经营。
同时，为了提升竞争力，在推出小龙虾以外，上述三家公司在较早时候也加码了其它品类，包括香菇、鱿鱼、藕片等。相比起小龙虾，它们在供应链上更具稳定性。
小龙虾作为季节性非常强的农副产品，每年三四月到七八月份为销售的旺季，当季要价比平常高出不少；而小龙虾对环境要求又比较高，一旦出现极端天气就会大面积减产；此外，小龙虾的产地过于集中，主要在湖北、湖南、江西、安徽、江苏等5个省区。
在2017年停售小龙虾之前，周黑鸭创始人周富裕曾对界面新闻表示，“不满意现在周黑鸭小龙虾销售的味道，仍然有很多问题在之前测试的时候并没有暴露出来，现在一步一步解决这些问题。”
他还表示，小龙虾仍然有很多技术壁垒，比如新鲜的小龙虾凉了就会变柴的问题一直未能解决，这就是机会，可以花费功夫研究这个技术壁垒。
未来如何攻克技术壁垒、打破季节限制，实现小龙虾稳定供货，依旧是加码小龙虾的企业们所需要面临的考验。
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