《安徽省地方标准公筷公勺服务规范》出台 公筷公勺长这样 都用起来了吗 新规范本月开始实行,大批饭店需要添置公筷公勺
蚌埠市目前已有公筷公勺款式。
日前,沿东海大道一饭店,餐桌上已先行摆放了公筷公勺,服务员正在摆放其他餐具。本报记者陈瑶/文刘晨/图
近日,《安徽省地方标准公筷公勺服务规范》(以下简称《规范》)出台,并明确将在7月22日开始实行。公筷公勺怎么用终于有了明确而详细的指南。而对很多消费者和餐饮企业来说,打好这场舌尖保卫战,亟须改变的是用餐习惯和服务理念。
公筷私筷一个样,用着用着就混淆
端午假期,市民胡先生订了一席家宴,摆餐具时服务员给每位客人都配备了两双筷子,一黑一白,一双公筷、一双私筷。刚就餐时胡先生和家人们还能使用公筷,但吃着吃着,他们便忘记了公筷的存在,直接用私筷夹菜。
“哎哟!又用混了!”吃到一半时,胡先生才猛然发现。胡先生坦言,自己还没有养成使用公筷的习惯,“一般餐厅提供的公筷、私筷都长一个模样,吃着吃着就分不清了。酒过三巡,公筷就基本上成了摆设。”
同桌的赵先生也说,刚开始吃饭的时候还很注意使用公筷,但用着用着就忘了。“两双筷子除了颜色不同,其他都一样,大家一开始用的时候也没统一哪种颜色做公筷、哪种颜色做私筷,用着用着就混了。”
在位于万达广场附近的一家火锅店,每张餐桌都放置黑白两种颜色的筷子。“黑色的是私筷,白色的一次性筷子为公筷。”服务员告诉记者,很多客人刚吃饭时还会用几下公筷,但吃到后来就混了。
“公筷私筷一个样,太难区分。”“拿公筷夹菜,一不小心就夹进自己嘴里。”……公筷辨识度不高的问题,一直是推广“公筷公勺”使用的“绊脚石”。
公筷公勺颜色长度均有标准
好在此次《规范》的出台,明确了公筷的模样,比普通的筷子长,颜色为白色或类白色,筷头略尖细,这些明显的特征,让大家能一眼认出公筷,外观、手感不同于普通筷子,也让消费者在使用过程中,不会轻易混淆。
近日,由安徽省文明办、省商务厅等部门提出的“公筷公勺服务规范”等102项地方标准向社会发布,并将于7月22日实行。记者获悉,本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所。
《安徽省地方标准公筷公勺服务规范》首次明确公筷公勺的定义:即两人或两人以上同桌用餐时,在同一器皿内取食菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等,不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。
根据《规范》,公筷颜色应与自用筷有明显区别,易于辨别,颜色宜为白色、类白色或不锈钢色。公筷长度应比自用筷长3厘米至5厘米,筷头略尖细。公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩,长度应不小于20厘米,勺头长度不小于7厘米,勺面宽度不小于4.5厘米。公筷公勺宜在显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样。
按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则,为每道菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等配备一副公筷或一把公勺。有条件的可实行“双筷制”,为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺。自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或一把公勺。宜在工作台设置公筷公勺专用存放区域,方便服务人员、就餐人员识别取用。生鲜上桌的食品(如火锅涮菜、生食海鲜等),应提供与自用筷勺、常规公筷公勺有区别的“生料专用公筷公勺”。
分餐制让公筷公勺更受青睐
此次《规范》不仅对消费者使用的公筷公勺给出了具体标准,对酒店餐厅等餐饮场所该如何提供公筷公勺服务也有了明确的要求。
服务人员应在就餐前根据菜品数量备足公筷公勺。服务人员应在上菜的同时,根据菜品品类正确摆放公筷公勺,并告知公筷公勺使用方法。就餐人员如提出分餐要求,服务人员应使用公筷公勺进行分餐。如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染,服务人员应立即更换。如遇同类菜肴需合盘或换盘时,服务人员应使用公筷公勺。餐后剩余食品打包,服务人员应使用公筷公勺。撤盘时先撤公筷公勺,后撤菜盘。服务过程中,应及时提醒公筷公勺不应接触自用餐具、不将菜品返回餐盘、避免汤汁溢出、不宜将公筷公勺插入菜、饭中。
在富华路一家中餐厅,一大块东坡肉端上桌后,服务员用刀和公筷将其分装到每位客人的餐盘里。一条清蒸野生大白鱼上桌“剪彩”后,被服务员用刀叉切段分块,方便食客取用,有需求的客人可直接要求将菜分到自己盘中。
“过去只有燕鲍翅等高档菜才会按位上菜,如今是升级版的‘位上菜’,只要是大菜,我们都会用公筷公勺给客人分一下,方便大家食用。”餐厅的服务员说,这样既减少了疾病传播风险,也能各取所需,减少浪费。其实在几年前,酒店就会对一些盘头比较大的菜、或是难以分割的菜上桌后分割,方便客人食用,这类菜品一定会配备公筷公勺。而在这种分餐制推广中,消费者向店家要公筷公勺的意识越来越强。
餐饮商会:积极响应、参与
“统一公筷公勺颜色、样式,便于与进食餐具分开。”市餐饮商会会长杨云逸认为,推广公筷公勺是文明的进步,但大范围的推行仍是一个长期过程,需要引导,消费者的习惯也要慢慢养成。推动公筷公勺使用不仅需要加强宣传引导,也需要餐饮企业提升“内功”,各方共同守护“舌尖上的安全”。
杨云逸认为,推广公筷公勺,需要大家更多打破一些固旧思维和不良习惯。大家围坐餐桌前,你一筷、我一勺,看似其乐融融、热热闹闹,实际上却暗含了许多风险。随着来回穿梭的筷子,病毒也有可能随之传播,特别是幽门螺旋杆菌、细菌性痢疾、手足口病、甲肝等肠道传染病,都可能通过就餐传播。以新冠肺炎疫情防控为契机,在全社会推行公筷公勺的“餐桌革命”,引导公众自觉养成文明健康的生活习惯,打响一场舌尖上的防疫保卫战,作为餐饮企业应该积极响应。公筷公勺推广使用,每个人既是参与者,也是受益者。“餐桌革命”的背后是人们对健康的重视,也体现了社会文明的进步。餐饮企业能做的是积极推进,但绝不能急于求成。要当好“餐桌革命”的排头兵,首先要进行宣传引导,通过店内海报、服务人员等提醒就餐者；其次,要提供公筷公勺,方便就餐者取用。
供货商:大批饭店需要添置公筷公勺
公筷公勺有了明确的标准,对于提供酒店用品的企业来说,也开始要调整货品。
“饭店堂食恢复后,很多酒店都向我们下了订单,订了一批公筷公勺,但多数酒店也就只预订三五十把公筷。”飞达酒店用品负责人黄少震告诉记者,不少酒店虽然开始使用公筷公勺,但从使用量上来看,并不能做到新《规范》要求的“一菜一公筷、一汤一公勺”,要做到“双筷制”就更是不够了。
黄少震认为,本月《规范》开始执行,饭店、餐厅都需要大量添置符合标准的公勺公筷,从以往的供货量来看,绝大部分餐饮企业的公勺公筷预备量都严重不足。一批饭店甚至根本没有符合要求的公筷公勺。
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