开放堂食“满月” 餐饮业元气渐复 省餐饮行业协会建议：改善用餐环境和改革用餐方式
○万达广场，市民正在快餐店内就餐
进店客人变多了、营业收入增加了、菜品也更符合本地人口味了……3月14日，合肥市的各大餐饮门店陆续开放堂食。如今，一个月过去了，记者探访获悉，餐饮企业的元气正在逐步恢复。安徽省餐饮行业协会最新预测，4月底，安徽省餐饮业将全面复工复产，二季度后半期，安徽省餐饮经济有望复苏。
【现象】特色商业街火锅店周末需等座
“幸好来得早，不然就要等座了。”4月12日晚上7点，市民刘超和几个朋友来到位于黄山路上的1912特色商业区，在一家火锅店内坐下后，发现在他之后的几位顾客已经需要排队了。恢复堂食以来，刘超和朋友、同事已经在外面吃了好几顿，“虽然之前点过外卖，但还是在店里吃得更过瘾”。
“堂食开放后，来店里就餐的客人明显增多。”这家来自成都的知名火锅品牌门店的负责人介绍，最近一段时间，来店内就餐的客人明显增多了，但目前堂食仍需要隔桌就座。用餐高峰期基本能坐满，周末也会有等座。为了减少人员聚集，店里推出了线上和电话预约取号。
【自救】根据本地市民口味努力开发新菜品
“恢复堂食一个月，我们门店总体营业情况与去年同期相比大约恢复了50%。”合淝大排档创始人高先锋介绍，三家门店分布在滨湖银泰城、瑶海万达广场与世纪金源购物中心大型商业综合体内，周末、节假日人流量会相对多一些，其他时间客流量还是比较少。
为了能让顾客吃得安心，目前餐厅引进了先进的消毒设备，并根据合肥市民的口味不断开发新品。“我们还与社区、工地展开联系，达成用餐方面的协议”。此外，为了进一步开源节流，门店内的员工采取轮岗制的方式上岗，“营业情况恢复如常，还有一段路要走”。
【本地快餐】蒸小皖：单日门店总客流已超200人次
“恢复堂食通告发布后，我们并没有着急将全部门店一起恢复，而是按照不同门店所在的社区防控要求，陆续的有序恢复。”蒸小皖运营部门相关负责人介绍，蒸小皖在合肥共有130多家门店，目前已全部恢复营业。
恢复堂食后，蒸小皖采取了一系列吸引消费的优惠政策。比如，在复工复产加快推进之时，就推出了9.9元的套餐，满足周边更多人的用餐需求。截至4月初，还开展了持续半个多月的免费送饮料活动。
当前，依靠线上线下的合力，经营情况已经相对稳定，恢复情况良好。“目前，平均每天单个门店线上线下总共的客流量有200多人次，线下客流量平均在130多人次。与正常时期相比还有些差距。”该负责人透露，堂食客人是以“刚需”用餐为主，中午堂食的居多。
老乡鸡：营收和客流已恢复至疫情前约八成
“我们在合肥的300多家门店基本恢复营业，营收和客流已恢复至疫情前日常水平的约八成。”老乡鸡公关部门相关工作人员表示，当前，老乡鸡门店的“第一要务”，仍是做好安全保障措施，保证大家的用餐安全。
前段时间，一些餐饮企业陆续涨价，但老乡鸡发表声明，“在这个特殊时期，全国各个门店坚决不会涨价”。从4月14日至16日每天11点开始，老乡鸡开展100万份鸡汤全国餐厅免费送活动，客人到店消费即可领取鸡汤。
工作人员表示，“疫情期间，许多网友、顾客对我们开展的一系列工作非常支持，给我们加油打气。”送鸡汤的活动一方面是希望惠客，也希望以此来表达企业要与顾客共度时艰。”
【分析】全省餐饮业近九成已复工复产
在安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵看来，“一般来说，餐饮企业最赚钱的是在正月。”今年因疫情防控需要，安徽省统计局发布数据显示，今年1到2月，安徽省餐饮收入下降38.6%。近期，安徽省疫情防控形势持续向好，这为餐饮经济的逐步复苏创造了有利条件。
为了让更多市民放心地走出家门，促进消费，全省多地政府官员带头“下馆子”，在餐饮店消费，引起了老百姓的关注。“这为消费者起到了很好的示范作用。”郑德贵表示，这有助增强消费者走出去的信心。“根据我们的最新测算，目前，安徽省餐饮业复工复产率近九成，餐饮收入接近原来同期六成。”
在严格疫情防控的大背景下，除了房租、人工和原材料成本上升，郑德贵分析，还有一些因素综合影响了餐饮行业的全面复苏。虽然恢复了堂食，但是部分消费者恐惧心理一时难以消除，很少去餐饮门店消费；“堂食之后，平时的上客人率在三到四成，而周五晚上到周日，上客率好一点的可以接近八成。”
【预测】二季度后半期，安徽省餐饮经济有望复苏
郑德贵认为，随着复工复产的不断推进，全省经济稳步回升，特别是政府各部门多项扶持政策和促消费政策密集出台，会有效加快餐饮业的复苏。预计4月底，安徽省餐饮业将全面复工复产。5月，因五一假期的利好，各项旅游活动等有望成为拉动餐饮消费的重要引擎，餐饮业会持续回暖。
郑德贵预计，尽管很多餐饮企业的营收将恢复如常，但是由于资金链影响，有少数中小微餐饮企业将退出市场，大型餐饮或品牌连锁餐饮，可能会迎来新的机遇期和蓬勃发展期。预计在今年6月份，餐饮业将面临“洗牌期”和“复苏期”。
【餐企】建议要努力改善用餐环境，并改革用餐方式
“餐饮消费的刚性需求是任何力量都无法阻止的。”郑德贵表示，疫情过后，消费者的恐惧心理修复需要一个过程。为此，他建议，餐饮业务必严把食品安全关，努力改善用餐环境和改革用餐方式，倡导套餐、分餐、公筷公勺用餐，全面营造安全放心的消费环境，创建一批餐饮放心消费店。
郑德贵表示，餐饮行业自身也需要培育壮大新型消费，鼓励有条件的企业研发线上产品，拓展线上销售，采用“社区团购+集中配送”、“中央厨房+线下配送”、“无接触配送”、“餐饮+零售”等新发展模式进行经营。安徽省餐饮企业，需要采取线上线下互动的方式，推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合。
【政府】建议加强政策引导，让更多参企分享红利
除了餐饮行业自身想办法自救之外，强化政府层面的政策引导也更为重要。“疫情后，少数消费者的观望，部分经营者的迷茫，都需要政府政策的正确引导，需要行业组织的引领。”郑德贵表示，为帮助行业尽快复苏，各级政府都相继出台了很多扶持政策，帮助企业渡过难关。
不过，一些企业缺乏对政策深入了解和正确解读，不能及时享受政策的红利。为此，建议有关部门，下沉企业，引导其学习并用足政策；同时及时组织开展餐饮消费促进活动，出台消费优惠政策。郑德贵呼吁，在今后出台的相关政策方面，应更加细化、更加具有针对性，让更多餐饮企业分享政策红利。
“疫情对安徽省餐饮消费短期的影响较大，中期会趋于平缓。”郑德贵表示，随着安徽省出台的一系列促进消费回补和释放的各项政策逐步落地见效，餐饮消费会有序恢复。疫情不会改变安徽省餐饮消费长期稳定和持续升级的发展趋势。统筹：合肥报业全媒体记者 方佳伟
采写：合肥报业全媒体记者 王骏超 刘畅司晨 方佳伟/文 李福凯/摄
新闻推荐
日前，省商务厅、省发展改革委、省经信厅、省科技厅和省财政厅联合下发通知，认定合肥高新区、合肥经开区、芜湖高新区服务外...
安徽新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播安徽正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。