把茶香吃进肚子里
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常生活中不可或缺的一部分。
除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨来学几道茶菜，把茶叶的芳香吃进肚子里。
通常，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心；用茶叶的香气熏制食品。
坐标：杭州
茶菜代表：龙井虾仁、茶香鸡
龙井虾仁
在杭州有一道茶叶名菜，几乎无人不知。游客来杭州必点，这说的就是龙井虾仁。相传，清末安徽的厨师就在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”所以，在清朝时期，龙井茶叶已经入菜。
龙井虾仁的简易做法：首先将虾去壳，挤出虾肉，将虾肉清洗过后，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，拌匀，静置1小时，使调料浸入虾仁；其次，将龙井茶用一杯沸水冲泡，1分钟后，倒出头遍茶水，再放半杯二遍水，茶叶及茶汁待用；炒锅放入油，烧至四成熟时倒入虾仁，并迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，漏勺捞出；锅去油，烹葱花，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘。
茶香鸡
在杭州除了龙井虾仁外，还有一道绿茶的菜肴就是茶香鸡，去杭帮菜餐馆就能吃到。
茶香鸡在家也可以做。将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后，放入嫩鸡，静置半个小时，让茶香入味。在碗里加2勺盐、3勺酱油、适量生姜和葱结，给鸡按摩5分钟，再腌制45分钟。把鸡放入锅里，放入生姜、葱结、大蒜、干辣椒，再倒入没过鸡的水，开火煮2小时。2小时后，取适量茶叶泡开，在锅里放适量油，烧至6成热后把茶叶下锅炸至酥脆。最后把油淋在鸡上，这道茶香鸡就做好了。
坐标：闽南
茶菜代表：大红袍茶叶蛋、二老论道汤
大红袍茶叶蛋
去武夷山，有一道茶菜是游客必吃的，就是大红袍茶叶蛋。大红袍是岩茶中品质最为优异者，制作精细，产量稀少。而鸡蛋本身含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷子和微量元素。用茶叶煮蛋后，大红袍的清香和口感融入鸡蛋，经过炖煮，逐渐入味。
制作大红袍茶叶蛋，大红袍原叶茶汤，先煮后闷，煮出大红袍醇厚的香味。接下来，将鸡蛋先用大红袍茶汤煮熟后，倒入大量冰块降温，让鸡蛋瞬间紧缩。煮过一次的茶叶蛋在冰镇后取出敲裂壳，然后再准备一锅新的大红袍茶汤，加入香料秘方，进行第二次的熬煮，茶香和香料从裂痕渗透进去，让茶叶蛋又香又入味。
二老论道汤
传统鸭汤或以清水炖煲或加入药膳，“二老论道汤”却将铁观音老茶巧妙加入土鸭汤中，原汁原味的食材与上等好茶相得益彰，汤汁清亮，入口带有甘甜醇厚的茶韵，清热解毒，补而不燥。在鸭汤之中能品出观音韵，这种体验太美妙。
坐标：云南
代表菜：普洱茶炖排骨
普洱茶炖猪肘子/排骨
普洱茶和红茶还很适合炖肉，比如和猪肘子在一起。用去掉茶叶的茶汤将猪肘浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。
同样的方法也适用于排骨。当然也可以稍作调整，热油锅内放排骨翻炒出香味，加普洱茶水，大火10分钟，继而小火半小时，出锅前放盐和冰糖调味。出锅的普洱茶排骨同样很出色，茶汤最重要的作用是可以解肉的腻味。
坐标：日本
代表菜：茶泡饭、抹茶点心
茶泡饭
日本茶泡饭使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。
将茶叶梗放在粗网里水洗一下，把脏东西洗出来，往茶叶里加开水，一点一点倒进去，茶就会浓起来，将茶汤倒入饭后，加入各种各样的佐料，比如：酱油、味醂、酱汤、芝麻等；还有各种各样的配菜，如梅干、鲑鱼、鳕鱼子、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。
这碗清淡、提神的茶泡饭就做好了。
抹茶点心
抹茶是以一种绿茶为原料而研磨而成的再加工茶。制作抹茶的原料，便是碾茶。碾茶，既可以制作抹茶，也可以直接冲泡饮用。
而如今在各大饮品、甜品店中我们都能找到抹茶的身影。抹茶粉可以加牛奶调配，也可以放入各色的糕点之中，成为非常受欢迎的甜品。综合整理
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