春蔬争鲜 春雨后养生 吃点应季蔬菜
好雨知时节，当春乃发生，随风潜入夜，润物细无声。春雨灌溉了世间万物，自然的生命蓬勃发展。鲜嫩的芽苗从沉睡的土壤中醒来，破土而出，那欲滴的青翠，直叫人欣喜满面。采撷春蔬来，餐桌春色添。当下，市民多居家用餐，让一抹春色扫去沉闷，为住家饭菜带来更多盎然生机。
香椿
“非主流”的独特异香
香椿又名香椿芽、香桩头、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿有红绿两种，吃法多样得很，最常规的莫过于加入鸡蛋液中打匀同煎。西贝莜面村的厨师教路，还可以试试“油泼香椿面”的做法，大家在家不妨一试。在餐厅里，会用莜面来做这道菜，若是市民在家中改用一般面条亦无妨。煮熟的面条捞起放在约15摄氏度的器皿中摊凉，再配上油炝香椿——将麻油烧到250摄氏度，倒入清洗干净、盛装香椿的器皿里，一边倒一边搅拌香椿，大概持续3分钟，用这瞬间的高温来锁住香椿风味。此外，也可做成香椿拌豆腐、酥皮香椿、香椿素菜卷等。
豌豆尖
烹法要“保它清白”
闭上眼，当听到春天的名字，脑海中最快浮现出来的是豌豆尖或豌豆苗的名号，舌尖马上涌上来它们的滋味。这二者都是出自豌豆，但豌豆尖比豌豆苗更加讲究精细，取嫩茎叶的尖儿，因此，它的价格也要比豌豆苗贵上一倍不止。
在四川各地都有产豌豆苗和豌豆尖，最早从冬末就开始采撷了，一直持续到来年春末，这会儿不正是当时？豌豆尖的那种清鲜，是初春草木蓬生的朝气，如同清水出芙蓉的江南女子，眉清目秀，素雅淡然。它的这般气质让人不忍用它配搭浑浊之食，通常采用“保它清白”之烹法，或素炒、或煮汤。如是吃清汤面时丢入一小撮，整碗面立马添了清鲜之味。
韭菜
头茬为佳 小火快炒
杜甫有诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。顶着初春雨水冒头的新韭，风骨清瘦，质地细嫩无渣。稍微撕开一道口子，那韭香气息扑面而来，让人恨不得马上切碎了它，做成韭菜饺子吃。最好吃的韭菜是第一茬，每割一次，韭菜叶会一开二，二变四，愈割愈茂盛，但叶子的纤维也变得越韧。韭菜要做得好，建议 “小火快炒”，不需要飞水，最重要是动作要快。清炒或者配搭河鲜炒，都是绝佳的春天菜肴。过了三月，韭菜就容易起渣了。
春菜
名副其实 化油开胃
它的名字已直白地告诉所有人：“我从春天来”。春菜是潮汕地区家家户户常吃的品类，有着“万物回春”之意。
春菜属于芥菜类，相对大株，但是它的菜茎并没有一般芥菜那么粗，幼细得多的茎上，叶片尖长，纹路清晰呈齿状。做法以炒和煲汤为主，最常见的是与猪骨一起煲，它能化解油脂，甘香可口，是打开胃口的一剂“良方”。 曾繁莹
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安徽新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离安徽再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。