你爱的辣条就要“变味了” 辣条新国标发布 生产标准将统一 倡导减油、减盐、减糖 目前省城市场在售辣条吃一包盐摄入量就超标
倡导减油、减盐、减糖
目前省城市场在售辣条吃一包盐摄入量就超标
南北派“分庭抗礼”，辣条的“江湖”众说纷纭。如今，这一估值约500亿元的产业标准将要“一统”。12月10日，市场监管总局发布关于加强调味面制品质量安全监管的公告。公告中明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。12月14日，安徽商报融媒体记者走访省城辣条市场发现，在结束“派系纷争”前，合肥辣条“江湖”可谓“刀光剑影”：花样繁多不说，执行标准也让消费者看得“云里雾里”，而钠含量更是多得吓人，最高为3048毫克/百克。而此次国家将统一标准，并且倡导生产企业减油、减盐、减糖。
[探访] 不同品牌执行不同生产标准
咸咸的，辣辣的，嚼起来还有一股甜味……没错，这就是辣条风靡的味觉密码；吃完辣条后，嘴角边、手指上残留的红色辣油是众多“80”“90”后人抹不去的儿时记忆。而凭着这种“粗鲁”式的重口味，辣条市场扶摇直上，形成了约500亿产值规模的大市场。
12月14日，记者走访发现，多家超市和小商店的货架被各式各样的辣条“占领”。细心观察，五花八门的辣条产地聚集在河南与湖南两省。于是业内将河南辣条称为“北派”，湖南辣条也自然成为“南派”。在国家未形成统一标准前，“南北派”辣条一直有“纷争”。
他们到底争什么？记者购买的辣条配料或能说明。一种河南产的“小滑头”辣条产品名称是薄辣片（调味面制品），而湖南平江县产的“农庄一族”辣条的产品类型是“挤压糕点”。是调味面制品，还是挤压糕点？这是区分南北派辣条最大的特点。其实，两者使用的原料和工艺类似，食品添加剂也都参照国标。只是前者参照“糕点类、膨化食品类”，后者参照“中式糕点”及相关公告的规定。
而在执行标准上，即使在“南北派”内部也不统一。在记者购买的辣条中，湖南平江县产的“农庄一族”“新林多款”商标辣条，执行标准是DBS43/002，而在北派，河南漯河产的卫龙商标辣条执行标准是Q/LPP 0004S，河南新乡市产“麦凯奇”商标辣条的执行标准则变成了Q/YHS 0001S执行标准。记者查阅资料发现，湖南产辣条执行的多是省级标准，而河南产两款辣条的标准则是企业标准。
[进展] “南北派”辣条将有统一标准
标准之争是“南北派”辣条的“华山论剑”。南派辣条驻地湖南平江，以玉峰食品为代表，出台了湖南省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》，以“挤压式糕点”定义本派风格；北派辣条老家河南郑州，掌门的企业为卫龙，为辣条专门制定了河南省地方标准《调味面制品》，食品添加剂参照糕点、膨化食品类执行。
看上去由不同门规评定的辣条江湖，实则暗流涌动。2018年9月出现了一次南北标准之争。当时，湖北省食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检信息显示，卫龙、谢博士、小鹏食品、香铛铛、钟芹辉等多款“辣条”产品被检出不合格。湖北食药监发布的公告显示，多批次辣条食品不合格的原因是使用了规定不得添加的“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸及其钠盐”。对此，卫龙则回应称，按照生产地河南省的标准，其生产的产品完全合格。
而此次市场监管总局公告再次明确“辣条”统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，可谓终结了辣条标准的“南北之争”。在执行标准方面都统一根据GB2760，而该国标对“调味面制品”要求只允许使用3种防腐剂，其中并不包括脱氢乙酸及其钠盐。而在记者购买的辣条中，大部分湖南产辣条都含有“脱氢乙酸钠”这一防腐添加剂。
[说法] 现有辣条 吃一包盐摄入就超标
此外，公告要求辣条生产企业改善产品配方，其中最引关注的是：降低辣条中盐、脂肪、糖含量。曾经以“不健康”闻名的辣条，也要开始“养生”了。公告提到：①生产企业不得超范围、超限量使用添加剂；②食品名称低俗、误导或违背营养科学常识；③标签标识的信息不得误导消费；④要参照《中国居民膳食指南》降低其中盐、油、糖含量等。
而记者购买的多种辣条钠含量多在2600毫克/百克左右，其中麦凯奇“红油辣肠”包装上的营养成分表显示：“钠含量3048毫克/100克”。记者登录国家市场监管总局网站，在《中国居民膳食营养素参考摄入量》里面明确规定：“18岁以上成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克（约为6克食盐）”。而上述一包辣条的钠含量就远超成年人一天的钠摄入标准。
安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教师、安徽省营养学会秘书长阮亮介绍，根据记者购买的各款辣条包装上营养成分表显示，“麦凯奇辣肠”钠的百分比达到了150%。这意味着吃一包辣条，钠的摄入量超过了正常每日需要的150%，何况正常人每天还会从一日三餐中摄入钠，而钠摄入量超标，会影响人的血压等身体功能。专家建议，若想保持健康，辣条还是少吃为好。
安徽商报融媒体记者 陶伟 文/摄 周继龙/图
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