在家门口就能“吃遍全球” 从本土美食到中西结合 国外美食逐步走向大众化

从过去的土鸡、黄鳝到现在的松露、澳龙……随着经济的发展和居民餐饮消费的升级，安徽美食烹饪尽显“舌尖上的国际范”，越来越多的老百姓能在家门口的酒店里吃上米其林品质的“洋味道”。

吃东西开始“中西结合”

安徽天鹅湖大酒店副总经理兼行政总厨胡建东介绍，近年来，该酒店在餐饮食材选择和菜肴体系构建上都顺应时代发展趋势，不断创新和融合。

胡建东表示，作为主力消费人群的千禧一代，出生在经济繁荣时代，从小不缺吃少穿，受教育程度高，很多都有海外留学、工作、旅行经历，见多识广；和互联网一起长大，看多了美剧、日剧里的精致生活方式，这些特点造就他们极其重视颜值、情怀和品质。而这些特点也无一例外地反映在了餐饮消费上。例如，天鹅湖大酒店就会适当选用一些“洋食材”，如澳龙、三文鱼、俄罗斯鱼籽酱等，使得一些来店消费的食客可“足不出境”就品鉴享受到“洋味道”。

胡建东说，除了食材“洋为中用”外，酒店也倡导厨师们将中餐常用的食材效仿西餐的做法，把传统中菜做出“意境菜”。另一方面，又采用“西菜中做”的方式 ，让客人在入店用餐时，能以适合自己的食用方式和口味来享受高品质的西方好食材。

在自助餐厅中，引入日本的寿司制作工艺，学习韩国的泡菜制作技巧，甚至把法式餐包的食用方式也引入到用餐服务中，即餐前食用“法式餐包”。这些服务也顺应了老百姓“国际化”的味觉。为了让老百姓能够吃到地道的“洋味道”，酒店多年来一直聘用印度飞饼师傅在自助餐厅现场操作烹制多种口味的飞饼，这也成为自助餐厅的一张招牌。

国外美食开始大众化

近年来，随着朗廷、洲际等国际酒店品牌落户合肥，也带领合肥老百姓开启了“舌尖环球之旅”。

在政务区合肥朗廷酒店，可以品味源于1865年的英式下午茶。相关负责人介绍，酒店的中餐厅——唐阁，是香港及上海同名米其林三星的姊妹餐厅。该酒店精选进口食材，把全球味道融入到一道道精致的菜肴佳品上。比如，三葱爆龙虾，选用了包括洋葱、红葱头及青葱三种佐料，淋上秘制酱油，不仅提升澳洲龙虾的鲜香，更可令菜式色彩鲜亮。

随着居民的消费升级，这些境外的美味已不再是某一群体的独宠，越来越多的大众人群走进餐厅享用。据该负责人介绍，除了商业宴请，家庭聚餐、朋友小聚都会选择在这里，消费能力和频次表现均不俗，酒店在周末及节日都会提醒客人提前预订，避免出现包厢餐厅满位的情况。

安徽商报融媒体记者 郑茹

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