余华心忆余心清往事：“开国第一宴”为何是淮扬菜？当年父亲参与设计开国大典系列活动
余华心忆余心清往事： 
因北平地下党秘密电台被敌人侦破，余心清于1947年9月26日被捕入狱。在狱中，余心清写下遗嘱。
开国大典仪式是如何制定的？开国第一宴为什么是淮扬菜？
这些工作的主要设计者，是新中国成立后第一任中央办公厅副主任余心清。
作为首任典礼局局长，余心清还与外交部的同志一起，为我国制定了最初的一套外交礼仪制度，是新中国国家礼宾礼仪工作的创始人。
“红色牧师”
余心清，安徽合肥人，生于1898年。祖父曾是淮军一名勇将，后家道败落，余心清没读完小学即因贫困而辍学。
1915年夏，美国在南京开办了金陵神学院，余心清就读于此。1920年，余心清以优异成绩毕业。1922年被“基督将军”冯玉祥聘为随军牧师。“他在冯玉祥的军中，从不讲教义，而是讲革命道理和军人职责。”余华心说，冯玉祥也是看重他这一点，并深得冯的信任，“红色牧师”之名也就此传开。
1931年，“9·18”事变后，余心清受冯玉祥派遣多方奔走，联络桂系、粤系以及四川的反蒋军事力量，谋划共同抗日。1933年，冯玉祥在察哈尔组织抗日同盟军，任命余心清为同盟军总务处长兼察哈尔省民政厅长。
1933年11月20日，余心清参加李济深、蒋光鼐、蔡廷锴等在福建发动的反蒋事变。1934年初，“福建事变”失败，蒋介石下令通缉余心清等人，余心清流亡日本。
1937年“七七事变”后，周恩来亲自指示回国后的余心清在原西北军高级将领中开展抗日统战工作。
抗战期间，余心清积极投身民主运动。
1946年9月，余心清抵达北平，中心任务是争取孙连仲起义。
后因北平地下党秘密电台被敌人侦破，余心清于1947年9月26日被捕入狱。
1949年初，蒋介石下野。经中共地下党的大力营救，余心清在南京获释出狱。地下党就把他送到上海，从上海转机逃到香港。此后从香港回到北京。当时毛泽东和朱德等人还没有进城，住在西山，“他们就接见了我父亲，一起拍了张照片。”余华心说。
“陪毛主席走上天安门”
到北京后，余心清的主要工作之一是修缮中南海的勤政殿和怀仁堂，为当时的一系列建国会议准备会场。余华心说。
1949年6月15日，中国人民政治协商会议筹备会议在中南海勤政殿隆重举行；9月21日19时，新中国奠基的盛会——中国人民政治协商会议第一届全体会议在中南海怀仁堂隆重开幕；9月30日下午，中国人民政治协商会议第一届全体会议在怀仁堂举行闭幕会。
“1949年10月1号下午，在天安门举行盛大的开国大典，我父亲陪毛主席走上天安门。”余华心说。
“筹备开国第一宴”
1949年10月1日晚，中华人民共和国中央人民政府在北京饭店举行盛大宴会，招待前来参加开国大典的600多位中外贵宾，这次宴会被称为“开国第一宴”。这次晚宴就是由余心清策划、布置的。
余华心说：“北京饭店虽然是大饭店，但过去都是做西餐，我父亲当时和北京饭店领导多次商量后，决定用淮扬菜。因为淮扬菜的口味南北方都比较能接受，同时淮扬菜的花样也要多一些。”
为此，余心清把北京著名的淮扬菜厨师全都召集到一起，准备晚宴。直到如今，“开国第一宴”仍然被人们津津乐道，这份淮扬菜谱也被载入史册。
一位当年的工作人员曾回忆说，余心清是一位精通餐饮业务的专家，对各个菜系的特点、菜名、在京的名厨、餐馆饭庄的地点情况都非常熟悉。有时甚至还能指出某一道菜的刀工、配料、火候等方面的制做工艺。
国家礼宾礼仪工作创始人
余心清在新中国成立之初就任中央办公厅副主任兼第一任典礼局局长，是新中国国家礼宾礼仪工作的创始人。他与外交部工作人员一起，参照各国礼仪，为新中国制定了最初的礼宾礼仪工作的典章制度。
余华心记得，父亲当时虽然担任部门领导职务，但其实部门只有他一个工作人员。“好多具体事他都自己去操办，甚至小到请帖、会议通知的信封，都是他亲自写的。所以周恩来总理在一次会议上讲，‘现在各部门都在叫干部不够用，典礼局就余心清同志一个人，工作也干得蛮好嘛！’”余华心说。
余华心说，“父亲一生为国操劳，我们见面的时间极少。新中国成立后，父亲把大部分时间用来工作，我们在一起的时间可能加起来都不到三年。”
1966年9月4日，余心清离世，时任全国人大常委会副秘书长。两年后，夫人刘兰华去世。
华西都市报-封面新闻记者 王国平 施诗晨 李雨心
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