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炭火土灶出炉下塘烧饼

安徽日报 2018-08-03 11:01 大字

■ 本报记者 范柏文 文/图

“干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。 ”这是一句长丰县下塘镇人人熟知的顺口溜,说的就是远近闻名的下塘烧饼。

一口炭火烧得很旺的土锅灶,上面反扣着铁锅,师傅在炭火中反手倒贴上烧饼,三分钟后,一块外脆里软、香气扑鼻的“下塘烧饼”就新鲜出炉了。 7月27日,记者来到长丰县下塘镇,探访这熟悉的味道。

传说朱元璋在寿州府一带与元兵激战后,夜间退守到下塘集休整。军中粮草匮乏,只剩下面粉,在野外生火又容易被敌人发现,朱元璋命令士兵将行军锅倒置在地上,将面粉加水和成面粘上芝麻后,反手贴在锅里,用木炭烤制。将士们吃过烧饼,精力充沛,士气大振,凌晨,突袭元军大营大获全胜。日后,朱元璋命令厨师在面中加入肉馅等制成各种芝麻烧饼犒劳三军。从此,制作奇异、风味独特的下塘烧饼便流传开来。

时至今日,下塘烧饼经过发展,已在2010年入选合肥市非物质文化遗产名录。 2014年成功申报为国家地理标志商标。 2018年6月,在省商务厅发布的 “安徽老字号”名单上,“下塘烧饼”榜上有名。

现担任下塘烧饼餐饮协会会长、今年52岁的葛德贵已经做了30多年的烧饼,他正努力将这酥脆可口、历史悠久的烧饼传承下去。

2017年起,下塘镇里开办烧饼技能培训班,已连续办了25期,参加培训者达1200多人次。“许多贫困户学会了烧饼手艺,已脱贫致富,月均收入都在7000元以上。 ”葛会长说,这些学员来自六安、定远、铜陵等地,甚至还有河南、河北等外省人,他们将下塘烧饼带出了安徽,带向全国。

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