万分之一的精度源于十几年的匠心坚守
王玉良向“新人”传授品酒技艺
明亮的房间里，一张张白色桌子上，摆放着一排排50毫升的杯子，里面装着刚酿出来的新酒。王玉良拿起面前的第一个杯子，细细端详杯中酒的色泽，轻摇两三下，在距鼻尖一厘米处小心翼翼地嗅闻，举杯轻饮，入口的酒在口腔中打转、升腾。“1#：清亮透明，窖香浓郁，酒体醇厚、丰满，绵长尾净，回味悠长，风格突出”，王玉良在本子上写道。
王玉良是安徽古井贡酒股份有限公司的一名品酒师，同时也是第八、九届白酒国家评委，2015届国家级白酒评酒委员，高级品酒师，高级酿酒师。今天，就让我们一起走进他和古井贡酒的故事。
守匠心，
练就精湛品酒技术
我国是最早酿酒的国家，早在2000多年前就发明了酿酒技术并不断改进和完善。在酿酒技术改进和完善的漫长历程中，品酒师发挥着至关重要的作用，他们用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒、贮存等工艺，进行酒体设计和新品开发。
大学期间，生物工程专业的王玉良，在从事白酒发酵的大学导师的影响下开始接触白酒。王玉良说：“当时我就觉得白酒很神奇，五谷精华在微生物的作用下，发酵成另外一种物质。”
2006年，王玉良正式加入古井贡酒股份有限公司。在这座没有车水马龙的古朴小镇，王玉良下班之后最大的消遣就是重回办公室品酒。十几年的打磨，让王玉良学会苦中作乐，享受孤独的同时也造就了他精益求精的工匠之心。
白酒品评及酒体设计是一项专业性很强的工作，进行酒体设计和新产品开发的人员，要能清楚地感受原酒的气味、味道，并加以描绘。
品酒不是一杯下肚，入口1-3毫升即可，让它铺满整个舌面，然后再吐出来漱口，以免干扰对下一杯的判断。为了了解酒的回味，也是要咽一丝入喉。一般品五六杯酒后，品酒师要休息半小时，等味觉恢复了再继续工作。
为了酒样的完善，王玉良总会反复做小样测试，有时候，一个白酒小样就要做上百种实验，数值的精度更要达到万分之一。王玉良常说：作为一名酒体设计师要善于发现细节，忽略了哪怕很微小的细节就难以成就幽香怡人的古井美酒。
正是对匠心的坚持与坚守，在安徽省第二届白酒品酒职业技能竞赛中，王玉良以精湛的品酒技术，在140名选手中荣获第一名，被授予“全省轻工业酿酒行业技术能手”称号，并取得了国家人力资源和社会保障部颁发的一级品酒师证书，荣获2011年“安徽省五一劳动奖章”。
铸匠魂，
研发新品多次获奖
30多岁的王玉良身上有种不慌不急、气定神闲的老者气质，很难想象这样一个云淡风轻的人能和什么事杠上。然而，对白酒这件事，王玉良是极其较真的。“白酒有时候像个小朋友，和你玩捉迷藏，需要你不断地发现她，了解她。再有天赋的品酒师、酒体设计师，不勤奋肯定是不行的，得有钉钉子精神，不能尝不出来就放弃了。”他常说道。
但是即便是品酒经验丰富的王玉良也会有抓不准酒味的时候。这时候，他总是会一遍又一遍地回味酒的味道，走路上想，坐班车想，和别人说话的时候也会晃神，想着这个酒到底是什么味。酒，甚至成了王玉良梦境里的常客。“有些事确实很奇妙，白天怎么也尝不出来的酒，很多时候在梦里有了答案。”王玉良如是说道。
为了保持味觉、嗅觉的敏感，品酒师近乎过着“苦行僧”式的生活。他们的生活作息、饮食起居都要规律，不能抽烟、酗酒也不能吃刺激性食物。然而，各种戒律只是入门，更为重要的是修炼对抗浮躁、保持沉静的心。
为了了解自己研发产品存在的缺陷，王玉良总是利用一切机会，与同事、同行、销售人员进行交流，以便确定产品的改进方向。为了掌握消费者饮酒后的身体反应状况，对消费者高度负责，每种产品他都要亲自上阵，不止一次地进行醉酒试验，以获得饮酒后的第一手资料。
近年来，由王玉良设计研发的40.6度古井贡酒年份原浆古7荣获“2015年中国国际酒业博览会最佳新产品”，设计研发的50度古井贡酒年份原浆G20荣获“2015年度青酌奖酒类新品TOP10”，设计研发的50度古井贡酒1989纪年酒荣获“2016年度青酌奖酒类新品TOP10”，设计研发的40.6度古井贡酒1989纪年酒荣获“2017年度中国白酒酒体设计奖”，设计研发的52度古井贡酒年份原浆古20中国香荣获“2017年度青酌奖酒类新品TOP10”。
育匠人，
打造一流人才队伍
白酒是个特殊的行业，人才成长周期较长。“传帮带”的育人模式一直是品酒师、酒体设计师培养的主要方式。古井在科技人才队伍建设方面，十分重视内源性人才的挖掘和培养。
“品酒不能太功利，用放松的心态去面对。”这是王玉良的经验之谈，他也经常这样引导学生。
古井贡酒技术质量中心的丰静在品酒上，有着过人的天赋，但是心理素质欠佳，经常由于某一轮次错误影响情绪，导致品酒考试成绩忽上忽下。
对于有着十多年品酒经验的王玉良来说，他也经历过丰静的紧张和忐忑。王玉良经常给丰静分享自己的品评经验：“品酒的第一印象是比较准确的，摇摆不定时，要坚持第一印象。”
在王玉良的指导鼓励下，丰静先后考取了安徽省白酒评委、果露酒国家评委。
在古井，王玉良只是一个缩影，古井“师带徒”的传统让每一位新人都能快速掌握品酒的技巧。“古井的技术人员之所以成长得那么快，除了公司公平公正的人才通道，很重要的原因是大家对技术没有壁垒，毫不保留地传授品酒经验。”王玉良说。
近年来，王玉良先后培养2位国家级白酒评酒委员，3位国家级露酒评酒委员，6位省级白酒评委，12位高级品酒师。其中1人考取全国第三届白酒品酒职业技能竞赛第1，荣获全国技术能手及全国五一劳动奖章， 8人荣获“全省轻工业酿酒行业技术能手”称号。为古井的产品研发及质量管控体系注入了新生力量。
新时代从不缺乏对成功的渴望，缺乏的是成功到来之前那份匠人般的沉静与专注，是一种虽千万人吾往矣的执着精神。“这一世，能做好一件事，就不算白活。”这是王玉良对工匠的理解。
酿出最好的古井美酒需要“工匠精神”，古井未来发展需要拥有“工匠精神”的人才。回望历史，无论是创业期老厂长聂广荣，还是 以“古井十大工匠”为代表的工匠楷模，他们为企业做出了榜样。新时代的古井正处于高质量发展阶段，更需要具有创新、敢于创新、拥有“工匠精神”的人才。王美晨
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