匠心制茶成就金字招牌——天鹅云尖工匠精神制茶纪实
□ 通讯员 姚超
茶季访茶乡，日前，笔者来到了我县茶叶的龙头企业——安徽天鹅云尖茶业有限责任公司进行走访。
多年不涨的茶叶价格
“现在茶叶产量和价格都比前期有所下降，基本维持在490元。”在天鹅云尖公司，公司负责人郑琳介绍，今年受天气影响，清明节前茶叶量大、中间产量较少，加上茶叶品质好，茶叶供应不足，基本上要提前两三天预定。
虽然供不应求，但茶叶价格和去年同期持平。众所周知，茶叶的加工成本，尤其是采茶工的成本年年上涨。郑总坦言，除了对运输和包装成本微调外，我们茶叶价格多年保持不变，公司承受了人工等费用的上涨。“前期客户大家口口相传，价格透明，不少人都是多年的老主顾，对我们品牌十分信任。”相对于品牌的价值，公司宁愿舍弃调价。
呵护安全的质量意识
茶叶系饮品，事关舌尖上的安全。该公司为确保产品质量，严控源头，建立了从种植到包装的管理规范。
在天鹅云尖公司基地——天鹅孵蛋山，典型的梯式茶园，品字行栽种，向阳直照，气候怡人。郑琳介绍，我们从土壤、光照、植被等多个角度进行比选，最终选择这里，并进行各种茶叶种植实验。“比如施肥，我们试用各种茶叶肥料，最终确定用农家饼肥，纯天然，茶树叶片叶更有光泽。”
公司茶园相对集中，专人管理，相对能够确保茶叶品质。天鹅云尖公司除了拥有自己的基地外，还有不少合作社社员的茶园。而对于社员的茶园，该公司完善种植规范，严控茶园源头安全。
公司在与社员签订收购合同时，就明确将不施化肥和其他化学肥料、禁止使用农药等作为合作的前置条件。每到除草、施肥等关键时间，公司都会派出两个巡查小组，对所有茶园进行巡查，如果违反合同，就给予中止合同的处罚。对发现使用农药的茶园，将被列为“黑名单”，终身不得与公司合作。
恰到好处的茶匠技艺
“一口好茶需要采摘、摊凉、杀青、烘炒等多道工序，每道都讲究恰到好处。”有着30年制茶经验的制作车间主任韩钱彬介绍，采摘环节，天气选择连续放晴三天以上的，上午9点山上雾气散去，此时开始采摘，叶面上没有露水，茶叶香气没有收到水分干扰。我们在摊凉时间上也有着严格要求，脱去水分而香气未发散时，这种恰到好处让纯天然的香气得到最大程度的保留。
虽然实现机械化生产，但传统手工制作技艺，可以挖掘更深的茶叶品质提升空间，可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择，拓展更大的市场空间。“高温下手工翻炒，不怕烫伤吗？”韩师傅说，制茶是一门艺术，心存敬畏、了然于心、人茶合一才能做出一锅好茶，更不会烫伤自己。
郑琳介绍，更为难得的是，我们拥有了一批和韩师傅一样的茶匠，他们结合沉淀30年经验，结合公司机械和当地茶叶特性，制定一套制茶标准，应用到生产的各个环节，这也是天鹅云尖茶叶品质不断被市场认可的原因之一。
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