舌尖上的安全 诚与信的守护百大合家福全程严控，为百姓筑牢食品安全防线
[摘要]百大合家福全程严控，为百姓筑牢食品安全防线
民以食为天，食以安为先。食品质量安全已经成为当前社会关注的重要问题，作为安徽本土国有大型连锁超市，合家福一直坚持食品安全无小事的理念，筑牢食品安全体系，不断满足千千万万个市民从吃得饱转变成吃得好、吃得放心的消费观念的转变。从合同条款约定到门店巡查，从每一份食品合格证明到一个个食品的检查，从大型购物中心到社区门店……面对大众关心的食品安全问题，合家福每一位员工一年365天每天都丝毫不敢懈怠，始终把食品安全放在第一位。随着合肥市创建国家食品安全示范城市活动的开展，合家福更加责无旁贷，率先制定了创建国家食品安全工作实施方案，确保食品安全总体状况持续稳定良好，打造全民食品安全体系。
食品安全全环节全覆盖
食品种类繁多、数量巨大，尤其是生鲜产品随着天气、地点等不同，其质量可能会发生变化。对此，合家福超市利用先进的食品安全管理系统，并结合自身多年运行实践经验，不断补充，制定了完善的食品安全管理体系，并且积极推行，认真实施，而且在实际操作中不断对其有效性进行验证，加以持续完善和提高。
据百大合家福超市相关工作人员介绍，2017年，合家福超市在原有的食品安全质量管理体系上，补缺查漏加以完善，从商品采购、验收、存储、销售、售后各个环节着手，制定了相关的标准并严格执行。“2017年，合家福超市在超市行业中第一个要求食品厂家或供应商提供每批次产品合格证明，保证每一批次食品都能够看到检验报告。”这样一来，进入合家福超市的食品必须具备票证通、批次合格证明和送货单，进一步加强了食品安全的保障力度。
与此同时，合家福还成立了食品安全委员会，层层签订食品安全责任书，落实食品安全主体责任。尤其是随着超市中生鲜商品比例的逐步增加，食品安全管控难度加大，合家福制定了一系列生鲜区卫生管理制度并严格管理。
管好源头 把好进店关
超市食品购销量大，流动性强，那么，食品安全的关口如何把？有人说，食品产业链犹如一条长河，从上游的生产加工到下游的经营销售，每一个关口都很重要。而超市作为直接和消费者面对面的环节，严把进货关，为消费者挡住劣质食品，才能有效避免出现食品安全问题。
一直以来，百大合家福都严格按照国家相关法律法规及合同把好食品进货关，认真索证索票，审验商品生产者及供货者的经营资质；严把收货查验关，认真查验商品批次检测报告、商品标签标识以及实物感官比对；12家门店率先实施了“肉菜追溯体系”信息化建设，肉品蔬菜来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类、蔬菜流通机制体系，做到流通节点信息互联互通，形成完整的流通信息链条和责任追溯链条。
合家福超市里销售的蔬菜、水果由同为百大集团旗下的合家康农产品加工配送有限公司统一供货，在第三方检测机构——安徽百大农产品检测科技中心有限公司，通过原子荧光光度仪、气相色谱仪、液相色谱仪、96通道大容量农残速测仪等高精密度检测仪器检测。进入超市的蔬菜、水果都将检测农残，在出具合格报告后，这些新鲜的食品才能统一配送到各个门店。
这些点点滴滴的做法，无疑为百姓的食品安全上了“安全锁”。
卖场销售 食品安全百姓看得见
在合家福超市，蔬菜销售区总会悬挂着一个蓝色牌子，上面标注了农残检测结果、是否合格；在肉类销售区，可以看到每一片肉的检验检疫合格证明；在婴幼儿奶粉销售区，每批次检测合格报告同样张贴在醒目之处……食品安全管理体系从来不是一个孤立的体系，如何让消费者对食品安全放心？既要自身做的好，也要让消费者看得见。
所有门店在做好进货查验的同时，针对质量投诉，门店每日对货架上的商品进行霉变、虫变、涨袋、保质期、广告用语等规范检查并登记整改。针对商品保质期，门店详细记录商品到期日期，对快临期商品转移至临期商品专柜销售。各门店员工实际操作中对应该注意的要点进行梳理，加强对食品安全关键控制点的识别。“梅雨季节重点检查干货、杂粮霉变，炎热夏季重点检查熟食卫生，节庆前重点检查时令食品……各个门店会根据不同时间节点对重点食品进行关注性检查，防止出现食品安全问题。”
为了让食品安全各项制度在所有门店执行到位不变形，合家福公司强化对经营门店的监督，每月2次对门店进行全覆盖督查，对食品生鲜类商品进货验收索票索证、购销台账、散称合格证标签、生鲜食品区域卫生、门店各类自查表单等内容做重点检查、记录，对于检查情况每月底在全公司进行公开通报并予以处罚。
送检抽检 食品监管“内外兼修”
作为本土大型国有企业，百大合家福不仅有完善的食品安全管理体系，还具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
据介绍，自2014年以来，合家福建立了送检制度，与有资质的第三方合作，对门店销售的高危商品取样每月自主送检，适时监控销售过程中的质量关口。2017年全年累计送检两百多个单品，其中生鲜类商品占62%，检测结果全部合格。
合家福公司表示，要对消费者负责，就要分清责任、层级管理、层层把关，设立食品安全专项管理员，落实食品安全第一责任人，自上而下实行岗位责任制，强化员工责任心，公司全年共组织20余场有关食品安全培训，参训人数达800多人次。公司还对法规进行更新，对2016年发生的商品质量投诉的典型案例进行汇编，下发至分公司及各门店进行学习宣贯，通过开展活动有效推动食品安全工作有序进行。此外，合家福还创办食品安全微信订阅号，普及食品安全知识，利用信息平台，将最新的法律规定第一时间告知门店。职能部门建立微信、QQ群，如在检查中发现问题，第一时间在群内通知，讨论、分析、解决问题。
倾听顾客心声 提高满意度
提高顾客满意度是合家福最大的追求，而食品问题更是重中之重。为此，合家福设立了食品安全宣传栏普及食品安全知识，主动倾听顾客心声，提高消费者满意度。为了让消费者在合家福公司购的放心、食的安心，合家福组织消费者到安徽青松食品有限公司参观，近距离接触食品生产一线，关注食品安全，让食品安全走进消费者心中，打造“舌尖上的安全”。
作为本土大型连锁超市，多年来，消费者给予了合家福极大的信任、支持以及高度的期待。合家福超市及工商部门接到消费者有关食品安全的投诉，无论责任是否在超市，该公司均给予正面回应，第一时间为消费者善后处理，先行赔付，在解决消费者后顾之忧后，再与厂家、供货商协调处理。
与此同时，这些零星的投诉也拉响了合家福超市食品安全的警钟，更加促使公司严控购物环境和质量，由内而外为消费者进行把关，筑牢食品安全最重要的一道防线，让消费者花出每一分钱时能够安心、放心、省心。
张永
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