食盐种类越来越多，让人眼花缭乱 为家人精挑细选传递有“盐”的爱
□王娟安庆晚报记者项珍
食盐是人们日常生活中必不可少的调味料，被称作“百味之王”，如果烹饪时不加盐，再好的食材也会寡淡无味。今年以来，随着安徽省盐业体制改革的推进，市民餐桌上盐的花样也越来越丰富，品种繁多的盐简直让人挑花了眼，吃什么盐、怎么吃成为不少人头疼的问题。近日，记者对此进行了调查走访。
食盐种类多，市民感觉眼花缭乱
11月初，记者走访了城区几家超市了解到，目前市场上在售的食用盐有深井岩盐、海藻碘盐、精制碘盐、低钠盐、自然晶盐等，种类十分丰富。虽然盐在超市里的调味品区占有一席之地，有的甚至摆满了四层货架，但是从外包装的名称来看，上架盐的种类大约有五六种，不少市民在选购时来回地看，难以决定该买哪一种盐。
“以前哪有这么多种类的盐啊，我经常去超市，根本不用挑选，拿起一袋盐就走，哪像现在选择空间大了，反而不晓得该买哪一种了。”市民刘迪告诉记者，为了家人的健康，她非常注意盐包装袋上标注的成分和适宜人群等内容，希望能买到全家都适用的盐。有一次，她在家附近的超市买盐时，一时纠结于选择海藻盐还是深井盐，左挑右选难以抉择，为了一袋盐居然磨磨蹭蹭超过5分钟，才终于买了一袋精制盐。
“我感觉现在市场上食盐的变化还挺多的，不仅是包装、规格不同了，种类也在不断地变化。你看，去年我在市场上还看到有香菇盐、低钠盐等品种，今年在我家附近的超市就买不到了。我本来图省事，想着选定了一种盐，以后就一劳永逸只买那一种盐，结果都办不到，经常被超市里五花八门的盐绕晕了。”市民吴女士无奈地表示，除了腌制用的粗盐，平时的食用盐基本上看心情选，实在不清楚相互之间有何区别。
对于部分年纪稍大的人来说，尽管这些盐的名称、规格、样式等不同，但其主要成分都是含碘盐或者加碘盐，不论它怎么变化，买最便宜的就对了。生活经验丰富的市民李女士说，她买食盐从不看品种、包装等信息，只要是正规厂商生产的盐，都可以放心食用，因为在她看来超市里的盐都差不多，选择哪种吃起来都是咸味。
外地盐进入市场，购买须从正规渠道
记者注意到，在不少超市里除了有安徽生产的食盐外，还出现了外地品牌、厂商生产的食盐，一些市民在选购时比较谨慎，持观望态度；而另一些人则偏爱“尝鲜”，除了购买熟悉品牌的食盐外，还会尝试买些外地盐，在对比中寻找最合适的盐。
市盐务管理局副局长胡进华告诉记者，自从今年1月1日盐改之后，在安庆市设立公司的食盐生产企业被允许进入流通市场，一些来自四川、青海、天津等地的食盐进入人们的视野，除了中低档的适宜一般人群的食盐，一些质量好、精加工的高档盐也逐步亮相，适应市场的多元化要求，给不同人群提供了更多的选择。
据了解，市场上食盐的品质多样，价格从每斤一元多到几十元的都有，除了人们常见的碘盐外，还有健康平衡盐、营养日晒盐、岩盐、竹盐等等。胡进华表示，目前安庆市市场上最普遍的中盐产品有精制食用盐、海藻加碘盐、低钠深井盐、腌制深海盐，虽然盐业市场放开了，盐的品种更加丰富了，但市民只要从正规渠道购买正规厂商生产的合格食盐，就不存在什么问题。
“一般来说，每个省生产的食盐主要针对本地人的体质，安庆市山区多，属于碘缺乏区，食盐中碘含量较其他省份相对高些。”胡进华提醒市民，“由于不同省份生产的食盐碘含量不同，因此市民在购盐时最好还是选择本省生产的食盐。”（本版图片来自网络）
吃盐因人而异，每天6克足矣
盐是人类生存最重要的物质之一，吃多或者吃少都会影响到人的健康。撇开食盐的众多种类不说，有的人口味清淡，烹饪时习惯少盐，有的人口味较重，一盘时蔬能炒出腌菜的滋味。在中式菜谱里，总会见到“加盐少许”、“盐适量”的字样。那么，怎么吃盐、吃多少盐才健康呢？
市第一人民医院心血管内科主任严卫国表示，吃盐不能盲目，得因人而异。一般来说，正常人每天摄入5~6克食盐就可以满足身体所需了，当然，烹饪时不必用量杯去量，只要口感适宜就无甚大碍；对于患有高血压、心脏病、心肾功能不全的人来说，要少吃盐，尽量做到口味偏淡、烧菜少盐；而对于甲亢患者来说，最好不要吃含碘盐，甲亢患者可以凭病历或者医院证明去盐业公司购买无碘盐食用。
此外，针对一些人的食盐误区，严卫国予以纠正。“孕妇和儿童应该正常吃盐，幼儿在添加辅食之后可以适量吃点盐，并不是一点盐也不能吃。有的人习惯晨起喝一杯淡盐水，认为这样能排毒清胃，其实这一做法并无科学依据，反而增加了人体对盐的摄入量，长期如此对身体可能会不利。”
至于品种繁多的盐该如何挑选，严卫国说，正常人可以随便挑，对高血压人群有益的盐几乎不存在，因此不论选择哪种盐都得少吃。如果一家人有老有少，有正常人有高血压、甲亢患者，那么饮食上最好分开，甲亢患者不能吃碘盐，得单独烧，其他人要么得适应少盐清淡的口味，要么就给高血压患者单独做菜。
●延伸阅读
“盐”多必失，控盐“六妙招”
1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美；
2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤；
3、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感；
4、做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋味道就很好；
5、用酱油等调味品的时候，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量；
6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。
（项珍整理）
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