品滋味生产自动化

本报记者 王雪洁/文 通讯员 武艳/摄

中秋佳节期间，月饼作为家家户户的必备品，早已出现在超市食品专柜和大街小巷糕点店中，有手工生产的老字号月饼，也有机器生产的新品种。面对激烈的市场竞争，安徽品滋味食品有限公司从日本引进先进自动化糕点生产设备——雷恩550，用于制作月饼，不仅提高了生产效率，而且保障了产品质量。日前，记者来到位于颍东经开区的品滋味有限公司实地采访，感受了月饼自动化生产过程。

自动生产效率高

穿上防护服消毒后，记者走进品滋味食品生产车间，月饼生产流水线正在有序运转中。“现在是月饼生产旺季，其他食品生产都排在了月饼后面。”品滋味技术总监蔡辉告诉记者，广式月饼一般需要回油两到三天，生产之后还需等待两天才能出厂，必须提早制作。

记者采访时看到，品滋味生产车间设置了多个房间，每个房间都有不同的用处。“每一种产品都有不同的生产流程。比如月饼，主要包括面皮和馅料两种成分，加工过程中要先制作好这两种成分。”蔡辉告诉记者，品滋味选用质量上乘的原材料，经过检验后拆封入库，无论是面皮还是馅料，制作过程都需层层把关，确保食材安全和产品质量。

面皮和馅料经过调配后批量生产，然后被送入月饼加工车间。“现在，我们利用这台自动化糕点制作设备——雷恩550，也就是包馅机，加工出成型的月饼。”蔡辉告诉记者，把调好的面皮和馅料分别放入包馅机上，在电脑上设置好面皮和馅料的比例，启动机器，月饼就会自动包好，通过运输带传送到自动压模器，月饼压制成型后自动落入烤盘中，把烤盘送入平板烤炉中烘烤即可。

记者看到，蔡辉在点击电脑控制器后，机器快速运转起来。在机器出口处，经过压模的月饼以很快的速度渐次落入烤盘中。“基本上，这台机器每分钟可以加工出80个月饼，比人工速度快多了。”蔡辉告诉记者，之前采取人工+机器模式，一个熟练工每分钟只能加工出3到4个月饼。相比之下，自动化生产效率大大提高。

产品质量有保障

从原料入库到制作原料，再到包馅压模，最后送入烤箱……通常情况下，月饼生产要经过多道工序。如今，原本最为麻烦的包馅压模工序被自动化机器所替代，节省了不少人力。

“你看，生产线上的工人并不多，一台机器也就需要3个人操作，只要把产品规格数据事先设置好，工人只需将原料投入，再把制作好的月饼送入烤箱即可。”蔡辉告诉记者，往年中秋节月饼生产量较大时，企业会多招些临时工，专门制作月饼；今年中秋节就无需再招人了，只要专心做好产品研发就行了。

蔡辉告诉记者，公司投资100多万元引入进口设备，主要用于生产月饼、餐包等包馅类食品，既提高了生产效率，也保障了产品质量。“就拿加工月饼来说，手工制作无论多么熟练，都会多少出现面皮和馅料比例失调问题，比例一旦失调，就会影响口感。”

蔡辉介绍说，面包、糕点类食品的口感一方面取决于产品原料，另一方面取决于各种原料之间的比例，尤其是月饼，不同口味的月饼，面皮和馅料之间的比例都不相同。自动化生产可以精准控制产品成分之间的比例，从而保证了产品质量。

技术创新在路上

“公司引进的自动化设备不仅可以生产月饼，还能加工多种包馅类食品，节省了人工成本，提升了产品质量，更有利于保障食品安全。”品滋味总经理胡华明告诉记者，于企业而言，上马新设备是公司加大技改投入、推进转型升级的重要举措，促进了企业从传统生产转变为自动化生产模式。

据了解，品滋味目前在阜城开设了26家直营店，在周边县城开设了7家店面。每天凌晨会将夜间生产的产品送往各个店面，为市民提供最新鲜的产品。“现在，公司要继续优化运营模式，加大科技创新和技改投入力度，在保证产品质量的前提下，实现全自动化生产。”胡华明认为，只有不断研发新产品，提升产品质量，才能在市场竞争中站稳脚跟，加快发展。

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