新华财经丨西凤酒：国酿传世三千年

以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史，西凤酒可以说是中国最早的国家用酒，是“国酒之母”。西凤酒的历史代表了华夏文明的厚度。

资料图

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。酒是一种特殊的食品，可谓一半物质，一半精神。中华文明五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域。

在中国传统的名酒中，发源于陕西的西凤酒有着极为独特和崇高的地位。不同于其他名酒或发于民间、或盛于商贾、或兴于当代，无断代传承的西凤酒从诞生的那一刻起就注定意义非凡，距今已有3000多年的历史。

中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。民间对酒的起源有很多说法，例如黄帝酿酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说。实际上，更加科学的也更受历代酿酒师认同的一种观点是，酒是农业生产的附着物。

资料图

晋朝人江统在其《酒诰》写道：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”当农业生产在满足了人类对于食物的需求，有了剩余之后，酒也随之诞生了。

在中国古代，农业是王朝之本。长治久安的王朝才能促进农业的发展，兴盛的农业才会推动酒和酒文化的发展。当华夏文明走过上古和夏朝的蒙昧，在商、周王朝绽放璀璨光芒的时候，酒和酒文化也迎来了第一次大发展。

“百礼之会,非酒不行”，自商周以来，酒与国家的礼制及社会的文化环境有着密切的关系。“国之大事，在祀与戎”。在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。

根据出土的殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000多年前，产于秦地雍城而得名“秦酒”也称“秦饮”，就是当时的王室御酒被广泛的应用于国家祭祀典礼中。“秦酒”就是现在西凤酒的前身。

在之后的千余年时光中，伴随着周、秦、汉、唐，王朝的兴衰更替，西凤酒也几易其名：秦饮、秦州春酒、柳林酒、橐泉酒、凤翔烧酒。无一例外的是，西凤酒都被历代皇家视为珍品，列为王室御酒。

以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史，西凤酒可以说是中国最早的国家用酒，是“国酒之母”。西凤酒的历史代表了华夏文明的厚度。

发酵酒逐步成熟之后，现代白酒的前生，蒸馏酒步入历史的舞台。考古发现，至少在西汉时期，中国已有蒸馏技术。多种史料佐证，中国蒸馏酒确切起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。西凤酒是中国最早的蒸馏酒之一，是现代白酒的发端。

到了唐代，西凤酒在当时称为“柳林酒”。“柳林酒”由过去发酵度数较低的黄酒改进为经过蒸馏的度数较高的白酒，即酒醅先发酵，之后还要在蒸锅中蒸馏出酒。蒸馏酒比之黄酒，在酒精度和香味浓度都要高出数倍，酒味更加醇厚，口感更好，备受欢迎。

到了宋代，西凤酒被称作“凤翔橐泉酒”，此酒名称从酿造工艺的进步中得来。由于酿造工艺的持续改进，使“凤翔橐泉酒”的产量和质量大为提高，凤翔酒业极为繁盛，酒税成了当时官府财政收入的重要来源。

北宋中期，苏轼来到凤翔府任签书判官，极大的促进了凤翔酒业的发展。他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。

南宋张能臣著的《酒名记》全面记载了北宋时期全国各地的名酒。这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣，有的出自著名的酒店、酒库，也有的出自民间。众酒之中以“凤翔橐泉酒”最为称著。

明清时期，西凤酒的产量和质量又有了显著的提高，制造工艺也日趋成熟完善。代表着中国蒸馏酒成熟工艺的“凤翔烧酒”被选送参加在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”。凤翔烧酒在31个国家选送的20多万件展品中脱颖而出，一举夺得金质奖，使西凤酒声名鹊起，畅销国内外。

伴随着凤翔烧酒名噪海外，西凤酒的工艺也得以四处传播，和各地的工艺、自然、人文条件相结合，产生了许多新酒的品种。

甘泉佳酿、清洌醇香、国宴珍品、瑰丽奇葩。西凤酒被誉为“白酒之源”，为中国白酒的大发展奠定了基础。

“西凤酒”的名称首次出现在1933年的美国芝加哥博览会。凤翔古称雍、雍州、雍城，相传秦穆公之女弄玉善于吹笛，引来善于吹簘的华山隐士萧史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去，凤翔因此得名。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。西凤酒因此而得名。

资料图

西凤酒九次夺得国际金奖，四次荣获中国名酒称号。1952年，西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒共同被评为首批“中国四大名酒”；1992年，中国白酒正式确立了一大独立香型——凤香型，从而也使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗鼻祖和典型代表，备受推崇。

作为新中国“凤香型”白酒国家标准的制定者之一，西凤酒经过三千年无断代传承的沉淀和现代工艺技术的不断升级，已逐步形成大曲发酵、酿造独到、储存创新的工艺特点，在中国白酒种类中占据了举足轻重的地位。

2019年8月，在西凤发展史上可谓是一个极特殊的月份，红西凤耀世新生，从包装上进行了升级。瓶身设计以浓浓的中国红为底色，附以凤凰腾飞。中国红氤氲着古色古香的秦汉气息；延续着盛世气派的唐宋遗风；沿袭着灿烂辉煌的魏晋脉络；流转着独领风骚的元明清神韵。终端价格超过五粮液，成为继水井坊、国窖1573之后又一进军高端白酒的名酒品牌。

“传承、复兴、共赢！”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长、陕西西凤酒股份有限公司董事长张正表示，新一代红西凤上市以后，得到了白酒的品鉴专家、国内顶尖白酒销售团队的推崇、青睐与认可，这使西凤酒更加坚定不移的推进品牌高端化全国化战略，坚定不移打造美丽西凤，回归一流名酒序列。“未来，西凤酒将不负使命，以传统文化为载体向世界推广国家名牌，让民族品牌闪耀世界舞台。”（新华财经）

宝鸡新闻网最新原创作品：

动画 | 宝鸡十条硬举措 确保有效衔接乡村振兴

新闻推荐

靛坪大曲程氏烧酒受邀参加埃塞俄比亚大使馆文化和旅游推介会活动

本报讯(新定西?定西日报记者文爱凤)近日,靛坪大曲程氏烧酒受邀参加埃塞俄比亚大使馆文化和旅游推介会活动,感受异国风...

凤翔新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离凤翔县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。