吃完元宵 才算过完新年
吃完元宵才算过完新年。芜湖传统的元宵是个什么味儿？在你的家乡，元宵节吃什么？琳琅满目的元宵市场，你知道今年有哪些新口味吗？ 今日元宵，让我们抓住年的尾巴，在元宵的甜蜜里告别春节。
芜湖“吃元宵”的传统
“汤圆是包出来的，表面光滑黏糯；元宵是滚出来的，表皮干燥松软……”元宵佳节之际，网络上有不少科普文章，说元宵和汤圆并不是同一种东西，二者的制作方法、馅料选择、烹饪习惯都有很大差异。那么芜湖人吃的，到底是元宵还是汤圆呢？
多位老芜湖人都表示在江城，通常还是叫“吃元宵”。但是在做法上，都是和汤圆一样“包、搓出来的”，并不像网上所描述，“元宵得在放满生糯米粉的筛漏上摇啊摇啊摇，边摇边撒点儿水，等馅儿全滚上粉滚成圆球。”
“其实元宵和汤圆在大部分地方已经同化了，都很难区分，如今更多的只是南北方叫法的不同。”芜湖美食达人童春年告诉记者，在过去，确实有着北方“滚”元宵、南方“包”汤圆的习俗，但芜湖有点“非主流”——习惯喊“吃元宵”，但都是采用“包”“搓”汤圆的做法。
几位老芜湖人分享了她们记忆里芜湖传统元宵的味道。“我记得小时候，吃的都是没有馅料的元宵，就是纯糯米粉搓成的。”70后惠姐表示，可能是因为当时物资匮乏，上个世纪七十年代她家左邻右舍元宵节吃的都是“寡的、没馅的”，喜欢煮熟后蘸着糖吃；同样是70后的沐女士则表示，她小时候，街坊邻居偶尔会用油和糖，煎元宵吃，别有一番滋味；90后芜湖妹子小王，则对童年时弋江桥澡堂门口和西门口小摊子上的元宵念念不忘，“最传统的是芝麻糖的，还有豆沙的，但是我最难忘的是肉汤圆，小时候特别喜欢吃！”
安徽各地的“元宵”其实也大有不同。来自皖西南安庆潜山市的小唐表示，在她的老家，可能是受隔壁江西习俗的影响，元宵佳节并不吃汤圆，而是吃“元宵果”，“这是一种由炒熟的米粉加上腊肉丁捏成团状，再一起蒸熟的食物，做好后亲戚之间会互相赠送。”来自淮北的黄女士则告诉记者，小时候她在皖北农村，很少吃元宵，元宵节晚上都是包些水饺或者烧些米汤，“我奶奶说，上世纪五六十年代以前，还有元宵吃面灯、面头的习俗。”
元宵“从内而外”有新意
传统汤圆的“内里”不外乎黑芝麻、花生、豆沙、八宝等馅料，表皮则是白色的糯米面团。事实上，汤圆作为传统食品，如今也在不断地推陈出新，迎合年轻人市场，丰富消费者们的选择。
记者近日走访芜湖市场发现，如今的汤圆从内而外都散发着新意。在城南一家大型超市，作为一个季节性品类，各大品牌都趁着元宵节销售高峰，做起了促销活动。汤圆在南北方向来有“咸甜之争”，芜湖市场上咸口的汤圆一般是猪肉馅、蛋黄流沙馅；而甜口的汤圆，近年来不断翻新着花样，黑芝麻、花生、豆沙属于经典“配方”，如今又涌现出榴莲、钙奶、黑糖波波等奇葩的口味，查看配料表，这些馅料里有的加了速溶红茶粉，有的加了巧克力馅，传统汤圆也走起了“网红风”。此外，今年汤圆界的新宠还有各类坚果馅，“黑芝麻榛子”“莓莓榛果”“巧克力巴旦木”……馅料上将果干果仁相融合，口感上带来全新体验。
不仅在内里做文章，汤圆的外表也开始“百变”。某汤圆品牌销售人员介绍，传统的汤圆都是白色糯米皮，但今年一款新式汤圆的表皮融合了黄米与糯米，口感不仅软糯，更有黄米的醇香，相比于纯糯米皮也更易消化。炫彩汤圆、迷你汤圆、彩纹汤圆……市场上的汤圆也越来越注重颜值。“你看这个水晶汤圆，煮熟后就像一颗颗五彩的玻璃球，摆在盘子里也好看。”售货员说，这类颜值高的产品格外受年轻人青睐。一些品牌的汤圆还融入了鲜花元素，有玫瑰花、茉莉花、桂花等口味，销量也非常可观。“尽管现在汤圆花样多，品种齐全，但芜湖人还是喜欢买黑芝麻、花生等传统口味，目前这类汤圆的销量最好。”销售人员介绍。
元宵总是煮着吃？花样来了
平时汤圆都是煮着吃，这次来点不一样的吃法。厨艺达人们发挥创造力，把小小的汤圆配上网红做法，真的碰撞出了“火花”。记者搜集了一些汤圆新吃法，大家不妨学一学，为今年的元宵节添些新意。
家住黄山西苑的马女士喜欢倒腾美食，今年元宵，她准备为孩子做一道“油炸版爆浆汤圆”。“油炸汤圆最重要的一点就是掌握好油温，否则汤圆很容易炸裂露馅。”马女士向记者介绍这道点心的做法，先将汤圆放入锅中煮熟，然后捞出过凉水，当汤圆彻底冷却后，用牙签在汤圆表面戳几个小孔方便排气，最后将汤圆裹上一层蛋液，再裹上一层面包糠就可以下锅炸，保持中火炸制汤圆表面金黄即可出锅。做好的炸汤圆，金黄的外壳香脆酥糯，咔呲一口咬下去，黑芝麻馅就流出来了，外酥里糯又会爆浆，很受孩子喜欢。
说到汤圆新吃法，网络上有很多“奇思妙想”。例如，汤圆糯米糍，汤圆在清水里煮至漂起，煮熟后捞出沥水放入碗中，另取适量椰蓉倒入碗内，将汤圆放入椰蓉中摇晃，使汤圆粘满椰蓉，糯米糍就做好了，做好的汤圆椰香四溢，更像是一款小甜点。还有香烤酥皮版汤圆，类似于蛋黄酥，只不过里面的蛋黄变成了软糯的汤圆。做这道美味，需要蛋挞皮或是速冻的手抓饼，先将蛋挞皮和锡纸分开，然后解冻化软，包上汤圆和适量的芝士，将蛋挞皮收口捏紧放到锡纸盒中，在蛋挞皮表面刷上一层蛋黄液，撒少许黑芝麻就可以放入烤箱烤制。还有巧克力脆皮汤圆、烤汤圆三明治、驴打滚汤圆等新吃法等你去解锁。
记者 康丽 唐乐燕
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