“神仙味道”腌笃鲜

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没有腌笃鲜的春天，是不完整的。而最好吃的那一碗腌笃鲜，永远是下雨天家中做的那一碗。

腌笃鲜，是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，指腌制过的咸肉；“鲜”，是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，小火焖的意思。

很多人认为，腌笃鲜起源于徽州，后徽州本地也有道名菜“咸肉炖春笋”，讲究些加猪骨高汤，平常些就加清水。清末民初，上海的盐业、钱庄、典当、茶叶、纺织等业，不少安徽人占据重要位置，有“无徽不成商”的说法，于是也带动了徽菜在沪的发展，腌笃鲜就是其中一道名菜。

综艺节目《向往的生活》中，黄磊曾说，腌笃鲜里的咸肉好比父亲，阅历丰富，成熟且老练；鲜肉和笋就好比孩子，鲜嫩、柔软。而那一个“笃” 字，就像父亲长久以来对孩子的陪伴，温和持续，笃定一生。

腌笃鲜的做法有很多，小程介绍一个家常的版本。准备春笋3根、五花肉一斤、家乡咸肉二两、葱、姜、料酒或黄酒适量。咸肉洗干净切块或者切厚片，可泡水一两个小时，防止过咸。葱打成结，姜切片。猪肉（可用蹄髈肉也可用五花肉）切大块，加入料酒烧开，焯水去掉血沫。春笋剥皮去掉老根，切滚刀块，焯一下水。除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下压根筷子，防止溢出。大火煮开后，转小火慢炖1个小时。春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟，调味出锅。

温馨提示，还可以根据喜好加入千张结、撒上火腿丝。因为有咸肉在，如果口淡的话就不要加盐了，或者先尝尝再加盐。不管煲什么汤，水要一次加够。

主持人：程茜

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