价格跌销量增 大闸蟹市场回归理性
“今年的蟹销路好，近一个星期平均每天销售500斤左右，收入5万余元！”10月27日，绵阳市游仙区石板镇大闸蟹养殖户黄金高兴地说。今年初，石板镇多方考察后引进了大闸蟹养殖项目，共投放60万只蟹苗于河内。按照“公司+超市”为主，“零售+品尝”为辅的销售模式，该镇已销售大闸蟹1万余公斤，实现销售收入200余万元。 罗张 特约通讯员 刘小义 摄
□本报记者 吴平
秋风起蟹黄肥，目前正是大闸蟹上市高峰期。10月26日上午，成都市青石桥水产市场来往人群川流不息。
“三两以上的大闸蟹价格降得最凶，三两左右的每斤池边价从150-160元降到80-90元。不再有礼品券预订，高档餐饮对大闸蟹的需要量少了。养蟹的越来越多，养殖户亏得比较厉害。”青石桥水产市场A区60号摊主介绍说，由于普通消费者增多，一到二两的蟹价格坚挺，价格略有上涨，销量也很不错。
◎行情
斤两小的不降反升
营山县大闸蟹养殖户杨长军告诉记者，受江苏蟹的价格下滑影响，刚开始起网时，三两的母蟹每斤只卖到98元，现在又渐渐回升到108元，二两左右的则是58元。截至目前，他已销售1万斤左右。按5万斤的全年总产量来算，今年他的销售额能达400多万元，所以还算稳得起。
在水产经销商看来，大闸蟹价格整体下滑，未必不是好事。“我们在青石桥做了6、7年，积累了很多老客户，一些酒店预订规格小的蟹来做自助餐，成本不高，档次却一下就提高了，规格在1.3-1.8两的，每只10元钱。只要有蟹膏蟹黄，虽然小也是受欢迎的。所以最近每天都有进货，量走得挺快。”青石桥水产市场卖蟹的老板边说边敏捷地给蟹捆上线绳。
家住成都市的邢小姐告诉记者，她前一天买了10只蟹，家人吃了觉得不过瘾，当天特意赶来再买10只：“二两多的大闸蟹，20元一只，价格比往年优惠很多，味道也很好。”
省水产局水库处工作人员尹黎光认为，随着消费回归理性，礼品蟹制造的市场泡沫破碎，有助于大闸蟹价格正常化，从而培育真正的消费市场。其间必有一段震荡期，但只要不期待暴利，踏实做好生产，该产业在四川仍会是条康庄大道。
◎供需
市场很大，产量很少
省水产局提供的数据显示：2012年全省大闸蟹产量为287吨，2013年为379吨，比上年增长32%，按此增速预测，2014年的产量也仅在500吨左右。增幅虽然已经很大，但是相比全国数万吨产量，绝对数量仍然很少。此外，川蟹所占比例也小，其中成都产量143吨，南充71吨，眉山44吨，资阳30吨。
与养殖的“小众化”形成鲜明对比的是“大众化”的消费。据成都水产行业协会统计，今年仅成都一市，大闸蟹的消费量就将达到1200吨。
正是看到这一巨大市场前景，才不断有养殖户跃跃欲试。
“如果养殖成功，川蟹比江浙蟹更有优势。肉质更鲜美，还可避免长途运输造成损耗。但技术和管理是个坎。”杨长军指出，即便聘请江苏富有经验的养殖专家，如不了解四川气候水文，也会走弯路。比如江苏光照足，四川阴天多，水草种植难度就大得多。此外种苗饲料、生物制剂等都要重新建立体系标准，简单套用就会出问题。
“此外，还要处理好养殖基地和附近居民的关系，否则难免有偷蟹、破坏设施的情况。金堂丰润大闸蟹合作社就通过招工、分红等形式让利于民，为自己在当地争取了较和谐的发展环境。”尹黎光说。
◎品牌
多元格局有利川蟹上位
在青石桥市场，记者发现，首屈一指的大闸蟹品牌“阳澄湖”并没有经销商，有些只是以此为噱头，河蟹市场呈现“百家争鸣”的状态。
“这有利于川蟹创造自己的地域品牌。”尹黎光指出，四川没有阳澄湖那样面积大、适于大批量养殖的水域，成都、眉山、南充等养殖地分散，规模都不是特别大，难以抱团共建地域品牌。各地只有自创品牌，比如金堂丰润合作社的“资水河”、营山的“营渔”大闸蟹都有了注册商标，经过三四年发展，已经积累了一定的市场美誉度，“在百家争鸣的格局下，大家起点一样，都凭借质量和服务征服消费者。”
尹黎光透露，经权威美食协会的鉴定，川蟹味道比江浙蟹还要好，肉味回甜；加之四川河道众多，有自然条件的优势；不利因素是，相比较大宗水产，其投资和风险也相对较高，价格易受外部波动；整体来看，因为有了相当基础的消费人群，该产业的利润率是能够保证的。该负责人建议，养殖户应综合考虑自身条件与行业的契合度，来选择是否入行投产。
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