投得贵 卤肉柜子装空调 划得着 回头客多生意好
■ 本报记者 唐嘉阳
8月27日，有市民打进本报新闻热线26656119称，乐至县石佛镇场镇的邓师卤肉店，在不足3平方米的卤肉柜子里安装了空调，十分稀奇。8月28日，记者来到了石佛镇场镇一探究竟。
空调卤肉 巴适得很
28日，记者在石佛镇场镇邓师卤肉店看到，店面门口放着一个不足3平方米的卤肉柜子，柜子四周的玻璃窗被关得严严实实，玻璃窗上覆着一层薄薄的水雾。记者凑近察看，发现柜子内安装着一个1P的挂式空调。“来，你来感受哈，里面凉快得很。”老板娘谢小英打开玻璃窗，一股凉气袭来。
“这空调都安了5个年头了，每年都从4月一直开到10月，最热的时候，每天要开近9个小时。开着空调，柜子里的卤肉干净卫生，顾客吃着也冰凉安逸。”老板邓永林自豪地说。
刚开始，还有顾客询问“卤肉新鲜不”，谢小英就打开玻璃窗让顾客自己看，“这里面还有空调呀，好凉快哟，帮我称嘛。”慢慢地，上门买卤肉的顾客越来越多，甚至还有好奇者，边买卤肉边拿手机拍照。
夏日高温 肉质难保
说起这对夫妻与卤肉店的缘分，还要追溯到2010年初。在外务工的邓永林夫妻考虑到父母年岁已高，于是，决定回到家乡，从父母手中接过卤肉店，传承祖辈手艺。
“那时生意很好，尤其是到了夏天，场镇上的街坊邻居都喜欢称上1、2斤卤肉，招待亲戚朋友；或是买上几个鸡翅膀、鸭脑壳，回家下酒。”本该是高兴的事，但随着气温一天天的升高，夫妻俩开始犯难了，“温度高了，卤肉容易变质，该咋办？”
刚开始，邓永林靠着小风扇降温，但作用并不大。“接近中午的时候，温度太高，变味是在所难免的。”谢小英说，“那时，只要一闻到卤肉有变味儿的苗头，就赶紧放到热卤水里再煮煮。可这样来回折腾，费事儿，肉也不新鲜了。”
账算对了 生意红火
“那后来是怎么想到用空调制冷呢？会不会成本太高了？”记者好奇地问。“当时，卤肉店的卫生许可证到期了，我们去卫生局换证，工作人员要求卤肉店必须安装空调，保障肉质。”谢小英说，“为了换证，花2千多块钱买了一台空调。刚开始，我也不太情愿，觉得空调的安装、使用成本太高。但后来才发现是自己没有算对账。”
“你想想，如果坏了一斤卤肉，按现在的行情算，就要赔24块钱。而一度电才5角多，开一整天也就4度电左右……”谢小英说，“现在场镇上的年轻人都出去了，流动人口也少，剩下的全是上了年纪的老人。我们开卤肉店全依仗这些老顾客，只要你味道好、干净卫生，不愁没有生意做。”
为保障卤肉卫生新鲜，空调每隔3、4天就要清洗一次。同时，谢小英严格控制每次的卤肉量，“每天早上的第一锅我都只卤半锅，再视情况而定，计划着卖好多卤好多，尽量保障不剩肉。”
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