孩子的饭菜一分钱都不赚乐至45所学校食堂“零利润”做三餐
■ 段玉清 肖建国
4月28日，下课铃一响，乐至石佛镇太来中学学生文丽便和本班同学们洗好手，迅速集合完毕，准备进食堂用餐，对于文丽来说，每天去食堂，是她最期待的时刻。不一会儿，宽敞温馨的食堂里，25张餐桌周围均坐满了同学，看到一碗碗热气腾腾的白米饭，一盆盆香喷喷的荤素佳肴，让人顿时食欲大增。
和学校里不少学生一样，父母常年外出打工，文丽选择住校，在学校食堂解决一日三餐。“干净卫生，味道还不错，爸妈都很放心。”文丽满意地说。
早餐保证一个鸡蛋、午餐和晚餐保证两荤一素一汤，目前乐至正在探索学校食堂“自主管理、成本核算零利润”的运营模式，45所学校内1万余名学生都可以每天花11元吃到搭配合理、干净卫生的三餐。
11元的伙食费，如何做出一天三顿既营养又可口的饭菜？
定点采购
控成本
为提前准备学校食堂下一周的原料，每个周末，童家镇中心小学安全管理办公室负责人罗川青都会和同事检查、清点供应户送来的米面油等原材料，这些原材料都来自学校附近的定点采购点。
为了在不降低品质的前提下控制采购成本，乐至县教育局通过资质审核，在全县指定了25家原材料采购商，专门供应学校食堂。“菜价可比零售便宜30%，肉类等可便宜10%。”乐至县教育局勤工办副主任陈永德介绍。此外，学校还自制面块、魔芋等，大大降低食堂采购成本。
为控制成本支出，乐至县不少学校食堂还根据搭伙人数和预收搭伙费标准，以一周伙食费总额为核算单元，减去燃料费、运杂费等固定成本，根据余额适时安排调整每天每餐的成本。
师生参与
降成本
每天天不亮，乐至县石佛镇保安九义校老师吴佳泉就会准时出现在学校食堂，和同事一起准备早餐、摆放桌椅、碗筷，等待学生就餐。“每天早上在校就餐学生就有100多人，不提前准备来不及。”吴佳泉说。
“食堂共有就餐学生400人左右，专职员工4人。”保安九义校校长李雪梅细细算了一笔账，每月收缴学生伙食费5.7万元左右，而购买原材料就得支出4.93万元，再加上水电气及4名员工的人力成本，收支基本持平。“如要增加人手，必然亏损。”李雪梅坦言，“要降低人力成本，就只有实行教师、学生自主管理的运营模式。”
目前，在乐至不少学校食堂中，都实行“一名值周领导+两名值周老师”的管理方式，“教师轮流值班，负责食堂每周食材采购、秩序维护等工作。”陈永德介绍，而学生则成立相应的学生会，参与到维护秩序、饭后卫生打扫等工作上。“目前，通过‘自主管理+成本核算零利润’的方式，乐至县可每年直接为全县学生家长节约1800余万元。”
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