世界川菜大会之“美资美味” 坛肉洗礼香万家
安岳坛子肉菜品。□易鹏黄博刘羿成伍佳睿
在中国人的肉食谱系中，猪肉绝对是第一的存在，而安岳坛子肉就是其中最具传统味道的猪肉美食。
安岳坛子肉的历史比石刻还悠久，早在西汉时期，这里的先民们就创造了坛子肉美食，虽经千百年沧桑变迁，这一古老的传统技艺仍然被沿用至今。“坛子肉是我们安岳传统美食，过去家家户户都有杀年猪的习惯，那个时候没得冰箱，为了保持肉不变质，先辈们想了个办法，就是把这个肉烙制过后，脯到这个坛子里。”普州坛子肉负责人付清华说。
坛子的矩阵，流淌的坛香，让人感觉时光倒流。工厂化的生产企业，一直沿袭着古老的法则，农家土猪肉是制作坛子肉的唯一选择。肉则选择三线肉，然后通过分割整理，进行腌制。
蓝色烈焰喷射，肉皮收缩焦化，猪毛灰飞烟灭。手随心动，刀走肉开，分割好的肉块，在盐水的沐浴中，完成味道的第一次洗礼。而肉块在大锅卤汤中卤制翻滚则是第二次洗礼，卤熟的肉一块块被捞起，放入油锅接受第三次洗礼，沸腾的热油白浪翻卷，炸出肉中多余的脂肪，赋予肉块金黄的外表，帮助它们完成即将到来的美食蜕变。入坛之前，洒落的香料又给它们来了一场味道的洗礼。二十多种原料秘制的香料，扑满肉块的每一寸表面，完成与肉块的味道交接。冷却再入坛脯制，一层肉，一层盐菜，陶土坛一如既往地收纳之后，一场时间的洗礼随即启程，脯上三四个月过后，菜香了，肉也就香了。
岁月静好，坛肉香熟，真空包装的坛子肉踏上行程，把安岳的美食味道带到千家万户。
不必是专业大厨，也无需精深刀功，少许的菜籽油、小青椒、姜末、蒜片，就是绝好的配料。一口锅，一把铲，借助灶火的热油，彰显出了坛子肉的本色。配料的融入，简单的翻炒，一盘坛子肉就上桌了。坛香浓郁，秀色可餐，轻易就能唤醒内心的乡愁。
带着时间酝酿的坛香，带着千百年不变的味道，安岳坛子肉在传承中走出农家，走进万家厨房，走上百姓餐桌，为现代人的生活增添记忆的味道。
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