又到年底腊肉香 不要贪多哦
坐诊医生 钟安君
自贡市第一人民医院高级营养师。擅长对糖尿病、血液病、肾病、心血管疾病等病人及肥胖、消瘦、儿童等人群的营养指导、营养治疗、膳食配餐等。
张女士：医生你好。眼看马上就到春节了，一到春节，免不了吃吃喝喝，可是现在肉类食品五花八门，各种吃法，肉干、肉脯、罐头肉、腌肉、卤制熟食……我想问一下，吃肉有什么讲究？
钟安君：肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等人体健康必需的物质，而且口感香、鲜，是国人餐桌传统必备的美食，也是养生佳品。吃肉不仅是为了调节口味，还能营养身体。此外，吃肉一定要吃新鲜的肉。
秋冬季节天气寒冷，羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉属温性食物，在秋冬季节食用比较好，这对于脾胃虚弱、尿频清长、身体瘦弱、平素畏寒、腰膝酸软、腹冷痛等症的人群比较适合。而有火热、湿热及阴虚火旺的人则应少吃。
因此，不管是春节期间，还是平常时候，吃肉最好吃新鲜的肉。此外，不管什么时候，饮食都要讲究食物多样化、平衡膳食，特别是过年过节，更要注意蔬菜水果的摄入，吃肉多了搭配着有助于消化的山楂、萝卜、麦芽等较好。
张女士：我家里现在已经开始囤积年货了，听说加工过的肉食对身体不好，是真的吗？
钟安君：油炸食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首，油炸的肉食更是“坏脂肪”的重灾区。油炸过的肉能量密度高，经常进食极易导致肥胖。油炸食物中含有的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病最危险的食品。在油炸过程中，一般都会产生大量的致癌物质，已有研究表明，常吃油炸食物的人，某些癌症的发病率要远远高于不吃或极少吃油炸食物的人。
肉罐头中肉的营养素遭到大量的破坏，其中的维生素几乎被破坏殆尽。并且罐头制品中的蛋白质常常出现变性，营养价值大幅度缩水。虽然海鱼是极好的肉食选择，但是不提倡吃海鱼罐头，比如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等。除了鱼罐头中蛋白质被破坏的原因外，鱼罐头里还含有超大量的嘌呤，会加重痛风病、高尿酸血症患者的病情。
不要经常食用腊肉等腌制的肉类。一是因为腌制的肉类属于高钠食品，常常食用高钠食品的人肾脏负担会加重；二是在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。另外，高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加。有研究发现：经常性摄入腊肉、腊肠的人，患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群。
火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能的损害。市场上出售的一些火腿、卤肉等制品中都会添加一些防腐剂、增色剂和保色剂成分，造成人体肝脏负担加重。加工过的肉类，都会含有一定量的亚硝酸盐，这也是导致某些癌症发生的重大隐患。
华西城市读本记者 陈伯强
自贡“寻医问药”热线：13541653913陈记者
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