冬日夜宵 温暖你我的深夜食堂
天气一冷总是想用热乎乎的食物来暖心暖胃，因为热气腾腾的食物似乎要比一个情人的拥抱来得简单或实在。它比夏天的夜宵更具深度和质感，冬天的夜宵总要显得精致优雅些，港式点心、海鲜砂锅粥、自贡小炒……哪怕是一碗红汤炸酱面，捧在手里传递给你的温暖也是其他季节不能比拟的。于是，本期成都商报记者要带你去那些温暖宜人的店子，只为满足口舌之欲之外还能找到心有所属的归属感，一如日剧里的“深夜食堂”。
“谭鱼头”也有夜宵了
老字号谭鱼头以前可是没有夜宵这一说的，想吃只能正规饭点儿来，现在好了，谭鱼头特别聘请资深海外大厨，打造出别具港澳风情的特色夜宵，香港避风塘炒蟹，新加坡黑胡椒蟹，澳门香辣蟹，养生锅底……
吃夜宵，除了美味，还要有风味。在谭鱼头，除了水产外，还可以尝到从世界各地空运而来的海鲜。更厉害的是，谭鱼头做夜宵的大厨来自香港，具有多年从业经验，厨艺一流，无论是地道港式小炒蒸煮，还是西式烘焙烤炸，样样精通，包你吃到原汁原味的异地夜宵。其中避风塘炒蟹最受欢迎，这种制法源自香港渔民，以膏肥肉厚的大螃蟹，加上大量的葱、炸蒜、豆豉、辣椒等热炒而成，又香又辣，让人胃口大开食指大动。
另外还有秘制养生锅底。爱美爱苗条的女士一定不要错过红番锅，它用新疆优质番茄制成，汤色鲜艳，口感柔和，芳香扑鼻，美容养颜，生津开胃，还能健脾润肺。
来自自贡的“邱金小炒”
最近这家店实在有点火，不排除特意炒作的原因，但来自自贡的夜宵还是值得一试，回想自贡菜不能老说好吃客和蜀江春了。有三道菜被誉为这里的金字招牌：冷吃牛肉、干锅兔肚、炒黄喉。特点是主材料切的特别小，不锈钢盘盘头大部分是辣椒或者姜、韭黄，再者油也特别重，除了冷吃牛肉，其他菜全是油泡着的，反正就是要吃得你气喘吁吁，眼泪花儿包起，大男人家这德行有点恼火，但成都女娃子吃成这样就秀色可餐了。总之一切都是为了重口、入味服务，吃到后面就是一堆人用筷子挑盘子里的渣渣，辣得耳根子痒痒却又舍不得停筷，只有猛灌啤酒解辣又继续搜寻，陷入无尽深渊，恐怕此时此刻只有一旁的服务员妹妹看得是妙趣横生。
“满庭芳”港式夜宵
好吃嘴们的夜晚往往可以持续到后半夜甚至凌晨，而夜宵则是夜生活里重要的一部分。满庭芳是老牌粤菜酒楼，现在也适时推出夜宵了。虾饺皇、豉汁蒸排骨、柱侯金钱肚、玉米鲜虾球、木瓜酥、酥皮蛋挞、叉烧酥、叉烧肠、牛肉肠、素炒斋河粉、咖喱牛肉角、香煎韭菜饺……他们心目中好的夜宵店，是一个可以让人肆意放纵情绪，不需过度拘谨的地方。所谓“放肆”，是年轻一代喜好唱K泡吧，晚上唱完闹完，可以转移去吃夜宵，喝啤酒，让情绪继续高涨的夜宵店，才最让人放心。
虾兵蟹将“广东海鲜砂锅粥”
这家位于宏济新路的砂锅粥老板是早年来成都讨生活的粤菜厨子，味道还是蛮正宗，煲粥时师傅必得不停地用勺子边煮边搅，七八成熟时加入各色海鲜，不放盐和味精，只加点姜丝和葱花，吃的就是海鲜的鲜味。喝粥时，讲究“轻捞、慢提、沉底、溜边”，好东西都在粥下面，小心，别烫到了！我最喜欢海鲜砂锅粥，因为用料特别足，里面放了一整只膏蟹，还有其他各种海鲜。蟹里面的脂膏金黄油亮，几乎整个覆于后盖，特别饱满厚实，而且膏质坚挺，一吃便知是好蟹。
“悦味”靓汤涮锅
正宗的港式靓汤涮锅以海鲜为主，菜品新鲜、锅底多样、用料讲究，从选材、加工都要求严格，力求还原食物的原汁原味。沙嗲锅味道很特别，与我们熟悉的麻辣锅底相比的最大特色就在于用沙嗲酱把食物的鲜味给吊出来。
在这里，绝对不能错过的还有番茄锅。大师傅每天都用几十斤有机番茄熬制，又浓又甜，用来涮烫滑类菜品最是贴切，滑类菜品是由厨师们纯手工打出来，保证新鲜与弹性，其中尤以虾滑见长，好像广告里说的又滑又弹。
“香港味道”打边炉
广东人的“打边炉”这个过程是漫长的，至少要个把小时，吃吃停停，停停吃吃，觥筹交错，把酒言欢。一定讲求原料丰富新鲜，啥子鱼片、鸡片、虾片、肉片、猪肝、鱿鱼、丸子、粉肠、菠菜、生菜、腐竹……摆得满满一大桌，眼花缭乱。打边炉的锅底多为清淡口味的鸡汤、海鲜汤等，这里最特色的要数椰子鸡汤打边炉，新鲜的椰子切片打底加入鸡肉熬制，汤鲜味美，再加入真材实料的自制虾滑、鱼肉芝士丸、海胆丸、时蔬，那味道简直不摆了。
成都商报记者 吴坚 摄影报道
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自贡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离自贡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。