最爱包子 一口下去喷出来的香
文/喜喜 图/九吃
作为中国传统美食的包子，各地类别及味道差距极大，广东的叉烧包，南京的灌汤包都是包子的典型。在四川，各个地方及家庭的包子类别不多，但是味道大小却有区别，每家每户包子的馅和皮的味道和做法都会有所区别。早些年，几乎每个家庭都有制作包子的工具，蒸笼、擀面杖等，这些年这些东西逐渐变少，能够吃到包子的地方由家里变成了街道上的店铺，所以在成都能够吃到好吃包子的店铺一定是有一定历史的老店铺。
灌汤包
金满庭
王府井购物广场4楼，38元一笼
“掂起像灯笼，放下像菊花”———打一物。“灌汤包！”答对了，今天我要向大家介绍的美食就是灌汤包，如果你现在还在疑问成都哪里能吃到正宗灌汤包的话，今天我就为各位“吃货”们打探到一家。
一笼热气腾腾的包子放到你的面前，第一眼就被它玲珑剔透的外形深深迷住了。一张薄薄的皮儿，如丝一般柔软细腻，如珍珠一般光滑圆润，不像其它的皮儿一样看起来笨拙厚重，它看起来轻盈灵巧，看着这样一张包裹着充实馅料的皮儿，真让人担心那单薄如丝的外壳能不能承受住里面那丰富的美味。说到里面的馅料，淡粉色的肉馅在透明的皮儿的笼罩下，就像一盏灯芯微弱的红灯笼，再嵌上草绿色葱花和泛着淡黄色的姜末，三种颜色融合到一起，格外诱人，这个灌汤包简直是一件艺术品。汤汁和肉馅沉淀在最底下，整个包子看起来胖乎乎、圆鼓鼓的，就像婴儿的小脸一样，让你忍不住想咬一下，但又舍不得。
不过看归看，要想知道它的味道，必须亲自尝一尝。吃的时候，切记不要因为它看起来很小就整个放进嘴里，它里面包裹的汤汁可是非常烫的。正确的吃法是要先轻轻咬一小口，把裹在里面的汤汁慢慢地吸出，让它鲜美的味道停留在口腔，让每一个味蕾都充分品尝到，待到汤汁滑过喉咙 ，再慢慢地咀嚼薄薄的皮儿和鲜香的馅儿。根据个人的口味，还可以在吃的时候蘸点配有姜丝的醋碟，无与伦比的香味，将不断地刺激着你的味蕾。（梁霄）
大葱、肉臊
和碱面皮混合好味道
十二桥包子店
地址：青羊区西安南路路口附近(近十二桥)
消费信息：鲜肉大包、芝麻大包2元/个，稀饭1元/碗；小菜0.5元/份
十二桥这家包子店，追溯起来历史超过20年，所以招牌上打上”老牌名店”四个字一点也不夸张。店面就在位于十二桥的桥头街面，位置比较明显。每天一大早就会有很多人在这里排队或者是坐在店里吃。店面面积不大，加上厨房总共可能只有60～70平方米，里面能供客人坐的桌子只有5张，客人们可以在这里吃早饭也可以打包带走。稀饭1元一碗，小菜0.5元一份，比较实惠，招牌鲜肉大包2元一个，芝麻大包2元一个。在这里卖得最好，最受欢迎的就是这个鲜肉大包，大大的块头，碱面发起的面皮还有肉汁充裕的内馅，叫人欲罢不能，吃了一个还想第二个，而且不会觉得腻，馅儿很多肉而且汁水饱满，咬一口下去很快就是内陷，配搭带碱的面皮一起吃下，还能不时地吃到粒粒的大葱节。关于这个大葱节其实惹起了食客们的争议，大概分为两派，一派认为大葱在肉馅里面不好吃，葱味太重；一种则认为在包子肉馅里面加入大葱节的搭配味道刚好可以协调。在我看来我还是属于第二种，但是想说十二桥的包子一定要和着葱节慢慢吃，经过那么久的蒸制后，还会依然可见葱节的油绿和清脆，搭配肉肉的臊子慢慢吃下，很清香，也不会觉得葱味太重，我想老板在做的时候应该是经过考量的，大葱搭配猪肉和碱面皮，口感真的很好，愉悦的一天从早餐开始。温馨提示，早上最好10点以前前往，要不然可能会吃不到。
老成都的味道
盘飱市
地址：锦江区华兴街62-64号(王府井后面)
消费信息：2元一个，每天下午4点开始排队购买，一人最多买10个。
盘飱市的包子也有几十年的历史了，最早知道盘飱市的包子是在很早之前，有一次下午路过华兴街，看到很多人排队买包子。这么大的阵仗使得我想，应该还是很好吃的包子才会如此。后来才知道盘飱市的包子是限量供应的，每天下午4点开始卖，每人限量买10个，卖完即止。所以以此说来，吃盘飱市的包子，时间得放在下午。包子有三种口味，叉烧肉包、芽菜肉包还有豆沙包，每天包子都很快被卖完，其中最受欢迎的是叉烧包，肉馅很足，趁热和面皮一起吃，很好吃。还有人评论说他们家的包子一个足有半斤那么重，肉馅多得来连皮都要撑破了，趁热吃好吃得不得了，我想这才是他们的包子长盛不衰的理由吧。做什么小吃都是这样，只要有心，再小的食物也能做出特色来，从而吸引一大批粉丝。华兴街的这家盘飱市年代已久，吸引了不少住在周边的老顾客，同时也吸引了不少外地游客，晚市的包子售卖和长长的队伍，体现了成都人悠闲的生活方式。对了，除了包子之外，盘飱市的这个窗口还有卤味售卖，也很受欢迎，卤翅膀、卤鸡脚、各种卤菜拼盘，还有卤肉锅盔也都是大家喜欢的品种，如果时间充裕还可以到旁边的大厅坐着吃。
望福街战旗包子
地址：望福街
也不知道这个战旗包子和太升北路那边的战旗包子是不是一家的。不过这对我来说不重要，因为我就喜欢吃这家的。每天下午4点左右，就要开始排队买了，叔叔孃孃大爷太婆一个一个排起。我第一次也是看到如此热闹的排队，还都是过得很精明的老一辈，就跟着买。芽菜的香而不腻，鲜肉的鲜美多汁，馅料咬开就觉得比一般的包子实在，不像有的包子的馅儿让人心存疑虑。更不会发生，咬第一口没咬到馅儿，第二口咬过了馅儿的问题，每一口都是劲道的面皮和肉香。
不爱吃肉的，还有糖包可选，这里的花卷儿和馒头，味道也很不错，嚼起来有劲又不死板。
也许你还发现，正在排队的不止这一列，旁边还有一列。这就对了，买了包子，强烈建议你顺道买10来块钱旁边那家的肺片，肺片拌得那个香哟。回家煮上一锅绿豆稀饭，配起你买的战旗包子和肺片，莫说我没提醒你哈，晚饭还是要节制，莫一不小心吃多了。（王剑）
精挑细选的
材料混合好滋味
韩包子
地址：成华区建设路南
消费信息：一笼6元，外卖1.5元/个。
成都韩包子的历史已经有80年，韩包子作为一家全国有名的餐饮店，具有韩式特征的包子店，吸引着大批的食客前往。每天早上，会看到在韩包子老店包子窗口排队等候购买包子的人很多。韩包子到目前为止还保持着用纸质票据标示购买数量和种类的习惯，所以到韩包子买包子，时光仿佛倒回20年。说到店面内，现在除了早上能坐着吃早饭之外，每天还有午餐和晚餐供应，川菜为主。所以现在的韩包子已经形成了正宗川式风味的餐饮名店。当然作为包子店，最具有特色的还是要属包子。韩包子吃在嘴里给人的感觉就是皮薄肉多。
经过探寻才知道，韩包子在制作上是很考究的，选用上等面粉加猪板化油、白糖和面做成包子皮。鲜肉包子的话，馅心就选用半肥半瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后再与另外一半混合。配上酱料、鸡汤等调料，所以吃起来韩包子会有一种特殊的香味和汁水，绝非单纯的猪肉汁水。个人觉得吃韩包子一定要趁热，刚出笼的包子味道最好，面皮松软和着带汁水的肉馅一起吃下，很是过瘾。如果等到冷却过后再吃，会觉得稍显油腻，如果早上吃着热腾腾的韩包子再配上一杯豆浆，那就是完美的早餐组合了。
寻找好吃的包子
@O2life：龙泉音乐广场角角上街边边那家包子高峰期要抢要排队。战旗包子也还不错。多年前陕西街上靠近半边桥南街那家包子好吃得很，可惜找不到了！
@官星星：以前川师有家唐包子，很好，我们不上课也要去吃，后来大三时候就不知道搬哪去了。
@一辉之言：当年在132住的时候，有一家叫刘包子的，觉得还可以。
@暑冰t：一环路东四段有个巷子，里面有个战旗包子，很好吃，馅儿很大。
@houwenwen：东通顺街的战旗包子，每天下班看到好多人排长队买。
@霄霄没睡醒：以前觉得科华路上还有家叫什么江春的自贡菜的酱肉包还是可以，就是有点油！
@万十三：红照壁招商银行下面有个很小的店，包子好吃。著名的十二桥包子。小通巷附近的唐包子。
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自贡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离自贡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。