“立春日”品“春之味”
立春是“四立”之一，标示着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。
农历腊月廿二
2021-02-03
◎川江都市报记者彭方均
自古以来，立春是我国民间最重要的传统节日之一，也是二十四节气中的第一个节气。《月令七十二候集解》：“立春，正月节；立，建始也；五行之气往者过来者续于此；而春木之气始至，故谓之立也；立夏、秋、冬同。”
因此，古人认为一旦到了立春节气，气温、日照、降雨开始趋于上升和增多，隆冬气候也快要结束了，春耕大忙季节将在全国大部分地区陆续开始。
大寒过后，泸州天气似乎一天比一天暖和，偶尔下午的暖阳，让人感觉春天是否已经来临。一年之计在于春，忙碌的一年又要开始了！
立春在春节之前是否意味着“无春年”
大寒节气之后的十五天就是立春，立春标志着春天的回归。但细心的人们却发现，今年立春节气在春节前，也就是说，过春节时，已经徜徉在春天里了。所以，民间有一种说法，叫作“牛年无春”或者“无春年”。
这是怎么一回事呢？简单来说，就是以月亮为周期的月历和以太阳回归为周期的太阳历，有了自然的阴差阳错。但是我国传统的历法，是将两种差别有机调和在一起，加入七个闰月；那么每十九年，就会出现有七年没有立春这个节气在年历里，它们自然出现在上一年份或者下一年份，于是便有七年会出现双立春，有五年会出现一个立春。
所以，农历某年的开头没有立春这个节气名，有人便觉得不吉利，称为“无春年”，并叮嘱年轻人不要在这一年结婚，其实这纯属无稽之谈。因为每年都有立春，春天也会如期而至，过春节的时候已经春暖花开，阳光明媚难道有什么不好吗？
立春是从秦朝开始就有的节气，从官方到民间都极为重视立春。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式大致是，立春前三日，天子就要开始斋戒，到了立春当天，会率领三公九卿诸侯大夫去郊外迎春，祈求丰收；回来以后，还会赏赐群臣并施惠于民。而到了宋代，据《梦梁录》记录：“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”清代的《燕京岁时记》中则记载，顺天府的官员们在立春前一日，会到东直门外迎春，立春当天还有“打春”的习俗。
对泸州城里的人来说，对立春的感受，恐怕就是太阳愈发温暖了。滨江路、大梯步、百子图等地方晒太阳的人明显多了，此时的太阳已经较冬天不太一样，阳气更加充足，阴冷之态消失，正应了那句“吹面不寒杨柳风”。
而此时，正是春游的好时节，古人是很爱春游的，在《史记·秦始皇本纪》中有“皇帝春游，览省远方。”杜甫的《丽人行》中，“三月三日气象新，长安水边多丽人。”看来上至皇上，下至少又出门的女子，都难以抗拒春日的美景，纷纷走出皇宫和深闺。
而对在地里劳作的农人来说，立春是一年中重要的节气。他们会根据立春当天的天气，判断下一步应该做什么？如果立春当日是一个晴天，则“立春晴，一春晴”；如果立春当日下雨，则“立春之日雨淋淋，阴阴湿湿到清明”；如果立春当日打雷，则有“雷打立春日，惊蛰雨不歇。”总之，这些谚语都凝聚了大众多年以来“看天识天”的本事。
立春咬春吃春卷 满满都是春之味
正因为立春的重要性，所以在中国漫长的历史中，各地形成了众多习俗。除了打春，还有报春、咬春等活动，立春日吃春盘、春饼、春卷，吃生菜、吃萝卜就叫“咬春”。
据说，在清朝宫廷中的“满汉全席”一百二十八种菜点中，春卷是九道主要点心之一。春卷对于泸州人而言，属于“休闲点心”，逛街饿了可以吃、作为早餐可以吃，老人小孩都可以吃。
蒋定先的锅魁铺子开在老城区南极路的街口，铺子里除了卖锅魁外，还卖春卷，一到下午，牟记锅魁铺子门口常常排起长队。蒋定先说，到了立春和春节前后，买春卷的人会越来越多，不少人会买包好的春卷回去自己炸，只为了刚出锅的那个脆劲儿。
蒋定先是富顺人，28岁来泸州卖锅魁，如今已经过去30多年，泸州成了她的第二故乡。当初夫妻俩只会做锅魁，后来看泸州爱吃春卷，铺子里也开始卖春卷了。从最初的8毛钱一个，到现在的4元钱一个，价格变了，但不变的是春卷里卷的配料。如今人们生活好了，春卷里的馅儿也越来越丰富，但蒋定先铺子里的春卷却二十多年来都坚持用传统猪肉加大头菜和韭菜馅儿。
如今，蒋定先的儿子开始接收家里的铺子，可做春卷的手艺两夫妇却并没教他。摊面皮看似简单，却非常讲究，除了厚薄均匀外，火候也非常关键，否则炸出来的春卷就不酥脆。
“炒馅儿”也是夫妻俩密不外传的。在蒋定先看来，春卷好吃与否还有一项是关键，那就是韭菜。古人之所以会在立春时节吃春卷，其实也是尝新的一种方式，因为春韭是一年四季中最好吃的。做春卷的韭菜不能太粗也不能太细，尤其要择洗干净，并且晾干。如果吃春卷时一口咬下去，牙齿之间感觉有沙子，这样的春卷就是失败的。
蒋定先做春卷的韭菜，都是有专门的农户送来，他们知道蒋定先对韭菜的要求，虽然农户们送来的韭菜看起来已经很干净了，但蒋定先仍旧会再洗几次。家里的电扇是一年四季都要用的，不是用来降温，而是用来吹韭菜，韭菜在做馅儿时是不能有水的，这会影响到春卷的味道。
蒋定先曾尝试过用韭菜切丝、大头菜切丝来做春卷，但很快就发现，这样很不方便，一口咬下去，常常咬不断，拖泥带水的，极不雅观。于是，便进行了改良，如今铺子里卖的春卷，无论是肉、大头菜，还是韭菜，都是切成小颗粒的，有嚼劲儿且更香，咬上一口，全是春天的味道。
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