富顺豆花打响全国“一夜暴富”三大秘诀
生意好到摆到人行道上
鲜香美味的富顺豆花饭
中国富顺豆花村
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“超市化”运作卖全国
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政府牵头“整体上市”
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连锁经营成为“豆花帝国”
过去，说起富顺豆花店，印象是路边摊、大排档、“幺花馆子”。这种记忆正逐渐成为过去，在富顺县城小转盘不到500米的地段，聚集着富顺最有名气的10家豆花店，装修高档、店容整洁、菜品精致。
想象一下，10年后，当你走在北京、上海的街头，街角巷尾看见“富顺豆花”的金字招牌；超市里最显眼的地方，放着一盒盒包装精美的“富顺豆花”和“豆花蘸水”；家庭假日游乐衷去的地方，不再是国色天香、欢乐谷，而是富顺豆花文娱体验中心……这一切，正在富顺悄悄萌芽。
创新篇
三大难题 困扰富顺豆花“超市化”
富顺豆花走出富顺，面向全国发展的情结由来已久，一碗原汁原味的富顺豆花，从自贡出发，到底能够“走”多远？
2月25日中午，富顺县釜江大道旁的晶品豆花“掌门人”许光大，从厨房走出来，穿着围裙、戴着厨师帽，聊起豆花就满脸神采。经营了30多年富顺豆花的许光大不仅卖豆花和中餐，也销售附加值更高的富顺豆花蘸水礼品盒。
许多富顺成名已久的豆花店，都在采取这种“前店后厂”的经营模式。“能宣传我们自己的豆花品牌，也能将富顺豆花蘸水带给外地食客。”还有一个想法，在许光大脑海中萦绕很久：如何将富顺豆花做成象方便面一样销售到外地，成为全国老百姓餐桌上的美食？许光大的创新思路是，做“速食富顺豆花”。“冬天豆花在低温下的保质期是4—5天，夏天是2—3天，要保证豆花的品质、风味、口感并不容易。”
其实，许光大并不是想到做“速食豆花”的第一人。5年前，富顺有一位非餐饮界的老板与人共同研发了一款玻璃罐装的“速食豆花”，这个想法与许光大不谋而合，却没有得到富顺各大豆花名店“掌门人”的认同。“不少人品尝过这个‘速食豆花\’，它已经失去了富顺豆花的原汁原味，我认为它仅仅是为保鲜而保鲜的‘勾兑豆花\’。”许光大说。
在食品科学与工程专家、四川理工学院服务地方工作处处长左勇看来，富顺豆花本身独特工艺制造出来的芳香味、鲜嫩质地和独特口感，以及其易腐败的特性，要想远距离保鲜、包装、销售，难度非常大。“一是运输难，稍有颠簸就容易打散；二是成本高；三是按现有技术水平，难以保证富顺豆花的原汁原味。也不排除今后的技术，能大大缩小这种差距。”
尽管如此，许光大仍然认为这是一条可以让富顺豆花走得更远的路。“只有‘超市化\’，才能做大规模，否则豆花店永远都只能小打小闹。要想做成这个事情，有三个关键点，一是保鲜保存的技术方法；二是运输的成本瓶颈；三是成本高涨后消费者是否买账。
瓶颈篇
产业链条 产品与文化融合未开启
“富顺豆花全县共有400余家，仅县城内就有上100家，象李二豆花、雷三豆花、晶品豆花、黄六豆花、又来白玉豆花等，都是多年老店，颇受消费者喜爱。”富顺县农工委副主任叶光海介绍，富顺豆花产业链主要涵盖了原材料生产、收储加工和销售以及富顺豆花文化旅游等上中下游三个环节。
据了解，中游环节囊括了富顺豆花餐饮名店、富顺豆花蘸水、富顺香辣酱等当前最具代表性的经营形态，而设置有豆花风情商业街、豆花苑休闲园、豆花文化公园、豆花文化体验村的中国富顺豆花村，则是未来富顺豆花文化旅游发展的一个典型载体。
用许光大的话来说，富顺豆花这种独特的餐饮形式，在富顺没有淡季。“就二三月差一点，其余月份都很红火。规模大点的老店，月营业额在六七万元，差一点的月营业额也有三四万元。”
“今年春节，釜江大道一带的豆花店几乎家家爆满，连人行道上都摆满了桌子，还有食客在一旁排队等候。”叶光海说，这是从没有过的现象，可见家乡人和游客对它的喜爱程度。但现在的豆花店散、小、多，缺乏品牌效应，不易做大规模，更欠缺一二三产业的联动。尽管现在富顺豆花中游环节的产值已达到6亿元，但仍然面临诸多瓶颈。
许光大坦言，连锁经营是富顺豆花店的短板，大家缺少专业团队、管理经验等方面的优势。反而像美乐、蜀佳味业这样专做调味品的企业，能够借助“超市化”做大规模和产值。在美乐公司行政经理陈涛看来，香辣酱这个行业也还有不少瓶颈。“富顺本土的辣椒，因其体态、颜色、粘稠度等不能完全达到生产技术要求，再加上产业化水平低，零星收购成本高，原材料无法本土化，只有到陕西、新疆、河南等地寻找原材料基地。最大的问题是豆花产品与文化尚未深度融合，富顺豆花这个最具代表性的符号，无法体现这座‘千年古县\’的深厚文化底蕴，对外文化穿透力还远远不够。”上中下游产业链没有形成合力，只有同质化竞争，却没有立体抱团发展。
陈涛认为，这些瓶颈是有办法解决的，比如原材料无法本土化的问题，可以从政府层面来引导，给予企业资源、资金、税收等方面的政策扶持，由政府牵头来进行产业资源的优势整合。
上市篇 上市新衣 产业联动抱团才是出路？
去年自贡中小微企业开启新三板上市潮之后，让多少入库企业狂喜，让多少关在门外的老板眼红？2015年，富顺县发改局组织了几次上市培训会，不少企业被纳入省新三板挂牌重点企业后备库，涉及富顺豆花产业的仅蜀佳味业一家。
“富顺豆花产业的企业里，符合上市条件的凤毛麟角。除蜀佳味业外，仅有美乐公司在启动过上市计划，还有中国富顺豆花村项目于2015年5月在上海股权托管中心中小企业股权报价系统（Q板）挂牌。”中国富顺豆花村项目总经理刘传富介绍，项目做豆花文化主要是做情怀，偏偏这个产业链下游的经营形态是资金密集型。“我们现阶段发展的瓶颈就是资金，有不少产业公司找上门要求合作。公司计划在两年内登陆新三板。”
尽管上市是一块“香馍馍”，也有人不感兴趣。“公司2012年启动了上市计划，现在已不把上市作为重点。”陈涛说，一是公司新生产线即将投产，近几年的目标是“练好内功”；二是目前资本市场不稳定，还是先把市场做好。
除了富顺豆花产业链的企业，富顺豆花还有一个“整体上市”的2.0版本，如何实现？叶光海提出设想：由政府牵头，引导富顺豆花产业链的企业参股组建一家新公司，包含了该产业链的上中下游各种形态的企业，公司主业是向外推广富顺豆花产品及文化。依托这个实体，富顺豆花实现在资本市场的“整体上市”。
知识产权篇 豆花帝国 撬动“富顺豆花文化”革新
去年底，“富顺香辣酱”成功上榜国家地理标志产品50亿价值品牌。2015年12月21日，在富顺举行的品牌发布和推介会上，来自各地的经销商现场与富顺香辣酱生产企业签订了7800万元的订购协议。
“豆花蘸水，南方李锦记也在产，成渝两地也有香辣酱的实力生产企业，我们上榜国家地理标志产品，应该说是一个里程碑。”陈涛说，但它只能由当地质监部门授权富顺地域范围内符合条件的企业使用，这就是一种知识产权的保护。
如今，县工商和质监部门正联合蜀佳、美乐等龙头企业，再次向国家工商总局申请“富顺豆花”地理标志证明商标，以及起草富顺香辣酱地方标准，并指导生产，实现“注册一件商标，带动一个产业，富裕一方百姓”的目标。叶光海认为，知识产权对于富顺豆花产业的发展意义重大。“有了知识产权保护，产业才能真正做大做强。下一步建立行业协会，拟订行业标准，统一商家店招，协会可以为企业提供资金、资源的帮助。有了统一标准，比如在山东开一个豆花店，可以完全比照本地，统一工艺、统一菜品、统一店招、统一原材料，从而保证原汁原味的富顺豆花在全国复制，实现真正的‘富顺豆花帝国\’。”
华西城市读本记者 刘恪生（图由受访者提供）
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